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我在良渚吃到的那些面

2015-07-10 黄章林主编 地产课堂

摊主说:良渚,不管你是不是地产人,都值得去看看。


一种味道|五面埋伏——我在良渚吃到的那些面

2015-05-29 杭州万科家书


图文/山谷

良渚文化村·七贤郡


老家在浙北的一个小镇,那里很多人忙碌枯燥的生活里,早上一碗面是为数不多的亮点。5块钱的咸菜肉丝面是标配,境况好的,也可以吃二三十块的鳝丝面和羊肉面。客人是五六十年代以后出生的当地人,职业大致是做生意的小商,开织布机的个体户,开厂的小老板。面馆基本替代了老底子茶馆的功能,除了吃面,还可以喝酒、吃茶、闲聊,交流前一天镇上发生的各种新鲜事,甚至还隐藏着不少商机呢。每个人带着新的故事来,又带着新的故事离开,日复一日。镇子上的外来务工者越来越多,各种新式的早餐店也在冒出来,但这几家面店似乎从未变过。当然,也难逃岁月的杀猪刀,我以前随我父亲常去的两家面店,因为老板过世,已经关门了。其实,老板才是这些面馆的核心,在这个十几平方的空间内必须做到左右逢源,照顾到每个客人的感受,什么话题都能搭两句,脾气是要性情却不任性,很不容易。



一年前,在外围徘徊多年后,终于住进了文化村。在杭州的西北偏北,文化村就像一座城市文明的孤岛。大多数村民其实对周围的区域所知不多,无论是出于抗拒或忽略。我却在这些“脏乱差”的地方,嗅到了这股曾经熟悉的味道。于是不学无术地开始窥视当地人生活的门道,吃面是其中一种。这些面馆就埋伏在周边乡镇街角巷尾。我就做一个以偏概全的分享。



1.文化村:

村民食堂的拌面



在文化村,最常吃的是村民食堂的拌面。老底子的做法,在碗里放酱油打底,把煮好的面放入,再放一勺猪油,一把小葱,拌一拌,香味直接撞击味蕾,猪油的魔力展现得淋漓尽致。尤其是冬天,坐在靠窗的位置,太阳斜射进来,热气伴着香味,“刷、刷、刷”入口,场景别提多美。这时候还应该配上一碗咸豆浆。我曾经见到一个邻居发朋友圈,在意大利,每天晒出一大堆美食,最后忍不住加了一句——想念村民食堂这碗拌面,深有同感啊!这碗拌面现在应该也出现在米兰世博会的万科馆里吧。



2.安溪:

阿勤的加工面



安溪在文化村的西北方向,距离约九公里,紧靠苕溪。镇上有一个安溪菜场,除了卖菜蔬,还开了一些店铺。有老式理发店,日用品店,还有三四家面店,清一色做加工面,阿勤面馆就是其中一家。所谓加工面,就是客人到店里吃面,菜需要自己提前在菜场内配置、购买,老板只负责进行加工。加工费,也根据材料的加工难易而定,在5-7元之间。也有朋友调侃其为最任性的面。我去的那家老板娘叫阿勤,白天开面店,晚上开棋牌房,言语间透着潇洒劲,像我这种一不小心把菜买多的新客,还会被她调侃几句。别看店面简陋,这里经常有本地大佬光顾,阿勤可以如数家珍地跟你八卦今天早上哪位大老板又来吃面了。



3.良渚:

阿美的黄鱼面



良渚镇上有家阿美面馆,在文化村里口口相传。面馆就在良渚卫生院旁边,不过没有招牌,如果满街找阿美面馆,估计是找不到的,阿美其实就是老板娘的名字。你只要看生意最好的那家就是了。因为文化村的客人来多了,现在阿美也能大致分辨一二,那些开车过来吃面的,她统一称之为万科那边的人,这样的猜测八九不离十。她说万科那边来就喜欢点黄鱼面和卤鸭。阿美的黄鱼面走咸鲜路线,特别适合口味重人士,记得一定要加油渣!前两天去了一趟,阿美竟然还认得我,“你今年好久没来了。”老板能认识你,挺开心的,咸不咸当然也就不是那么重要了。



4.连埧塘:

眼镜男的爆鳝面



在七贤郡边上,有个叫连埧塘的地方,以前是个乡,就一条街,两边商铺林立,有牙医诊所、小饭馆、卖建材的、山寨加油站、小卖部等等,早上去逛尤其能感受到这种“活色生香”的乡镇生活。街的尽头处有一家面馆,当地的一位朋友带我去的。每次进去,满地的纸巾,都是客人抹完嘴随手丢地上的。老板难得一见的戴着一副黑框眼镜,穿着一身白色厨师服。看起来很正统的样子。但在连埧塘这个地方,在一家脏乱的面馆里,这样的装束无疑有种强烈的反差感。来这里吃面,一般是什么新鲜吃什么,点的最多的是虾爆鳝。但最好吃的是面的汤汁,极鲜,每次都忍不住喝完,还意犹未尽。据说,汤底是老板每天用高汤调的。



5.瓶窑:

瘸子老板的鱼头面



我是在半夜12点看到下面这段文字才去吃鱼头面的。但那次人去多了,没吃到,老板一天只备两个鱼头,能做四份面。趁了一张照片和一段话聊以自慰。


“瓶窑东兴路与凤溪路交界,在凤溪路上,地图上迷踪蟹店的位置。这里有两家面店 ,不要去“老余杭面店”。店主驼背略有残疾,记得是百丈人。点他家的鱼头面,每碗面条的最上面是半个鱼头红烧,鱼头下面便是面条,汤汁上还漂浮着绿色的小葱花。第一口面入嘴,整个嘴里充满了鲜香,细细品味,这鱼头滑嫩味美,面条筋道爽滑 ,汤汁鲜香可口,一口鱼头、一口面,不大一会儿,一碗鱼头面连汤带水全都下了肚。 写到这儿,我禁不住咽了两下口水,饿了。”


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