“打入”一食堂内部
华政的四点钟，还是一片漆黑，在大多数同学还沉浸在黑甜梦乡里的时候，一辆辆送货车在黑暗中慢慢驶进了校园。一食堂的厨房里早已亮起了灯光，在黑暗中显得异常明亮。
食堂里，一位阿姨正在做肉夹馍，她说：
“为了照顾来自不同地方的学生，早餐的种类甜的、咸的和带点辣的都有，一般都会比较大众化。”
↑各种早餐
食堂的叔叔阿姨们大多都在校外比较远的地方租房子住，骑电瓶车也得二三十分钟，为了四点能准时上班，三点多就得起来了。“军训的时候学生来吃的人多，人手不太够，就要更早一点起来，三点就要起床准备上班了。”
九个工作人员，从四点开始准备早点一直到六点半，要准备学校上千人的早餐。“每种早餐要用的时间不同，不过我们都会分工到人，像八宝饭就要做半个小时。”
阿姨们正在包萝卜丝饼，听到记者的询问，笑了笑：“哪里是用个来计算，就这样的锅，得包上好几锅才行呢。”
↑萝卜丝饼
窗口边有个阿姨正在给窗口上的盛菜设备加热：“这加温烧得挺慢的，为了保证学生能吃到热乎乎的菜，必须要一大早就要开始加热，这样子等到开饭的时候才能保证温度，天气冷了，也希望同学们能吃到热乎乎的东西嘛。”
阿姨已经在华政工作了快十多年了，她说：“以前的时候用煤气的时候，哪个菜不热就要马上放在那个菜底下热一热。现在这个好多了，不过盘子容易割伤手。”
一边正在处理猪血的大叔把一块猪血扔进了垃圾堆。当镜头对准大叔时，有些沉默的大叔有点不好意思：
↑处理猪血
这也是一食堂一向的坚持，王师傅说：“我们从来不用剩菜，剩菜全部扔掉，我们都会烧新鲜的菜给学生们吃。”而且还有专门的废弃油桶，一些看上去是好油的油都被倒了进去，“我们不用老油，这些看上去像好油的我们都不用了”。
在白案间里，汪阿姨正把刚运来的馄饨皮搬到桌上，当问到一天要包多少时，“这样的馄饨皮一天要包五十斤呢”
午餐从早上六点半就开始准备了，王师傅说：“午餐得早准备啊，像咕佬肉，为什么炖的那么入味呢？我们是从六点半就开始做起来，过油锅慢慢炖到绵软的”。
叔叔阿姨开始了洗菜切菜的工作，经过了一系列的清洗才会开始进行下一轮的烹煮。菜的生熟会分开，生菜、豆制品、鱼类、肉类都会放在不同颜色的筐子里面。还有洗菜和切菜也一样，不同的菜有不同的洗菜池子，荤切台，素切台，还会有专门的切肉的菜刀和切菜的菜刀分开切菜。这些区分的形式也是很有趣味，比如在托盘和刀柄上贴红、黄、绿不同的颜色，按托盘的圆角和方角、菜筐的颜色进行区分。
↑蔬菜分类
提起在今年年初我校被评为上海高校“6T食堂“王家成叔叔说：“一所优秀的大学一定要有一个‘六T食堂’。我们的菜都是‘一切，二洗，三入框’（切一次，洗两次，三次入框）。据记者了解，食堂的各类蔬菜在每天4:00~5:30间陆续供应，这些蔬菜由上海高校后勤部统一配送，其质量也是有保证的。
“六T食堂”即为6T是指6个天天要做到，即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。这六个“天天”可不是为了突击检查打扫打扫就可以的，它是食堂的系统管理的大改革，涉及到食堂的方方面面。
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比如一进入后堂就可以看到一本本排列整齐的台帐。
↑记录本
为了在食物上出现问题时更快的找到问题所在，食堂内还设置了留样冰箱，每天的菜品都会留样。
记者发现在食堂处处都写着负责人的标记，王师傅告诉记者，同一个地方每天三班，三个负责人。这样细致的责任到人也很大程度上避免了责任不清、互相推诿的现象。
↑责任人
在食堂王师傅的带领下，记者去到了食堂的洗碗区和消毒区，由于采用了最新的自动洗餐具机器，消毒餐具必须经过四五道工序，从清洗到消毒，完全自动化高速运转。现在需要人工手洗的只有筷子和托盘。
↑自动洗碗机器
工作着的叔叔阿姨们穿着一件薄薄的长袖工作服，看得记者不禁把手往兜里揣了揣，阿姨说：“冬天的时候虽然怪冷的，可是忙起来了炉子里热的呀也就不觉得冷了，夏天的时候是真受不了，像个大蒸笼一样”。
王师傅说：“我们都把学生当作自己的孩子，全心全意为同学服务。”王师傅是老华政了，没结婚的时候就来华政，现在小女儿都上中学了，松江建校第一年就从长宁校区过来了，“为你们学生做贡献嘛，胃很重要的，看着你们学生吃得好我也蛮开心的”。说到兴头上，王师傅说：“到现在工作二十多年了，我们也算把青春都献给了华政了！”
↑王师傅
打餐的高峰期，阿姨忙得热火朝天：
直到一点半后，阿姨才空出时间来吃午饭。
到了晚上，叔叔阿姨们开始了厨房的打扫，扫地，关煤气，洗用具，直到一切东西都整洁归位后，才关上了厨房的门。累了一天的阿姨正收拾着东西准备回家：“哪有什么娱乐活动，累的呀，洗了个澡后就睡了”。
记者 || 陈黎 白露
编辑 || 陈黎
图片来源||周洁莹 陈黎
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