前海山姆后厨长这样！你爱吃的烤鸡...

今天周五适逢“女神节”

餐饮消费也将迎来小高峰

逛前海山姆打卡网红熟食

是不少“吃货”的日常~

那么，深港居民都喜爱的山姆烤鸡

是怎么烤出来的？

卫生情况如何？

今天蛇报君带你

直击山姆后厨！

近日，“星期三查餐厅”行动来到位于南山区的山姆会员商店前海店，实地探访后厨的卫生情况，对广受消费者好评的烤鸡等熟食类产品在食材储存、食品安全管理方面的情况进行检查。经查，山姆前海会员商店熟食类产品材料管理规范、卫生情况良好，但操作间制度管理仍有一定的改进空间。

执法人员一行穿上工作服，先后进入冷冻库、操作间，对熟食类产品的储存条件、加工出品、后厨操作及总体的卫生管理等方面进行检查。冷冻库中，熟食原料离地隔墙存放，冷库内温度全天24小时实时监控，每次大门开关均有记录，符合食材储存的管理标准。清洗区保证“一清二洗三消毒”操作流程和清洗分区，但是执法人员指出，清洗区分区标签位于操作平台下方，信息传递不够明显，需进一步改进。

操作间内，执法人员抽检了一批烤制完成的烤鸡，对烤鸡的烤制标准、包装材料、包装流程进行了检查，结果均符合要求。工作人员现场测试烤鸡成品中心温度为86.7摄氏度，超过74摄氏度的安全标准温度，食材烤制成熟，符合出品标准。

针对部分网友反映购买的烤鸡内部鸡肉呈现粉红色的情况，工作人员表示，山姆的烤鸡产品作为美式烤鸡，内部存在肌红蛋白，熟后偏粉色属于正常现象，并不代表肉类没有烤熟，不影响正常食用。同时，工作人员建议，由于山姆所售卖烤鸡产品时限也仅为4个小时，购买烤鸡后消费者需尽量当天食用，并且在食品放凉后进行复热。

南山市场监管局相关执法人员表示

本次检查中，前海山姆会员商店冷库材料管理、食材温度管理等整体较为规范，检查台账过程中并未发现超过食材保存温度的情况，达到管理要求。执法人员还提示，化冻过程中需完全解冻，避免烤制成品受热不均，出现生熟不均的情况；由于操作间加工流程并未上墙张贴公示，企业要做好员工管理和业务培训工作。

“舌尖安全”守护稳稳的幸福

祝所有的女同胞节日快乐

祝你们心中有梦，眼中有光

永葆青春，美丽开心！

来源：消息报融媒体记者 刘野

编辑：lee   美编：小球 

校对：潘社林

编审：贺平涛