这家新开餐厅，要让成都的日料店重新排序了
前段时间，热爱日料的@比大熊 在企鹅社区里提了一个问题：
看完默默感慨，这两年成都的日料水平真的是突飞猛进啊，再也不是前几年的街边寿司和自助餐的水平了。
现在不仅刺身品种超级多，炉端烧、海鲜饭、连在日本都十分高端的会席料理，也随时可以吃到了。
前年北京大德，去年上海真炙，现在都来成都开店；加上本地崛起的几家，自从2年前我们301之后，金枪鱼开鱼都做了十多场。
而今年6月，又开了这么一家，和过去所有的传统日料都完全不同。成都的日料，又升级了！
是不是觉得这些菜，有些像日料，有些则不像？因为它在成都，是之前从未有过的新吃法。
3个月时间内，我把单点和套餐几乎吃了个遍。得出了一个结论：我心目中的成都日料前三，要洗牌了。
在这家之前的成都日料，包括最高级也是最贵的会席料理（人均超过¥1500，我们才送了一套出去…），也都是还是在传统日料的范围内。
像和食二神——“寿司之神”小野二郎、“天妇罗之神”早乙女哲哉，就是典型的把传统做到极致。
而今天这家这家店，就不太属于传统做法。要说这种新式料理叫什么？应该叫它fusion料理。
fusion的意思就是融合，传统的另一面，是现在全世界的高级料理的流行趋势。当然只有顶级的厨师才能驾驭好。
这家店的主厨是位韩国人，最早是在日本学习做日本料理。
但之后，他先后在日本、美国、泰国、英国都工作过，也曾任职苏梅W酒店（就是很多网红打卡的那家）。
↑长得还相当帅…
其实他的年纪相比经历来说，真的还比较年轻，但做出来的东西…… 下面马上就跟你们细聊~
这里的菜单有单点也有套餐，但是其中的菜有很多是重合的。所以我还是以单菜品来说。
最早吸引到我的，当然是摆盘上最炫酷的这盘篝火蟹腿（名字是我取的，它原名叫Angry Alasken Crab Leg，愤怒阿拉斯加腿，哈哈）。
比较贵的海鲜自助餐里常见的阿拉斯加雪蟹腿，之前吃法也就那几种，直接吃或者烤。
饱满的蟹肉腿已打开，上面红色的是改良的川式辣酱，加上生的青椒圈！吃到嘴里是鲜中带辣，略微的酸没有掩盖蟹肉的一点点甜，仔细嚼，还有青椒的鲜辣。
新鲜黄鰤鱼刺身，下面垫的是他们叫韭葱的葱白，搭配辣薄荷酱和酱油泡沫。
刺身肥嫩，鱼的油脂香味很明显，辣味薄荷酱提供了一点刺激感，酱油泡沫又能很好的提一点鲜。
韭葱的运用就很奇妙了，葱的刺激感其实非常弱，被配料包裹的一种葱甜味，大胆又好吃。
鲍鱼用极薄的海带盖住，再用盐敷在壳上烤。
这样一来吃到的鲍鱼也是有鲜汁的！平时的煮或者烤法，都是被流失了。
上面那层黑色的是洋葱粉，也是一种很不常见的调料。除了颜色之外，只有一点点香味，不细尝并不容易察觉。
黑色是主厨很爱用的颜色，包括他做的天妇罗——必须要好好说一下这个天妇罗。
其实说起来天妇罗简单来说，不过是裹了东西之后炸来吃的食物。
但如果吃过好吃的天妇罗，就会发现炸物的原料、油温、时间等等，都会使最后的呈现完全不同。
这位大厨的天妇罗，不管是虾还是红薯、南瓜，基本上每一样的原料都选择得非常棒。
外脆里嫩已不足以形容，虽是油炸但绝不油腻，只有入口有油的香味。咬断的时候，断面腾起的香味特别特别让人满足。
