炉端烧、海葡萄、散寿司…南门这家日料店的菜，成都别的地方都吃不到！

日料在成都慢慢发展也就是这两年，所以好多吃货对日料的认识还在街边寿司小店，所以有品质的日料餐厅才会扎堆开在市中心吧……不然好难存活。 

氮素，不应该啊！南边房价蹭蹭蹭涨得辣么快！对吃有追求的人，不少吧~

就像我民国

反正今儿就来解救你们了！先介绍下主厨，你们看：

19岁就去日本学习，在日本待了13年

在日本待过的餐厅包日本百年温泉旅店和米其林餐厅

回国以后在北京柏悦、日航、丽思卡尔顿工作

都是当的日料厨师长和行政总厨……

↑用的刀都是酱的……

すごい…！！

（si guo yi！！）

咳咳，具体如何，还是得吃过才晓得。这段时间吃了几次之后，最大的感觉首先是：做法几乎和日本一模一样，很少改良。

你看嘛，是不是和成都大多数日料看起来都不太一样？

那莫，就来看看具体有些啥可以吃吧~

萌萌哒的前菜—海葡萄

一般到了日料店，都会先点两个前菜开胃，最常见的应该就是芥末章鱼和酱八爪鱼了，大多是整袋进货，吃的时候倒出来，没啥技术含量。

而他家有海葡萄！去冲绳耍过的应该都晓得这个吧，那边特产~

可能因为外观和营养，也被称为绿色鱼籽酱。吃起小粒小粒的口感，咬开一股微咸多汁又清新的，海的味道~

不过这个端上来得赶紧吃，不然“葡萄”要瘪掉…

紫色的鲜活北寄贝

我没写错！在国内常被叫做“北极贝”，其实应该是“北寄贝”，学名库页岛马珂蛤，反正就是你们去吃日料的时候除了三文鱼之外最常点的那个~

你们吃到的应该都是这样吧，但你知道吗，这个是已经被烫熟的！冻货！

活着的北寄贝吃过没？？？

其实它有点像放大版的文蛤，肉是紫色的~闻到就是新鲜的贝类那种清新的味道，完全不像熟没味道好吗…

因为保存成本原因，北寄贝绝大部分都是捞上来就烫熟冷冻。就算在日本，也只有在中高档的日料餐厅，才能吃到活的。

味道和口感……真的完全不一样！！

新鲜的北寄贝肉，味道超级很鲜甜，有点类似鲜甜螃蟹肉，而且口感很脆！保证你吃完绝对不想再吃绵扯扯的那种冻货。。

一只北寄贝可以做三只手握，两边是主要的贝肉，中间好像是它的喉管。喉管部分稍弱，不是太甜；贝肉部分真的很棒！

补充一下吃寿司坐吧台，可以看到寿司师傅在很认真的给你捏~旁边那个木箱箱就是放海鲜呀等食材的地方了，可以看得到里面。感觉蛮好。

要煮4、50分钟的的温泉蛋

鸡蛋真的是造物主给人类的恩物啊~ 不但好吃，还很有营养。但是因为太常见，好多人都不晓得怎么吃，还因为妈妈做的水煮蛋而不喜欢吃吧？

壳要敲裂纹的茶叶蛋，蛋白最好吃；煎蛋的话只需一面，撒上生抽和毛毛盐还有胡椒粉，戳开留着溏心的最棒；咸蛋当然要用筷子戳进去就翻沙流油的了；新鲜可食用级别的生鸡蛋，打散之后蘸寿喜烧的牛肉，天哪！

