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来一碗？赣州热汤粉！
近日
赣州天气多变
一秒入夏、半秒过冬
对咱赣州人来说已经不算什么稀奇事了
天一冷
吃一口热乎的东西显得尤为重要
那滚烫的食物一下肚浑身都舒服了
感冒或是受了风寒
来上一碗咱妈做的粉
心情立马好一半
随着年龄的增长渐渐明白
父母回家吃饭的原因
是因为要和家里人吃口热乎的
就好像闻到烧火的烟味就感到温暖
赣州自古就是鱼米之乡
盛产米粉，赣州人也爱吃米粉
各种粉在赣州
只有你想不到，没有你吃不到
而赣州各地在米粉的吃法上
也都各有讲究，各具特色
要说赣州人血液里流淌着什么？
那必须是
三鲜粉汤、珍珠粉汤、薯粉汤…
那赣州这些热fufu的汤汤粉粉
你吃过吗？
01
安远三鲜粉
“安远三鲜粉”
创于汉晋，兴于唐宋
盛于明清，旺在当代
至今仍保留着古老汉族传统文化的特点
有汉族传统饮食“活化石”之称
2010年被江西省烹饪协会评为
"江西名小吃"
2017年被中国烹饪协会评为
“中国地域十大名小吃”
因风味独特、绿色营养安远三鲜粉在赣州各地颇有名气相传唐伯虎曾就三鲜粉作诗
猪肝米粉小肠煎
安远俏娘巧手贤
食指桌前闻香蝉
汤成即尝赞三鲜
寥寥诗句便可看出
咱安远三鲜粉的魅力了
安远三鲜粉是简单而又纯粹的
先以高汤做底
辅以小肠猪肉猪肝
最后点缀豆芽、小葱、原汤
加上些许青菜
安远三鲜粉
原食原味，芳香四溢
没有丝毫的油腻
暖fufu的汤非常养胃
同时味道十分鲜美
一个“鲜”基本涵盖三鲜粉的精华
相当符合中国胃了
与美好的清晨简直是绝配
02
龙南凤眼珍珠汤
凤眼珍珠汤是赣州宴席的传统名菜
因颗粒似细小珍珠
晶莹明亮而名扬海内外
古今盛行，清朝道光年间被列为贡品
制作珍珠汤并非易事。首先，将薯粉用开水冲成团状；其次，把成团的薯粉放入圆底锅中摊开（不烧火），用手顺时针将薯团轻压在锅上不停地旋转，使薯团慢慢分解成为像珍珠一样的颗粒，人们称为“珍珠米”；然后，用米筛过滤出均匀的珍珠米。
接下来，就要进行烹调了。先在锅中放一勺水，待水煮沸以后，将珍珠米逐步分批撒入锅中。当珍珠米全部漂浮在水面上时，用漏勺捞起，再重新烧一锅开水，放入珍珠米，加入油、盐、荸荠、葱等调料，珍珠汤便烹调而成了。煮好的珍珠汤热气腾腾，幽香袭人。吃上一口，肠胃舒适，脑清目明。
赣南人对珍珠汤的热爱有目共睹
色、香、味、形俱佳~
不仅是胃里
血液里都满是珍珠汤的鲜
来赣州的朋友一定要尝尝正宗的珍珠汤
03
会昌米粉
会昌县素有“中国米粉之乡”之美誉
是全国最大出口米粉区域
而“会昌米粉制作技艺”
也是一项市级非遗项目
会昌米粉出口量
占了全国米粉出口量的60%以上
会昌米粉采用专利工艺技术生产
全部为纯大米制作，不含任何添加剂
产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀
垂直性好，酸度低，不伤胃
煮后不糊汤、不断条、不破裂
口感爽滑柔韧，富有弹性，极富嚼劲
在冷水中长时间浸泡能
保持完整形状且不影响烹调性
其独特的风味、良好的品质
在国内外享有极高的声誉
受到了有关专家和广大消费者的一致好评
并已通过了国家原产地标记注册认证
04
赣州薯粉条
番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性
水煮不易糊汤，干炒不易断
赣州薯粉风味独特、品质优良
是赣州人民十分喜爱的食物之一
薯粉一般是干的，前天晚上用水泡上，第二天早上花10分钟就可以搞定一碗煮薯粉！
因薯类淀粉比大米含量高，薯粉也就比米粉更加弹韧。赣州人前一晚将薯粉泡着，第二天水煮片刻便可捞入碗中。淋上红旺旺的一层辣椒红油，点缀香菜，放点酥脆的花生和黄豆，一碗色香味俱全的赣州薯粉就做好了。赣州薯粉粗细均匀，粉质弹韧入味，嗦进口中可以在任何时候用牙齿将它叫停，嚼起来满口香糯，满心雀跃。
薯粉不仅可以水煮，红薯粉还可以做成鱼饼、鱼饺、鱼丝，薯粉捏揉成的凤眼珍珠汤更是晶莹剔透，令人垂涎三尺。一方水土养育一方人，家乡的美食总是对心灵有着至美的抚慰与净化，于赣州人民而言，一碗熟悉的味道才是家。
其实赣州也有独特的米粉代表
ta就是烫皮
05
大余烫皮
大米磨浆后用圆形簸箕蒸熟
把半透明的米粉片卷成圆筒状再切丝晒干
配以高汤，既有浓郁的口感
又丝毫不显油腻，非常适合早餐
其实烫皮的吃法还有很多
沙炒、油炸、水煮，简单方便
如果是现煮现吃
则加上早已炒好虾米、猪肉、腌菜
等馅料卷成小块
再粘上酱油、辣椒送入口中
细细咀嚼，热乎乎、香喷喷
润滑细腻，颇有韧劲，暖胃又暖心
06
瑞金牛肉汤
瑞金人的早晨
一般是从一碗牛肉汤开始的
瑞金牛肉汤被誉为
“红军神药”“第一红色小吃”
与南瓜汤并称“红军两汤”
瑞金牛肉汤
天冷了
和家人一起来一碗热fufu的
汤汤粉粉吧~
来源：客家新闻网综合编辑：宋亚丽 校对：李曦编审：谢东宸
来源：客家新闻网综合编辑：宋亚丽 校对：李曦编审：谢东宸
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