「惊蛰」：一芽入口，三春不忘

每一种食材都有属于自己的时节。春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。以四时为引，在一箪一食中，感知春夏秋冬的四季轮转。

2021年，《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）推出系列策划“二十四节气·食光”，以符合时令的蔬果，在唇齿间感知时间流转，不负一年好时光。

  春雷初作，万物生长  

惊蛰时节，春雷渐起，震醒了冬天藏在地下的动物和昆虫，让它们陆续出来活动，也就是古语说的“春雷惊百虫”。

好雨润物，春雷惊虫

惊蛰是春天的第三个节气，古时也称“启蛰”，此时万物萌动，即将进入春暖花开的季节。

民间素有在惊蛰将豆、米谷等放在锅里爆炒的习俗，寓意“除百虫”。

惊蛰多风，养生防寒

此时气温波动大，不要因天气变化而过多地增减衣物。同时，随着气温明显变暖、空气湿度增加，病毒、细菌也开始大量繁殖，平时要注意预防流感、水痘等外感疾病的发生。

 芬人齿颊，食而知春 

清代李渔在《闲情偶寄》中赞道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”当春风携雨浇灌了大地，香椿也随之吐出嫩红的芽叶。

作为报春树，香椿走在了所有菜蔬的前列，让寂寞一冬的牙齿咀嚼到春的味道。

三月椿芽嫩如丝

初生的椿芽叶梗粗短，红芽子色泽淡红、香气扑鼻，青芽子绿如碧玉、鲜嫩醇厚。

香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。经常食欲不振、容易上火的人群尤其适宜食用。

春季限定的鲜滋味

香椿的食用花样繁多，炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同地域及饮食习惯的不同，最常见的菜肴有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、盐淹香椿、香椿拌鸡丝等。

将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油，制成香椿蒜汁，用来拌面或当调料，更是别具风味。 

需要注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此烹调前最好在沸水中先焯烫1分钟左右。

惊蛰饮食宜润燥

惊蛰气候干燥，容易使人口干肺燥、外感咳嗽。平时可以多吃枇杷、百合、银耳、莲藕、山药、大枣等食物。

涵养脾胃

养生要遵从“春夏养阳”的原则，顺应阳气升发、万物始生的特点，使自身的精神、气血也如春日一样舒展畅达。

适宜进食富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，如菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等。

茶饮润肺

春季新茶上市，尤其是“明前茶”，具有养肝清目、化痰除烦渴的功效。搭配夏枯草、桑叶、菊花或金银花、绵茵陈等中药材或药食两用的材料，更为有益。

惊蛰是一个浪漫的节气，冬去春来、万物复苏；也是一个繁忙的时节，春耕开始、农事劳碌。

春的到来，总是给人以新的希望，新的成长，新的收获。▲

受访专家

中国保健养生协会会长  吴大真

国家蔬菜工程技术研究中心研究员  何洪巨

本期编辑：赵子莹  美术设计：靳丰华

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