SCA 烘焙师初中级认证课程

SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡协会）是由世界两大最具影响力的精品咖啡协会SCAA （Specialty Coffee Association of America）美国精品咖啡协会和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）欧洲精品咖啡协会合并成立的。

SCA的咖啡文凭系统分为：

基础模块

• Introduction to Coffee (10 points）咖啡介绍 (10学分)

核心模块

• Green Coffee 咖啡生豆

• Sensory Skills 感观技能

• Roasting 烘焙

• Brewing 咖啡冲煮

• Barista Skills 咖啡师技能

每个核心模块分为三个等级

• Foundation (5 points) 初级 （5分）

• Intermediate (10 points) 中级 （10分）

• Professional (25 points) 高级 （25分）

在学满100分之后，您可以申请SCA的咖啡文凭！

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烘焙中级课程介绍

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Roasting Intermediate

课程目标

介绍辨别烘焙曲线和烘焙瑕疵的核心技能。在初级课程物理特性和变化的基础上，进一步讲解导致这些物理特性和物理变化发生的化学条件和原则。

课程内容

一.热传导

1.热的概念

2.如何控制烘焙机热源

3.热传导与热传递

4.识别咖啡表面的灼伤点

5.热对流

6.热辐射

二.基础烘焙和烘焙过程

1.烘焙中热能的产生

2.视觉和感官识别烘焙缺陷

3.脱水阶段

4.一爆阶段

5.烘焙中的化学变化

6.演示如何在一爆前后调整和控制火力

7.冷却

8.监测冷却时间

三.基本特性和变化

1.含水率

2.密度

3.体积变化

4.重量变化

5.颜色变化

6.糖分变化

7.酸的变化

8.感官识别和排列酸的不同强度

四.机器构造

1.滚筒式、对流床烘焙机

2.烘焙机设计的基本差异

3.空气流通

4.电力烘焙机

5.燃气和电能烘焙机之间曲线的调整

五.工作区域管理

1.咖啡生豆储藏

2.工作空间规划

3.烘焙工具

4.食品安全

5.烘焙机的清洁和保养

6.通风系统

7.银皮收集箱

8.防火与灭火

9.排气净化

10.冷却盘

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开课时间

11月10日-13日

每天上课时间

9:30-17:30

课程费用

初级+中级8000元（含考试及证书费用）

 早鸟价（早于10月31日报名）：7500元 

注意事项：费用包含4天上课时所有师资和物料费用，食宿自理。如需开收据或发票请详细咨询注意事项。

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SCA导师介绍

李大昌

☆ 2008 年起，从事咖啡豆进口鉴定与贸易工作迄今是国内最早引进自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同时，是最早经营及推广COE竞赛级尼加拉瓜、危地马拉咖啡豆的贸易商

☆ 2009 年起，东莞桥恩咖啡创始人之一经营咖啡烘焙机销售、咖啡生熟豆

☆2012 年起，上海振田贸易有限公司、危地马拉亚洲商会咖啡品质采购鉴定师

☆2015 年成立东莞桥恩咖啡培訓练基地专注于JYR/Millcity 烘焙机设计与咖啡教育培训东莞创新杯感官评委云南普洱咖啡协会咖啡项目培训师

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课程咨询

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