【送！吃！】我们做了点青团，欢迎你来品尝！

实习记者：朱嘉怡   庄   文

 编辑：黄佳楠   刘玉璐

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”在清明节这个中国传统的节日中，踏青出游，祭祖扫墓仿佛已经是刻入国民灵魂深处的一个传统记忆。

其实，我们现在所过的清明节，是清明节与寒食节的结合，寒食节的禁烟火，吃冷食，上坟与清明的踏青，荡秋千，放风筝结合起来，使得现在的清明节既带着缅怀先祖的悲酸，又连着出游玩乐的欢笑。

自古以来，中国人的节日总是免不了与吃相关，在你们的家乡，什么食物会是属于你们的清明记忆呢？

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=w1336z9a28t&width=500&height=375&auto=0在烟雨江南，青团，已经成为我们清明不可分割的一部分。

青团——寒食节的食俗之一

清明与寒食、上巳有着密切联系，因为时间相近逐渐变为一个节日。俗语说：“清明吃了青，走路一身轻。”清明临近，青团出现在了食堂的供应窗口。那么，青团为何是青色的呢？“缘于青色崇拜的食俗是寒食食俗的重要内容”，青色并非只在现在被认为是生命的象征，在古代亦然。除此之外，还有源于玄鸟传说的食俗促就了卵形和鸟形食品的产生。青团同时具有食卵、食青、食麦三层意思，是寒食节的代表食物。

作为江南人祭祖必不可少的食品，青团不仅是以浓厚的历史意义占据在人们心中，也凭借它的美味长期停留在人们的饭桌上。中国美食讲究色香味俱全，青团有它独特的优势。其色油绿如玉，其形糯韧绵软，闻其味清香扑鼻，尝其味甜而不腻，肥而不腴，让人欲罢不能。

今天，华小青就带着大家走进我们华政神秘的食堂厨房，动手做一做我们华政的特色青团。

每逢清明必吃青团的你，是否也好奇青团是如何制作的呢？本期就和华小青一起与一食堂大厨学习做青团。

豆沙青团的制作过程

准备材料：小麦淀粉450克、麦青汁2250克、水磨糯米粉2500克

白糖少许、豆沙陷、色拉油、油纸

 制作步骤：

1、在450克小麦淀粉中加入少许白糖

2.用适量开水烫一下加入白糖的小麦淀粉并搅拌均匀

初学者最难以控制的是水温，水热容易成形，而偷懒用冷水，而面团成形时间长，对初学者难度变大，因此，温水是最好的选择。

3.再加入2250克左右麦青汁和2500克水磨糯米粉，均匀搅拌

如果要做1斤面团，面粉最好2两，糯米8两，面粉太少面团容易撑不起来。而在糯米粉的选择上，选择的是常熟以及苏州吴江一带的，口感十分的糯。

过去传统的青团，人们更愿意去采艾草榨汁染色，但在今天，低成本但高人工费的艾草很快被人们淘汰转而选用了青菜汁或麦青汁，而大家在之做青团的过程中，可以根据口味加苹果汁在其中哦。

4. 将做好的面团适当等分，把分好的面团在手中揉成球型

初学者最难以控制的是水温，水热容易成形，而偷懒用冷水，而面团成形时间长，对初学者难度变大，因此，温水是最好的选择。

5.在中间用手指压出一个凹陷，沿四周将其捏成碗状

6. 填充进豆沙馅儿，用四周的面团包裹住，揉成一个光滑的青团

7.在蒸盘上刷少许色拉油，再放一层油纸并在油纸上刷一层少许色拉油，这样青团出炉时才好拿不粘盘

8. 将做好的青团放入蒸盘，蒸九分钟即可出炉

大家在家中制作青团，往往是在小锅里蒸，那么就建议大家，用中小火，不超过7分钟，开大火，极易中间生，外部熟。

当然，如果大家不愿意自己在家做的话，我们的一食堂也是一个相当好的选择哦，食堂每天都会根据前一天的销量，定量制作青团，一直供应到清明节。

ecuplers还等什么？赶紧评论区留下你的清明节记忆。精选留言前100，可以兑换华青青团福利券，3月30日（周五）16：00——17:30、4月2日（下周一）11:00——13:00，到明志楼215兑换福利券，可以在一食堂的二号窗口兑换青团！

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源||华政青年本科生记者团

视频、图片||黄佳楠、蒋文丽、叶凌霄、谢天垚

快来吃青团啦！