向南自驾2小时，我们用2天真实肉测这些十几年老馆子的17道菜
最近成都雾霾又开始重了，这个周末找个地方吃好吃的躲雾霾！
xiǎo mù biāo
小 目 标
2016年末，我们定下了一个小目标：
用180天，
行走四川21座城市，
真人肉测各地超500道菜，
推荐当地人喜欢的特色美食。
自贡，是我们的第一站。
zǒng lǎn
总 览
自贡吃货目录 / 共计真人肉测17道菜
●「大菜」好去处
●公共厕所边的「厕所兔」
●网红火焰快手菜「邱金小炒」
●藏在小镇上的「桥头三嫩」
●双店合一「光大老街兔」
●「小吃」来这里
●汤浓大补「长生面」
●打破网红传闻「灯杆坝豆腐脑水粉」
●蘸水打天下「传统蘸水菜」
●惊艳上天际「父子凉皮卷」
●自贡遍地开花「冷吃系列」
自贡菜，最大特色就是辣、咸。
这次去了发现，咸是真的；至于辣，大多都在成都人接受的范围。
自贡城区不大，我们自驾两天时间基本吃完了所有行政区特色。
其间还专程坐了两趟当地出租车跟司机搭讪，又街访多名路人，总结出了这篇自贡美食推荐。
万能卫黑娃给我们搞咯两辆宝马2系旅行车开起切，万事俱备，出发！
mì wèi zì gòng
觅 味 自 贡
第一道菜丨3点就不卖了的「厕所兔」
——“4点半之后再来！现在没有……”
下午3点。到达自贡马不停蹄赶来这家店，店员非常屌，只说了两个字：“不！卖！”
5点左右再来，已经有食客上桌。
“厕所兔”因紧靠公共厕所而得名，厕所距店面仅十多米距离。卫生环境堪忧，但是人家依然有十多年历史了。
它的招牌就是这道干锅兔。
兔子现点现杀，要吃哪只自己选。
转眼间，白刀进、红刀出……
不出十分钟，用一整只兔子做成的干锅摆在面前。
现杀现做，兔子的肉质具有先天优势。兔肉会先过油炸，表面稍酥而肉质鲜嫩，一口咬下去充满层次感。
干锅兔选用新鲜香菇作为配菜，不仅丰富了口感，更起到了提鲜的作用。
干锅兔以咸辣为主，汤汁较多，并不算真正意义上的“干锅”。兔肉切得比较小，味道入得深但吃起不爽。
厕所兔位于石缸井路第一人民医院后门，店面可能会在最近一两年内拆迁。我们两个人吃了一只兔，共124元，人均62元也是比较良心的。
据店员说，目前老板还没找到合适的地方，以后会开在什么地方尚不明确。
所以想感受厕所兔的同学一定要赶紧，搞不好下次去的时候厕所兔就没有“厕所”了……
「厕所兔」的TIPS
人均：62元
地址：第一人民医院后门
环境：★
性价比：★★★★
推荐指数：★★★★☆
【值得专程前往】
第二道菜丨火焰1米高的「邱金小炒」
——“我这门手艺绝不外传！”
网上有张关于自贡美食特别火的照片，来自街边摊邱金小炒。
*该图来自网络
我们去的时候，门口挂着一张硕大的搬迁通知。即便如此，这家店已经在这里存在20年有余。
觅味多坎坷，经过一番折腾，我们终于在不远处的“熙街”找到了新店面，档次已经完全不一样了。
有幸，我们还见到了邱金老板本尊，重现了网上那张疯传的照片：
浮夸不多说，关键还是要有拿得出手的好菜！
第一道菜——冷吃牛肉 良心！
肉质略干但是非常入味，并没有想象中自贡菜那么辣，咸味也很适中。
别看肉和辣椒好像对半分，其实辣椒也是可以吃的！
本以为辣椒会很呛，然而并没有！不仅辣椒味浑厚，而且不会因为辣而难以下咽。
分量还是比较良心的，毕竟一整盘内容都能吃。
第二道菜——爆炒黄喉 脆！
这就是邱金小炒中能炒出火焰的快手菜之一。调料并不浮夸，大量的葱和小米椒碎。
这道菜没有其他配菜，除了黄喉，其他全是调料。
