【研旅】走访金佛山竹林刀客
连续闷热多日
立秋后，突如其来一场雨
那是美味的催化剂
卧听风雨
仿佛不再是雨声
而是笋子破土而出的窸窣声……
太阳从东方冉冉升起，日光映照在马嘴岩崖壁上，金碧辉煌，阳光透过一尘不染的空气，透过竹叶，照在刚刚出土且稍带新泥，浅清绿色的嫩竹笋身上，熙熙攘攘的嫩竹笋陆续从肥沃的竹林地里争先伸出头来向采笋的人们招手。
——2018年秋·金佛山竹林刀客进山采笋
金佛山方竹笋不发于春而茂于秋，每年8月中旬前后，金佛山方竹笋开始陆陆续续从海拔最高的地方夜间节节攀升破土而出，毛茸茸的笋尖一株连一株，爬满了一坡又一坡，抢占了一个个山头。金佛山方竹笋成竹后枝叶茂盛，翠绿的颜色涂抹在金佛山上，犹如一件华丽而又典雅的衣衫。
方竹笋是南川最具特色的美味之一，古时名巴竹笋，主要生长在海拔1400米至2000米的世界自然遗产地金佛山。迄今所知，南川金佛山集中生长着方竹5亿多株，幅员面积16万余亩，是目前我国最大的方竹林。
自北宋时期起，金佛山方竹笋干就在渝州、涪州等周边市场销售，从形成商品化生产至今,金佛山方竹笋已有900多年历史。
秋天，笋农早早上山搭建笋棚，并为方竹“垫林”以利竹笋生长。
进入八月，山区笋农举行完世代相传的拜山仪式，唱完吼山歌，开始着手采笋物资准备。
金佛山笋农延续着世代的习俗，每到金佛山方竹笋采笋季，一家人一起采笋、剥笋、食笋，伴着方竹笋的清香，享受温情的大团圆。
“兜兜转转又一年，百味笋宴其团圆”，2018年秋，小编化身“竹林刀客”随金佛山笋农进山，去探秘孕育出“天下第一素食”的金佛山万亩林海。
2018初秋，（2018.8.20），小编随金山镇笋农走进金佛山方竹林海，我们趟过溪流潺潺的山涧，深入时光掠过的竹林，触摸古代先民智慧，领略林海美景，品尝鲜笋美味，走访当地笋农，在这条时光之林中探察包罗万象、多姿多彩的打笋文化。
秋雨绵绵—过溪涧、走绝壁
采笋是一项相当艰辛而又危险的活，金佛山喀斯特悬崖峭壁便是最好的见证。
险途—悬崖天梯路
笋农们攀悬崖、穿密林、登崖顶，途中累了饿了，悬崖边席地而坐，顺手折枝作筷，吃顿饭再继续上路。
2/5 珍馐美馔的食材灵性
方竹笋—隐秘林间的美味
到达笋棚时，山上下起雨来，笋遇雨水长得快，不及时采摘就会长成竹，笋农换个背篓就钻进竹林里，冒雨打笋。
沐浴着清晨的山风晓岚，金佛山上呈现出一派热闹景象，笋农们钻进茫茫竹海，瞅准可采之笋，脚朝竹笋根部斜踩，娴熟的动作，近乎“庖丁解牛”。
3/5 一方水土的地域文化
采笋—辛苦且欢欣
采笋劳动是既辛苦而又欢乐的，辛苦劳作一天，笋农们唱着山歌满载而归。
4/5 历经“初加工”的方竹笋新貌
丰收—一首欢乐的劳动“诗歌”
新采的方竹笋，剥开笋壳的笋肉，清新水灵，纤纤如玉葱，美不胜收。
5/5 笋农沿途的生活
日常—那些有趣的故事
傍晚十分，辛劳一天的笋农们分散隐没在各个笋棚。支起火塘，围炉而坐，新采的方竹笋和着腊肉炖在瓦罐里滋滋作响。酌一盅地道的土酒，闲话几句家常，享受一天最放松的时刻。
走访笋农
早晨5时，我们静静地等候，等候着笋农吃过早饭，进深山……
02
沿途的山间密林
我们踏着夜色出发，早晨6时，天渐亮。穿越山间密林，久未进山的慌张情绪都会被大山里的美景所震撼……
03
第一次真实遇见
赶早场是为了看真实的场景。太阳出来后，阳光下的画面更优美，那冒头的竹笋更鲜艳，欢欣的随笋农穿梭于林间。
04
独特的炭烤鲜笋
就地取材的炭烤鲜笋，是方竹笋最原始的吃法，完全保留了笋的清香，给你置身林海的味道。
05
笋农满载而归
夜幕将沉，一条掩映在密匝竹林中的下山道静卧着。林间绿叶，它的肌肤，在暮色青灰里相对明亮，只有两岸苍翠的景色静止不动。与笋农一整天的交流沟通，使我满心快乐。
“金佛山上有方竹，方方正正藏深山。”金秋时节，正是品尝竹笋的最佳时期，那些络绎不绝的游人、上山打笋的金佛山人共同演绎了一场美食盛宴。
他们从中找到了故乡的风味，消逝的童年，那是时光赋予他们最为淳朴的味觉，饱含山里人独特的待客之道，蕴藏着熟悉的百丈味道。
文策：重庆市首度文化传媒 图：汪新 拾令