SCA 咖啡师初中级认证课程

SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡协会）是由世界两大最具影响力的精品咖啡协会SCAA （Specialty Coffee Association of America）美国精品咖啡协会和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）欧洲精品咖啡协会合并成立的。

SCA的咖啡文凭系统分为：

基础模块

• Introduction to Coffee (10 points）咖啡介绍 (10学分)

核心模块

• Green Coffee 咖啡生豆

• Sensory Skills 感观技能

• Roasting 烘焙

• Brewing 咖啡冲煮

• Barista Skills 咖啡师技能

每个核心模块分为三个等级

• Foundation (5 points) 初级 （5分）

• Intermediate (10 points) 中级 （10分）

• Professional (25 points) 高级 （25分）

在学满100分之后，您可以申请SCA的咖啡文凭！

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SCA咖啡师初级课程介绍

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SCA Barista  Skills Foundation

 课程目标 

此课程为没有咖啡师从业经验的人群设置，旨在介绍咖啡师应具备的主要技能。成功通过此课程考核的学生，要求能够校准磨豆机，萃取espresso，制作卡布奇诺，并达到这些技能要求的主要标准。此课程1天。

在上此课程之前，推荐学习“咖啡介绍”（非必需）基础模块。“咖啡师初级”模块与“咖啡介绍”模块的所有知识和技能都将被认定为学生已经获知，并有可能在实际操作与书面考试中进行考核。

课程内容 一.咖啡豆1.阿拉比卡与罗布斯塔2.咖啡豆的新鲜周期

3.咖啡豆的储存

二.工作区域管理1.工作台摆放

2.抹布的区别使用

三.研磨、布粉、填压1.磨豆机主要部件2.粉量与萃取时间的关系3.正确的装粉技术 讲解／练习4.粉量校准 讲解／练习5.磨豆机的初步校准 讲解／练习6.研磨度与萃取时间的关系7.怎样微调研磨度8.布粉技术 讲解／练习

9.填压技术 讲解／练习

四.espresso萃取1.咖啡机的主要部件2.制作espresso的步骤 讲解／练习3.espresso萃取不足、萃取过度、适度萃取的基本感官特征与视觉区别

4.怎样微调磨豆机以改进espresso品质

五.牛奶技术1.牛奶新鲜度的重要性2.牛奶卫生注意事项3.奶泡技术与标准 演示／练习4.正确的奶泡温度 演示／练习5.正确的打奶泡步骤 演示／练习6.正确的注入奶泡 演示／练习

7.正确制作卡布奇诺 演示／练习

六.饮品制作1.制作和呈送一杯符合标准的espresso

2.制作和呈送一杯符合标准的卡布奇诺

七.卫生健康与安全1.espresso咖啡机清洁

2.制作和呈送咖啡饮品工作中的安全与卫生

八.清洁保养和故障处理1.经常清洗磨豆机和咖啡机的重要性2.日常清洁磨豆机演示3.日常清洁咖啡演示

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SCA咖啡师中级课程介绍

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SCA Barista  Skills Intermediate

课程目标

此课程重在测试合格的咖啡师的主要技能，更高层次的技能和更深层次的知识。成功通过此课程考核的学生，要求能够按照配方，保质快速地制作全部espresso饮品，同时了解客户服务和客户维护的基本要求。此课程3天。

课程内容

一.咖啡豆

1.拼配豆／单品豆的构成

2.不同咖啡种属／变种和对咖啡风味的影响

3.不同地理产区和对咖啡风味的影响

4.不同处理方法和对咖啡风味的影响

5.新鲜咖啡的排气阶段和对咖啡表现／风味的影响

二.工作区域管理

1.主要设备、辅助设施、原物料的布局

2.怎样安排流畅的工作流程

三.研磨、布粉、填压技术

1.分析定时磨豆机与定量磨豆机的优缺点

2.粉量和研磨度的设置 演示／练习

3.分析粉量增加或减少对咖啡味道的影响

4.如何对咖啡研磨度进行微调 演示／练习

5.外界因素对咖啡带来的影响

6.均匀布粉的技巧 演示／练习

7.水平填压的技巧 演示／练习

8.造成通道的原因

四.espresso萃取

1.怎样萃取一杯平衡的espresso

2.识别不同的萃取阶段

3.espresso制作时间对萃取率和浓度的影响

五.牛奶技术

1.牛奶的成分和对奶泡的作用

2.牛奶替代物对奶泡质量的影响

3.奶泡制作失败的原因

4.打出正确质地和温度的奶泡 演示／练习

5.制作“直接注入”的拉花图案 演示／练习

六.饮品

1.常见咖啡饮品的制作 演示／练习

2.复杂点单多款饮品的制作 演示／练习

七.卫生健康与安全

1.执行健康与卫生的规定与流程

2.降低交叉污染的风险

3.造成直接污染的原因

4.工作区域存在的安全隐患

八.客户服务

1.个人卫生

2.个人仪表

3.良好沟通

4.良好的客户服务

5.问候客人和接受点单

6.为客人制作饮品

7.为客人出品

九.清洁保养和故障处理

1.清洁咖啡机和磨豆机的技术 演示

2.了解咖啡机的主要故障

3.了解磨豆机的主要故障

十.财务管理

1.饮品成本利润

2.原物料存储

3.原物料订购

4.如何减少浪费

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开课时间

3月23日-26日

每天上课时间

上午 10:00-12:30

下午 13:30-17:30

课程费用

初级+中级 7800元（含考试及证书费用）

 早鸟价（早于3月5日报名）：7300元 

注意事项：费用包含4天上课时所有师资和物料费用，食宿自理。如需开收据或发票请详细咨询注意事项。

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SCA导师介绍

陈明睿

☆2016年世界咖啡杯测大赛中国区总决赛－季军

☆2016世界咖啡闻香师大师中国区总决赛－第4名

☆2016意大利咖啡冠军大赛EIC中国广州分赛区－冠军

☆2016意大利咖啡冠军大赛EIC中国区总决赛－冠军

☆2018-2021世界咖啡师大赛中国区选拔赛CBC－感官评委

☆2021世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛CBrC－感官评委

☆2021世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛CCrC－感官评委

☆2021世界咖啡与烈酒大赛中国区选拔赛CCIGS－感官评委

☆AUTHORIZED SCA TRAINER SCA认证导师

☆IBS M12&M13 IBT 意大利咖啡师学校认证导师

☆CQI Q-Grader

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课程咨询

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课程回顾

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