「小暑」：长夏入伏，食苦清心

每一种食材都有属于自己的时节。春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。以四时为引，在一箪一食中，感知春夏秋冬的四季轮转。

2021年，《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）推出系列策划“二十四节气·食光”，以符合时令的蔬果，在唇齿间感知时间流转，不负一年好时光。

小暑至，盛夏始

“倏忽温风至，因循小暑来”。小暑来临，风中都翻滚着热浪。小暑是二十四节气中的第十一个节气，此时也是盛夏伏天的开始。

这时江淮流域的梅雨季节即将结束，进入伏旱期。华北、东北地区进入难得的多雨季节。

小暑入伏，饺子开胃

小暑过后紧接着入伏，民间有“头伏饺子，二伏面”的说法。伏天里，人们常常会食欲不振甚至消瘦，因此这一时节也被称为苦夏。饺子在传统习俗里是开胃解馋的食物，还可以补充多种营养，让人安度伏天。

小暑农忙，人人食新

民间有小暑“食新”的习俗，即将新打的米、麦等磨成粉，制成各种面饼、面条。邻居乡亲分享来吃，表达对丰收的祈愿。这些新货也要准备一份祭祀祖先，恳请保佑风调雨顺。

此外，暑湿蕴蒸物品容易发霉，民间有农历六月六日晒书画、衣物的习俗，谓之“六月六，晒红绿”。传说晒后，虫可不蛀。

苦夏吃苦，小暑消暑

民间有“夏天吃苦，胜似进补”的说法，苦瓜可以健胃补脾、清热去火，特别适合在炎热天气食用。

苦瓜为什么能“消暑”

苦瓜中含有苦味的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到清热解毒的作用。

从营养学角度看，苦瓜中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，居瓜类之首。苦瓜热量低，尤其适合高血压、高血糖、高血脂和肥胖人群。

选“果瘤”饱满的

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断它好坏的特征。果瘤颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉相对较薄。

新鲜的苦瓜是翠绿色的，如果出现黄化，就代表已经过熟。苦瓜切开后，如果发现种子变红，说明苦瓜老了，适合做汤。

苦瓜味苦性寒，体质较差、怕冷、脾胃虚寒的人，大量吃苦瓜可能会加重腹痛、腹泻。儿童和月经期的女性也最好不要多吃。

苦瓜中草酸含量较高，这是它有涩味的重要原因。焯水后再烹调，有助去除涩味，味道口感会好很多。

饮食忌贪凉

小暑时节气候闷热，脾胃功能减弱，加上贪食生冷食物，人们更容易出现吐泻、消化不良等不适。

少食冷饮

饮食上不能贪凉，越热越要喝温水，饭后吃冷饮尤其伤脾胃。消暑可以选择白扁豆、薏米、西瓜、黄瓜等食物，还需佐以葱姜蒜、香菜、韭菜等辛温之物。

清热淡补

中医讲，小暑属长夏，水气上升，要注意清热解暑，健脾利湿，饮食以淡补为主。少食油腻、辛辣的食物，可适量吃些藕，有利于除烦安眠。

将鲜藕用小火煨烂，切片后加适量蜂蜜食用，有助于改善因血虚导致的失眠。也可将鲜藕切片，佐以小葱清炒，味道爽口，同样也有降暑效果。

小暑养生，避暑避湿

“暑近湿如蒸。” 暑热已盛，伴随湿气，让人感觉闷热，出现心烦口渴、食欲不振、头痛多汗甚至中暑。

避暑湿

注意室内通风，避开较为炎热的时间段和早晚交通高峰期。如果外界湿气也很重，可以打开风扇、空调等保持空气流通。

有氧运动可以加快血液循环，适当排汗促进体内湿气排出。运动最好安排在凉爽的早晨或傍晚。室外气温超过32℃、空气湿度超过60%时，锻炼最好选在室内。

避暑热

中午前后尽量减少户外活动，避免长时间暴晒和劳累。出汗过多时可以在水中加很少量的食盐，以维持体液中的电解质平衡。可以随身备藿香正气水、清凉油等解暑。

发觉中暑，需要立刻离开所处环境，到阴凉、安静、空气流通处喝水休息，松解衣服用冷水擦身。

盛夏时节，阳光正好，万物生长。悠长的夏日时光里，当心静下来，一切燥热都会归于平静。窗边纳凉，满目皆是绿色浓荫，蝉鸣和骄阳都是夏天独特的气息。▲

受访专家

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

中国中医药学会治未病专业委员会副主任委员  彭玉清

国家级名老中医 李乾构

本期编辑：罗榕  美术设计：靳丰华

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