[科普]居家隔离如果食物过期 到底可不可以吃？

[温哥华头条Vancouverheadline 编辑]

非常时期非常手段

【加拿大乐活网lahoo.ca　克洛泽综述】在家隔离居然发现食物过期了！那过期食物到底能不能吃？一直是很多人心中的疑惑。即使有人告诉你，吃了过期食物也没有问题，但每次看到日历标示的时间早已超过食品包装上“最佳食用期限”的字样，心里还是毛毛的。

但有个人以自己的肠胃作实验，证明吃过期食物也ＯＫ。

别把钱扔垃圾桶

总部位在美国东岸的连锁超市“妈妈有机市场”（Moms　Organic Market）创办人兼执行长Scott Nash自称是“坚定的环保主义者”，他拿自己身体进行实验，花一年时间吃过期食物并在网志上纪录，得出的结论是：过期食物通常不代表食物已经腐坏，丢弃食物等于丢掉白花花的银子。

之所以会有这场长达一年的试验，是缘于一次偶然，三年前，Scott Nash在冰箱发现放了半年，早已过期的优格，他撕开封盖后，意外发现优格味道香浓，也没有发霉，他吃下后也安然无恙。

大概是职业病发作，Scott Nash当下开始思索，认为食物的标示日期是造成美国浪费食物的祸首之一，美国人一年丢弃价值2180亿美元的食物，一个四口之家平均一年付出1800美元的成本。

但过期食物真的就会损害身体吗？于是从那时起，他展开为期一年的实验。

Scott Nash在部落格写下：“我在杂货业打滚30多年，我认为罪魁祸首以及最容易大幅降低食物浪费的方法，就是大幅修改食物产品的日期系统与准则。”

实验中，Scott Nash分享了避免“把钱丢进垃圾桶”的技巧，Scott Nash并不认为所有过期食品都没有问题，他强调，民众通常可利用各种感官来判断食物是否适合进食，Scott Nash表示：“味道不好闻就丢掉，看起来发霉了也丢掉，就是这么简单。”

总的来说，肉类、乳制品和鸡蛋保存期限短，干粮和谷物类过了保存期限也可储放多年。Scott Nash指出，罐装和瓶装食物可存放数十年，这些食物经密封保存；不过，要注意的是，如果罐头看起来变形或膨胀就丢掉。麦片和饼干等谷类过期也可以吃，民众可透过味道与触觉判断新鲜度。

另外，Scott Nash提醒，民众可以趁食物新鲜时冷冻保存，因为细菌和其他病原体难以在低温中成长。

眼观鼻闻可判断

本身为实验室品质管理师、健康管理师的邦妮在“安心食代”部落格也同意Scott Nash的建议“味道不好闻就丢掉，看起来发霉了也丢掉”。

她也提到，市售有完整包装的食品一般都会注明“保存方法”，如果正确、妥善的保存，即使超过了有效期限，未必不能食用，但最好先从外观、颜色和味道来分辨。

邦妮也以“未开封”的食品为例，提供了判断的方式和原则：

●饮料类：果汁、汽水、咖啡等瓶装饮料，如果包装有破损或膨胀的情形，最好丢。

●罐头类：注意生锈、膨罐或凹陷，这表示可能有空气进入或是细菌繁殖，导致食品变质，不适合继续食用。

●粉末类：粉末状冲泡食品（例如奶粉）如有结块现象，表示吸收了水气，容易产生变质，不适合继续食用。

●零食类：糖果中含高量的糖分，较不易滋生细菌，但若有潮湿水气就不建议食用；饼干类如果有受潮或软化，代表已经变质了，也不建议继续食用。

●油脂类：油脂类有氧化的问题，可以闻闻看是否有异味，如果有也不适合继续食用。

●调味料类：糖、盐、醋的成分单纯，尤其醋的酸硷值低，较不会有细菌滋生，即使过了保存期限，只要外观及口味无异，是可以继续食用的；但酱油、酱油膏或其他复合的调味料，因成分较复杂，也不可能快速食用完，过了效期就不建议继续食用。

●其他食品：例如牛奶，如果食品原本应该在冷藏的环境保存，却放置在阳光直射或高温下，即使外观上没有异状，也不要再食用了，因为牛奶曝露在高温及阳光下，会快速变质、酸化、营养素流失，可能会拉肚子的！

总结来说，在未开封且包装无破损的情形下，有效日期是最佳赏味期限的提醒，不小心到了这个期限也不代表食品就已经变质或腐坏而不能食用，可以依上面的原则仔细看看有没有坏掉，再决定是否丢弃。

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编辑：克洛泽

责任编辑：林伯儒

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