黄喉的选材和烹饪恰到好处，口感十分脆，咬下去瞬间耳根能听到自己咀嚼的声音。
继承自贡菜特色，这道菜以辣为主，油很重，亲测吃多爆痘，但依然强推，去自贡一定要吃一盘。
第三道菜——仔姜田鸡 贵！
仔姜打底，依然重油，不过没有想象中那么辣。
姜丝压住了田鸡的腥味，加上肉质鲜软，是邱金比较特色的一道菜之一。
但由于标价“时令价”，一盘分量不算多的田鸡买到将近100元也是比较尴尬的。而且田鸡比较小只，吃不到多少肉。
不过田鸡还是相当入味了，尝尝鲜即可，不要任性！不喜欢吃姜的同学也不建议挑战。
这次我们选择了三道店家比较推荐的招牌来肉测，总的来说口味偏咸，但并没有辣过天际，普通成都人还是可以吃的。
店面搬迁之后逼格噌噌噌的往上涨，但装修风格和成都那种商业气息较重的餐馆尿性类似，反而少了街边摊的情怀。
也许正是因为地价因为搬迁而上涨，人均也从点评上查到的60元左右飙升至此次肉测的近100元（只点了以上三道菜）。
即便如此，就为这22年的老店，就为老板依然会亲自下厨，去自贡我还是愿意去吃这家。
「邱金小炒」的TIPS
人均：95元
地址：平桥熙街2楼
环境：★★★★☆
性价比：★★★
推荐指数：★★★★
【值得专程前往】
第三道菜丨脆嫩弹牙的「桥头三嫩」
——“靠这三道菜卖了35年！”
三嫩，分别是猪肝、腰花、兔肚。
店家因开在桥头镇而得名，35年来一直在这里，没有搬迁过。
桥头镇距离自贡主城区已经比较远了，开车来这儿大概需要40多分钟，为了不耽误时间，出发前专门画了地图规划了时间。
作为当地人推荐的美食，就算再远我们也一定要来！
第一道菜——腰花
食材处理很走心，没有腥气，嫩到没朋友，而且每一块都很实在，分量也比较良心。
使用韭黄作为辅料，提升了菜品整体层次感，除了能感受到腰花的鲜嫩，还渗透出韭黄的香气。
腰花也是三嫩中唯一一道使用韭黄为辅料的菜，在三大特色菜品中，让我们非常难忘。
而且咸淡和辣味适中，相比于其他传统自贡菜来说，它算是比较清淡的，适合大多数吃货尝试。
第二道菜——兔肚
兔肚明显比猪肚更脆，口感更好。
首先制作工艺上，兔肚采用了类似腰花的花刀，让食材与调料更深层的接触，味道入得非常深。
而且兔肚非常脆而弹，咬下去非常爽快而不至于难咀嚼，可以算得上是老少皆宜了！
这道菜则采用了大量的葱作为辅料，去腥提鲜，咸淡适中。
第三道菜——猪肝
平时很少吃猪肝，主要就是因为猪肝沙沙的口感和淡淡的腥味让人很难接受。
然而三嫩的猪肝也处理得出乎意料的好，不仅最大程度的降低了猪肝肉的腥味，而且口感也变得Q弹、嫩滑。
不仅分量良心，猪肝肉看似简单的制作出也看出了其中的功夫，刀工好，厚度均匀，片片成形，杂质清理得非常到位。
总的来说，桥头三嫩是这两天在自贡吃到的辣度和咸淡比较温柔的一家。三道菜吃下来110元，三嫩做法类似，缺少新意。
可惜如果没有开车的话可能会觉得比较麻烦，据我们当时短暂的观察，好像并没有公交车经过。
「桥头三嫩」的TIPS
人均：55元
地址：桥头镇近镇中学
环境：★★★
性价比：★★★★
推荐指数：★★★★
【较值得专程前往】
第四道菜丨咸鲜爆口香辣适宜的「光大老街兔」
——“换新址后老街气质不减。”
光大老街兔也是开了十多年的老店，老街拆掉后延续了老街气质，新开在三八路边。
老街兔的主要特色也是兔，做法更多样，这次我们肉测了其中的两道。
第一道菜——鲜锅兔
大量的油和鲜辣椒丁做辅料，继承自贡菜咸辣特色，视觉上比厕所兔的干锅更辣。
