秋风起，佛山这款美食飘香全国！

自上市以来

佛山三水白坭腊鸭扎已售出近万只

远销北京、内蒙古、黑龙江、云南等地

近日还吸引了

央视《正点财经》

广东电视台的关注

腊鸭扎

非遗美食

腊鸭扎由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉组成

经过清洗干净、腌制，分别晾晒

等到风干得差不多

就可以用鸭肠将其余三件捆绑起来

制作形成腊鸭扎

再暴晒1-2天

让各种食材的油脂互相渗透

这样制成的腊鸭扎口感也更加油润

入口甘香

佛山白坭人李桂英是“疍家腊鸭扎制作技艺”三水区第六批非遗传承人，2019年，疍家腊鸭扎制作技艺被纳入佛山市级非物质文化遗产项目名录。

每年入秋后，便是李桂英最忙碌的时候，因为她要赶着将晾晒过的材料制作成腊鸭扎。拿起一个鸭翅和一个鸭下巴，再拿起一个腊肉夹在中间，然后用鸭肠缠绕着这三件牢牢绑上几圈就做好了，做一个腊鸭扎只需要不到10秒。

腊鸭扎的烹饪方式简单，可直接与米饭一起蒸煮，让腊肉的油脂渗透到米饭中，腊鸭扎的咸香与米饭的甘甜同食，令人回味无穷。还可浇上姜末蒸煮或是和菜干一起煲粥，别有一番滋味。

腊鸭扎制作的季节性较强，需趁着年底阳光充足的那几个月“抢阳光”晾晒。店内的腊鸭扎订单都是“爆满”状态，“秋冬时节，不仅有很多食客专程到店内品尝腊鸭扎，还有顾客通过线上渠道联系我寄往全国各地。因为我们都是手工制作，又要兼顾店里的生意，所以每年都是供不应求。”李桂英说道。

腊味正飘香

想品尝这道美食的朋友抓紧咯

关注"文旅佛山"视频号

了解更多资讯

往期推荐

来源｜佛山发布、白坭发布、佛山新闻网

编辑｜佛山新闻网 何楚楚审校｜王雪、曹欣仪监制｜闵莘图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除

在看点一下