搭配的也不是平时常见的萝卜泥蘸汁，而是辣酱。不蘸是原味，蘸了又有一点稍微浓厚一点的辣味，也很不错。
寿司这种日料里最为经典的类别，这里也有两种做法。
这道是散寿司，但也并非日本传统散寿司的做法~ 他是直接把寿司米铺在最下层，中间是牛油果，然后是鱼片。
吃的时候，把胶管里的酱油淋在泡沫上，用筷子夹起两指宽的四层一起吃。
米粒饱满，粒粒有韧感却又不会太散，鱼肉和牛油果的丰腴包裹着每一粒米，这种吃法真的很有趣，在传统日料里不会得到的那种有趣~
和牛军舰则是长这样，军舰的外圈是白萝卜，最上面有鱼籽和炸脆的薄藕片。
吃起来，和牛的香味和萝卜的清爽还挺搭，藕提供了第二层脆的口感，很奇妙~
这盘寿司就是传统手握了——但虾头处理好放在上面，中间还搭配有奶油辣酱。
其实吃两个原味吃一个蘸酱的，还是那句：这就是传统日料里没有的东西啊~
手握的功底非常到位，米饭紧实度刚好，肉的大小也很恰当，不比很多捏一枚吃一枚的寿司差。
“即使一个新式的料理店也不应该失去传统料理中最赖为根本的技术。”——嗯，这句话也是我说的，哈哈哈哈。
套餐里的主食，我们也尝过几道。
乌冬面配天妇罗，面不软不硬，汤有点鲜。仔细一想，淀粉类的天妇罗，还真蛮适合配汤的。
照烧鸡肉的脆皮很脆，咬起来会响的那种。配白米饭的是日式咖喱，清淡中有淡淡的咖喱香味。
甜品的水信玄饼，好像成都用得不多，中间那块很像冰粉~ 但是没有冰粉的甜味。
吃的时候会给黄豆粉，有一种中式甜品的香甜。美中不足的是旁边的小丸子不能完全嚼烂，可能是个bug~
其实还有很多菜，我觉得你们可能快看不下去了……还是以后自己去吃的时候慢慢体验吧。
比如我很喜欢的和牛卷、还有鳕鱼、烤茄子等等。
现在该来揭晓餐厅的名字啦。
它就是天府大道旁边的，成都国际奢华酒店——成都棕榈泉费尔蒙酒店的Cube。地址在天府大道中段269号，酒店1-3层。
Cube是费尔蒙一个很特别的设计，上下联通，上面是日料餐厅，下面是酒吧和酒廊。三位一体，以独立的透明电梯连通。
酒吧非常特别，一方面因为费尔蒙酒店本身鸡尾酒成名早、历史悠久；另一方面因为是日料餐厅，所以有清酒为基底的特色鸡尾酒。
而且还有俄罗斯DJ和琵琶二胡，现代和鼓点搭配的音乐，也是非常MIX~
整个设计在叫做“装饰艺术风格”，Art Deco，来自上个世纪二十年来。地方不大，简单舒服。和其他日料店一样有吧台有卡座。
因为主厨的想法很多，所以好像每次去的时候，欢迎小吃都不一样。
如果你要让我提点建议的话，我觉得服务员的讲解可以再提升一下，用餐的座椅可以换个稍微高点的。
最后来说一下餐厅的价位，单点人均应该是在¥300-800之间，无服务费。近期有单人¥688和双人¥888的套餐。
相比普通日料，这个价位当然算小贵，但是对于出品来说，我觉得是值价的。
这样的日料餐厅，在成都还算是第一家。不知道对于成都的美食爱好者来说，接受度是高是低？对于成都的日料餐厅来说，又会有什么样的影响？
anyway，我个人是觉得它的出现，一定程度的标志着成都的日料餐厅发展到了一定的阶段，希望以后成都有想法的馆子能越来越多~
本文作者：饭醉团伙
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