所以难得在日料菜单上看到温泉蛋的时候，怎么能不点一枚呢！虽然你们可能会在西餐厅、brunch店里吃到，那些和日式做法也是不同的哦~~~

温泉蛋最重要的，就是保持煮蛋的水温是60°-70°，而且要煮40-50分钟，不停加热还要保持水温是比较难的一个，所以很多餐厅做得并不多。

而且它和荷包蛋（包括溏心的荷包蛋）不！一！样！蛋黄蛋白都是微微凝固的，并不流黄。入口很是柔滑香嫩，配清淡的日本酱油真的好赞呀~\(≧▽≦)/~

简单又好吃的散花寿司

我还没在成都的其他日料店吃到过散寿司诶！大多数都是吃的海鲜饭。大厨介绍说，在日本有些地区，少女出嫁时也爱吃散寿司，简单又好吃。

满满一大碗，想着作为午间套餐来推出，吃下去很能补充能量。上面的菜是会经常变的，这段时间是松茸和星鳗的时间，就用了它们配上虾。

寿司米上面还有一层鸡蛋丝，吃的时候全部杂在一勺里，寿司米的Q弹、虾的鲜味、鳗鱼的浓浓酱香，还有一点煎鸡蛋的味道，很满足！

不过这个是冷的~可能天气再凉一点就不适合吃了，趁身体还能自供热的时候，值得来一碗。

超级划算的海鲜盖饭

既然说了散寿司就一起说下海鲜饭吧，因为看上去实在有点像……而且海鲜饭也实在是一种吃一次可以惦记好久的美味啊~

关键是好多家都卖好贵……p.s.这里面也有活的北寄贝和温泉蛋哦！

海鲜饭其实就是刺身盖饭。下面就是热饭，中间一层鸡蛋丝，上面满满的一层海鲜~还有一枚温泉蛋。温泉蛋下面垫的是紫苏叶。

吃的时候先浇一点酱油上去，可以先把盖的部分当刺身吃了，再吃饭，也可以都huo转了吃~

我个人比较喜欢饭+刺身一起，每一口的鱼肉不同，口感也不一样，三文鱼就是那种油脂包裹着米粒的满足感，北寄贝和扇贝主要是脆甜！

金枪鱼籽要一粒一粒在嘴巴里爆破…

时间够一定要吃的炉端烧

炉端烧现在在成都也很少见吧~~~它是指一种大方形敞口式火炉上烧烤饭菜的烹调方式~在北海道和仙台地区，还蛮喜欢用这种方式来烤鱼的。

是不是很萌：

而且最正宗的方式，要用船桨给顾客上菜的哟~！不过如果你不坐吧台就没得啥子感觉啦，毕竟船桨没得那么长，伸不到包间和单点座位上切。

↑我点的松茸~

不过这种方式你看到都晓得烤起来相当之慢，尤其是那种黑大的鱼，所以催了下菜，大厨就放到烤炉里面切处理了。

这种方式烤出来的鱼几乎不用调料的，原汁原味。就是挤点柠檬弄点萝卜泥，吃起来很鲜，里头汁水也多，鱼皮香脆~

味噌酱超棒的蒲叶烧

如果想吃烤物的话，这家还有个别家好像很少见的：蒲叶烧。一个古色古香的小炉子摆到你桌上，炭火网上头放一张蒲叶，食材都堆到上头慢慢烤。

看着好像多清淡，其实关键在于食材下面的味噌酱啊！！浓浓的甜味噌，还有酱里面坚果的香气。的烤到一半熟的时候，把食材翻面，和酱充分融合~

虽然看起有点丑……记得不要烤太久，咸香鲜甜的酱汁裹上各种食材，都好吃~

还尝过这种做法的和牛……好吃到天灵盖飞起来！牛肉的油花配上甜味噌太棒了啊！蒲叶也会有一种很淡的叶子清香。

但是两片就有点打闷……而且价格确实有点贵，人多建议点来大家一起点一份来分，幸福感就很高啦~

深夜必吃的鸡肉串配酒

居酒屋的烤串，一直都是深夜党的最爱，成都的烧鸟一般都聚集在桐梓林。这家的特点是：整体水平可以，鸡心鸡肝这种难处理的食材，都处理得很不错！

嗯，没有专业烧鸟店会有“横膈膜”那种稀有菜式，但是比一般的日料里要专业，最经典的大葱鸡肉串和软骨丸子当然要点，还有考手艺的鸡心和鸡肝。

软骨丸子吃得到一粒粒的软骨，但是肉比较散。紫苏鸡胸肉比较柴，这两款不太推荐。但是其他都很不错~

鸡肉大葱里的鸡肉多汁，大葱清甜，因为是中午所以没喝酒……配茶配酒都好安逸！力荐晚上和朋友去喝酒吃串！

五花肉的肥瘦比例和烤制的程度掌握得好好！每一口都是油脂的香味足足的，但不腻。鸡肝绵密，鸡心Q弹，外面微焦里面不腥~

除了单点还可以吃会席料理

餐厅名字里有个词叫“旬彩”，老板解释说，是想像在日本一样，仅每一季都拿出应季的菜品来。吃饭不仅是吃饭，而能是一种体验。

常年生活在城市里，其实除了添衣以外，真的挺难感受到季节变换的。饭团不禁想起小学时候数学老师教唱的《北国之春》…这理念我很认同。

而最能感受大厨在这方面的用心的，当然就是会席料理了。把一切掌控权都交给厨师，让他把对季节的理解做到每一道菜品的安排里。

↑松茸饭，秋之味

这道菜也是开业时的会席料理菜之一，从食材的选择和料理的方式都想传达一种秋天的感觉，同时味道的搭配也很有意思~

蜜汁栗子、松枝小芽、涧煮九节虾、藕鲜贝、博多乌鱼籽、鮟鱇鱼肝、底纹红酒鸭胸

简单的餐厅，执着的主厨

其实餐厅里面很简单，就是三块儿。亲测：吃会席适合坐包间，约会适合坐单点席，自己来或者和好朋友一定得坐吧台。

为嘛呢？其实在这种餐厅里，和厨师的交流也是整个进餐体验的一部分。尤其是主厨，倾情推荐多和他唠嗑哈哈…（当然得在人不多的时候） 。

和厨师交流，会对点菜有益，你信不~ 哈哈。

是不是有一种这么用心的日料店，价格是不是很贵~~的猜想。哎呀要晓得太贵的我也不得自己常去吃……我比较推荐的菜品，价格给你们列列：

温泉蛋 ¥8、海葡萄 ¥30、活北寄贝手握¥38

蒲叶烧海鲜菌类 ¥48、五花肉/鸡心/鸡肝都是¥8一串

海鲜刺身盖饭 ¥85、散寿司套餐才 ¥65一套

其实还有好多我想吃的都没吃到……主要是菜单太丰富了还没点过来~ 比如海胆天妇罗、蓝鳍金枪鱼细卷、柳川锅、寿喜烧、茶泡饭、迷你会席……

有天中午我们去吃的时候，看到旁边有个姑娘在一边看手机一边吃拉面，好安逸的样子~

餐厅名字叫割烹龙吟·旬彩，割烹就是师傅当到你面前做啦，旬彩我上面解释了，就是遵循季节的变化来准备不同的食物~

地址在交子大道中海华府天地2楼，之前很火的陈记顺和一店隔壁。南边的日料爱好者们，你们真的值得去尝尝~就酱~

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本文作者：饭醉团伙（cdfantuan)

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