【实用】让你一眼便知生抽、老抽的区别，正确用法学起来！

酱油拌饭

我们平常做菜时经常会用到老抽和生抽

但是很多人都不知道这两种酱油的区别

于是便出现了在做菜时经常混用的问题

今天小编就来跟大家讲讲这两种酱油的用法

生抽和老抽都是经过酿造发酵而成的酱油

老抽的制作是在生抽的基础上

把榨制的酱油再晾晒2-3个月

经过沉淀和过滤加工制作而成

想要辩认生抽和老抽其实非常简单

第一，看颜色

将生抽和老抽分别倒入白瓷盘中

生抽的颜色比较浅，呈红褐色

老抽的颜色比较深，呈焦糖色

第二，尝味道

生抽比较咸，味道十分鲜美

老抽酱味较浓，并且有微甜的口感

做粤菜或凉拌菜时为了保持菜品原味就选用生抽

做口味比较重或需要上色的菜时就选用老抽

我们应该如何挑选出好的酱油呢

衡量酱油质量最关键的标准

就是酱油中氨基酸态氮的含量

氨基酸态氮含量越高

酱油的味道就越好，味道也越鲜浓

另外在制作工艺上

高盐稀态的酱油也会优于低盐固态的酱油

（以上部分图片来源于网络）

看完这些大家是不是一目了然了

千万别再傻傻的分不清混用了

来源：高质量生活知识（ID：gzlshzs）

作者：嫣然

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主编：孙爱东

编辑：郑雪婧

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