并且还采用了仔姜去腥提鲜，同时还能提升辣感，这也真是到了唯辣是从的地步。
下嘴之后能明显感觉，肉质不能和厕所兔媲美，猜测不是现杀的兔子。
不过分量还是比较良心，味道和厕所兔相比也各有千秋，老街兔的辣相比厕所兔更厚重。
第二道菜——玉米嫩兔
没想到能在自贡吃到如此小清新的菜？
勾芡后的纯兔肉丁，搭配水果玉米，不仅能清晰吃到兔肉的鲜味，还有水果玉米的甜味伴随，结合得很有想法。
然而在看似小清新背后，是浑厚的重口味——
下面厚厚的一层黄色液体，其实全部是油！一，滴，水，都，没，有！并且有青辣椒红辣椒提味，活生生的小清新就这样被“摧残”了……
光大老街兔主营各种做法的兔，人均50至60元左右。营业时间内都是由菜品供应的，不会出现厕所兔那样不到饭点会轰人的情况。
另外店家有塑封好的外带冷吃兔、冷吃牛肉售卖，稍后会有相关测评。
「光大老街兔」的TIPS
人均：60元
地址：近蜀光茗居
环境：★★★★★
性价比：★★★★
推荐指数：★★★★
【较值得专程前往】
第五道菜丨只卖上午的「长生面」
——“我们不接受任何人拍照！”
听当地出租车司机说，这家面只卖早上，为了不错过肉测它的机会，此行的第二天上午是我们唯一的机会！
店面非常老旧，9点钟到的时候门口停满了车，店里坐满了人。
长生面其实就是鸡汤面，完全没有辣椒，咸淡适中。
汤底是由山药、当归、白果等熬制而成的鸡汤，药材味道非常厚重，鸡汤也非常浓郁，这份10元钱的面，精华几乎全在汤里了。
面条选用薄而软的宽面，煮得很透，让鸡汤渗透进面里，每一根面条都能尝到浓浓的鸡汤味。
料也下得很足，大块的鸡肉和药材，对于喜欢这种味道的吃货来说，绝对是一顿无可挑剔的早餐。
不过在店里吃面的半个小时左右我们观察到，大多数自贡当地人还是愿意点有辣椒的牛肉面，目测牛肉非常大块，相信味道也很不错！
长生面位于大安区大安路，我们这次去的是红旗路总店，街对面就有它的另一家分店。
一碗面就十来块钱，店面看上去非常不起眼，完全的街边摊造型。事实上，店家是不允许我们拍照的。
「长生面」的TIPS
人均：12元
地址：大安路邮局对面
环境：★★
性价比：★★★★☆
推荐指数：★★★★
【较值得专程前往】
第六道菜丨口感爽滑味道平平的「灯杆坝」水粉
——“不会专程去，如果在附近就去吧！”
位于东方广场内的灯杆坝豆腐脑水粉，是我们在成都的时候就被朋友安利的一家店。
此去自贡专程打车来这里试了一份招牌的豆腐脑水粉。相比在自贡吃的其他菜品，这碗粉算比较清淡的，辣味也并不夸张。
7块钱一份，并不贵。水粉和我们平时吃的粉的区别大概就在于水分含量：
豆腐脑水粉选用的粉水分更重，所以口感更软更易嚼，甚至已经接近入口即化的程度。
再搭配上与之质地差不多，同样很软的豆腐脑，口感相似却又不同，具有层次而又不违和。
下午两点过到店上，店里没有人，地上却一片狼藉。对于卫生环境咱就不予置评了。
建议大家去自贡的时候不必专程来吃，如果你在东方广场附近，可以去试试。
「灯杆坝豆腐脑水粉」的TIPS
人均：7元
地址：东方广场内
环境：★★
性价比：★★★★
推荐指数：★★★☆
【途径附近可去】
第七道菜丨让人欲罢不能的红油「蘸水菜」
——“蘸水无敌！”
蘸水菜，顾名思义——全靠蘸水。
这次我们点了鸭肠、手撕兔和油菜，不过我想先说调料，毕竟人家的卖点在于蘸水。
一碗简单的蘸水，却能尝出自贡美食最大的特色：辣、咸。
我们仔细观察这碗蘸水发现，它的红油辣子选用的自贡特有的大颗粒辣椒面，用它制作出来的红油辣味足而香味重。
