佛山这桌丰收盛宴，只能看不能吃！

十月是秋收的季节，佛山秋色行业的手工业者又忙碌了起来。在禅城张槎一条城中村巷子尽头，有一座自带小花园的三层小楼，国家级非物质文化遗产代表性项目中秋节（佛山秋色）代表性传承人何信的工作室里，摆满了“盆菜”“瓜果”以及各种形态逼真的“美味佳肴”，他手头还正在赶制着一批像生水果。

何信展示纸扑制作过程。他旁边的“烧鹅”便是用纸扑技艺制作的。

这些以蔬果、鱼肉、米饭等真假难辨的像生秋色作品所展现的“景色”，正是佛山秋色里独具特色的一部分。旧时为了敬奉北帝，佛山优秀的手艺人们争相将自己的匠心才艺奉献出来，制作各种以假乱真，比真实的果实存放得更加长久的仿生瓜果，用以报答北帝对于丰年的赠与。

水一晃动，那凉粉鱼儿仿佛活了

何信介绍，秋色品类繁多，包括灯色、景色、地色、水色、马色、车色、飘色，其中，景色根据主要材质及制作工艺特点，共分为纸扑、蜡塑、雕批、粘砌等四大类。梁次、叶秋都是景色领域的早期代表性人物，而他本人正是梁次的徒弟。

何信拿着旧照片讲述佛山秋色的故事。

“1956年，我还是学生时在佛山公园看了一场秋色、剪纸和盆景展览，第一次看到佛山秋色作品，就产生了浓厚的兴趣。当时师傅们做了很多‘瓜果’‘佳肴’，参观的人都误以为是真水果。让我印象最深的是梁次师傅用特制凉粉做的‘塘鲺’，水一晃动，‘塘鲺’仿佛在水里游动，就像活鱼一般。”

1964年，刚满18岁的何信，被安排到佛山市民间艺术社工作。当时，十来个人的秋色车间产量最大的是蜡塑的仿真水果，大部分销往其他省份。何信跟随梁次师傅学习秋色民俗中的仿真果蔬、纸朴艺术、墨鱼骨雕等各种像生秋色景色技艺，20世纪70年代成为了佛山市民间艺术研究社主任。

何信回忆，他曾经和一名叫叶秋的师傅用时一个月，找澜石一个木匠要来剩余的木材慢慢拼接，精心创作了一件1米多高的《软木山石》。这件作品用在了1982年11月举行的大型佛山民间秋色赛会上。当时，一连4天的赛会巡游，展示了21个项目、1700多件用各种废弃物创作出的秋色工艺品，观众达到50万人次。巡游队伍经过汾江河畔、祖庙门前等地，处处都是热闹的锣鼓和欢声笑语。因为路边站满了市民，他和其他负责制作秋色的师傅都只能站在民间艺术社二楼天台观看巡游。

做一辈子的手艺人很幸福

在何信的记忆中，1999年12月31日是另一场规模盛大的秋色欢乐节。但由于当时景色产品市场严重萎缩，坚持做景色的师傅并不多，为了那场秋色，何信带着女儿和徒弟们用数月时间赶制出五十多件景色作品。

从2009年起，佛山秋色定为一年一次的品牌活动，于每年金秋季节举办，佛山秋色逐渐从民间的庆祝活动，成为了展示岭南文化魅力、传播佛山城市形象的重要平台。

2013年，缺席多年的“担头”“台面”仿真扎作又出现在了佛山秋色巡游队伍中：一桌包含了鸡鸭鱼肉、海鲜、蔬菜的丰盛年夜饭，以及一桌摆满干蒸包子、肠粉油条等丰富早茶点心的圆桌台面，由表演者抬着沿街展示，吸引了众多观众的目光。

“通常秋色巡游是让较年轻的工作人员抬着秋色作品走街，我自己曾参加过两次佛山秋色巡游。”回忆起和佛山市非遗保护中心的一位工作人员拿着他亲手制作的“吊钟花”“桃花”，走在巡游中景色板块队伍里的往事，何信的脸上不禁流露出笑意，这两件仿真花作品还获得了银奖。“捧着自己的作品行走在秋色巡游队伍里，与以往站在路旁看秋色的感觉完全不一样，以前梁次师傅和那些老前辈都是拿着作品巡游的，当时我觉得，做一辈子的手艺人很幸福……”何信说。

小手拉大手，非遗有未来

时间滚动到2016年，当年的秋色巡游队伍中，一辆名为《普君墟》的小彩车上，挂着一头1米多长的烤乳猪、一只脆皮烧鸭、一大块烧肉，色泽金黄，油光均匀，犹如刚出炉一般，让人垂涎欲滴。这是何信和徒弟梁凤英新作，光是作品颜色就试了2天。

也是从这一年起，佛山市博物馆启动了秋色赛会的创新形式，推动青少年向传承人老师学习非遗手艺。赛会以每个项目选拔6件作品，组成方阵，佐以彩车随行，这一特殊的方阵，引起了社会广泛关注。近年来，何信多次参加“小手拉大手大城小工匠”佛山秋色赛会活动，通过公益活动，让更多青少年动手制作秋色作品。

用佛山技艺制作的一篮仿真瓜果。

一盘美味的“烧鹅”。

一桌子的“好菜”。

今年暑假，何信和徒弟们在南海开展像生秋色的短期培训，不少孩子以“丰收”为主题，在扇面上制作水果造型的纸扑作品。国庆期间，何信带着他的像生秋色作品和孩子们的作品亮相2023佛山秋色赛会成果展，据主办方介绍，20多万市民观看了此次展览。

由何信指导、孩子制作的这批作品将亮相2023佛山秋色巡游。

听到孩子们的秋色作品将参加今年的秋色巡游，何信开心地说：“又有一批孩子将和我当年一样，拿着作品参加秋色巡游，孩子就是非遗的未来。”

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来源｜佛山市新闻传媒中心

文、图、视频｜束维、黄皓贤

编辑｜佛山新闻网 何楚楚审校｜王雪、曹欣仪监制｜闵莘图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除

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