当然，为了照顾不吃辣的食客，店家通常会多提供一碗微辣的蘸水，这碗蘸水就非常普通了。
再说鸭肠和手撕兔。
他们的制作非常简单：白水煮，煮熟后把水滤干、晾凉就可以上桌了，店家通常会提前准备好，这一过程不会在点菜后进行。
即便是如此简单的制作方式，也能感受到店家的用心：
鸭肠非常脆，甚至我同桌的小伙伴也能清晰听到我嘴巴里咀嚼鸭肠时发出的清脆响声。
手撕兔的肉腥味也处理得比较干净，即便尝试不用蘸水，吃白味兔肉，也能吃到纯净的兔肉香味。
传统蘸水菜位于春华路，开了约有11年，在成都、宜宾、重庆都有加盟店。
菜品按“两”计价，不用担心点多浪费、点少不够的情况。正常情况下人均二三十就够，如果只点肉的话肯定会贵。
「传统蘸水菜」的TIPS
人均：17元
地址：兴川街
环境：★★★☆
性价比：★★★★☆
推荐指数：★★★☆
【较值得专程前往】
第八道菜丨只在本地才能吃到的「父子凉皮卷」
——“藏在建筑工地角落里的神奇~”
为了找这家店，也是费了不少功夫！目前这家店周围正在修地下停车场（估计还会修很久……），店面完全被工地挡住。
店家在千盛超市附近，就在临街拐角处，只不过附近遮挡严重，得现场问问路。
凉皮卷是这里的特色，凉皮薄而透明，里面包裹了凉面、凉粉和少量豆芽。
有原味、麻辣、糖醋等口味，当时观察发现，当地人购买麻辣糖醋居多。
其实凉皮卷的制作工序非常简单，老板迅速上料，三下五除二就做出来。可见他们家选用的红油非常良心，辣味调得正宗而且合适。
店家制作的冰粉中规中矩，不过吃了麻辣的凉皮卷后，再来上一碗凉虾冰粉，感觉巴适得板嘛。
6元一个的凉皮卷搭配一碗4元的凉虾冰粉，绝活！
「父子凉皮卷」的TIPS
人均：10元
地址：近千盛超市
环境：★☆
性价比：★★★★
推荐指数：★★★★
【较值得专程前往】
第九道菜丨来自「光大老街兔」的 冷吃兔 冷吃牛肉
——“现成真空包装 买了就走”
在自贡，几乎家家都会做冷吃系列。而像厕所兔、老街兔这种主营兔肉的店家，也都会售卖冷吃兔和冷吃牛肉。
这次我们带回来测评的冷吃系列来自光大老街兔。
冷吃系列都是现成的真空包装，可以直接带走。一袋价格在45元左右，分量适中。
第一道菜——冷吃兔
冷吃兔的油料比较足，一袋吃完后能看到大半袋的油水，兔肉在辣油的浸泡下，味道非常浓重。
冷吃兔的肉质普遍偏硬，而这家冷吃兔的肉则相对比较软，兔肉的质感也更明显。
第二道菜——冷吃牛肉
冷吃牛肉分量更大，单个肉粒也更大，明显的缺点是肉不成形，很多已经碎成丝。
虽然看上去卖相不好，但也正因为肉碎得比较开，底料反而渗透得特别深，辣味很浓，加之肉质蓬松，口感还是相当不错的！
冷吃系列在自贡真心遍地开花，如果有其他推荐，也非常欢迎大家来回复分享！
「冷吃系列」的TIPS
均价：30-50元左右
在自贡哪儿哪儿都能买到冷吃牛肉冷吃兔，味道也各有千秋。
【单家买少量 多买几家】
第十道菜丨来自「自贡」的 大街小巷
——“觅味只是开始 自贡更需深尝”
在自贡为期两天的觅味旅途中，我们自驾途径了很多神奇的地方。
在东方广场附近，我们找到了那家坊间传言开了20多年的大安烧牛肉，但是不巧，在自贡那天他们没营业。
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终 了
自贡归来，下一站去哪？吃啥？和谁吃？都还是个谜…
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