这样热乎乎的东西最适合冬天吃，为它不枉等上8小时……
最近天气越来越冷，好多人都在问我，有什么热乎乎的食物适合冬天吃？
之前给你们推荐了椰子鸡，羊肉汤我还在找，想给你们最好的~ 还有……
于是，我就这么忽然想起了关东煮。真正的日本关东煮，不是便利店里的那种。
啥叫真正的关东煮呢… 这个就要从关东煮的历史开始说起啦。
关东煮，当然是来自日本关东地区，日文名字叫“おでん”（Oden），起源于平安时代，最早其实是从收获+祈福的仪式中发展而来的。
当年只是个豆腐串儿，后来发展成烤物，再后来物质慢慢丰富，才发展成了现在煮入汤底中的吃法。
↑图上的日文分别是蔬菜 牛筋 猪蹄 魔芋
到了秋冬，几乎所有的食物都会慢慢变得好吃起来，因为动植物都需要蓄存能量过冬~ 这样的收获美味的季节，被日本人叫做“食欲之秋”。
关东煮因为是煮物，当然也就变成了他们秋冬很爱吃的家庭美味。
↑热气腾腾
而中国人吃到的版本，最早是上个世纪70年代，由罗森便利店引入，取名叫“熬点”。后来7-11也有卖， 就是“好炖”。（其实都是oden的音译啦）
便利店的出品当然必须简单快捷易销售，也就是现在便利店的“调制汤底+冷冻食材”的模样。
真正好吃的关东煮，不仅汤料需要特定配方，仔细熬煮，每一种食材也都需要单独处理，做好一锅，至少至少需要6-8个小时。
就像普通的寿司只是米饭+刺身，而寿司里也有小野二郎。普通的天妇罗只是食物裹上糊糊油炸，但同时也有“天妇罗之神”早乙女哲哉一样。好吃的关东煮和普通的便利店出品，也是天壤之别。
↑日料双神做的寿司和天妇罗
今年秋天在冲绳玩的时候，也被冲绳一霸@圈圈 带着切了一家当地的人气关东煮店，在闷热的天气里，店里竟然是人全满！而且没预约的我们还只能打包！
↑就是这个嬢嬢死活都说不预约就莫法！
专门做正宗日式关东煮的店，不说成都了，我在国内就没见过几家…
不过，说了这么多，如果你们还是吃不到，估计会打死我吧？哈哈哈哈…其实在成都，还真的有一家店会做，且做得好。因为前年在他们家吃过简易版本，所以今年我就联系了大厨，请他们重启升级了这种美味！
来，下面我就详细跟你们说说，在成都可以吃到的这家“饭醉团伙定制版”关东煮，是啥样的吧~
先来说说关东煮的汤底，其实每一家都有每一家的做法，因为它是一个日本料理里面非常常用到的汤底。
最最简单的，就是用昆布（也就是海带）或者是木鱼花来熬汤，这样的底汤就叫做“出汁”。
出汁是很多日料的基础，当然也是关东煮汤底的基础。
这家同时用到了昆布的出汁和木鱼花的出汁，再加入日本酱油、味啉、清酒等。熬煮成关东煮的汤底“混合出汁”。
关东煮的主要食材，其实并不是那些人工淀粉丸子，而应该是冬天的应季食物。肉呀、章鱼呀、白萝卜呀、鸡蛋呀、魔芋呀…
肉丸子也都是肉，人造的可能就是竹轮卷和鱼饼之类了~
里头的每个食物，都是单独处理。比如白菜卷~现在市场上的莲白有两种，一种是圆形，一种牛心白，牛心白就要甜一些。
↑左边这种
买回来以后，外面的剥了扔掉，只用中间的几片。包的时候，要先用擀面杖把筋擀断，这样才能包的起来。
里面的肉，是要肥瘦相间的，太瘦了柴，太肥了腻。
白萝卜作为大家特别喜欢的关东煮食材，其实对形状特别有要求。
选用秋天的大白萝卜，并且一定要削成下面这种圆不隆冬的形状，这样第一它才会均匀成熟，第二也不会因为有棱角而被撞碎煮烂。
大章鱼买来是活的，宰杀的时候要按摩40分钟，一根一根的触手才会放松下来，煮了之后也才会入味好吃。
这块五花肉，今年我跟着大厨去菜市场，专门选的是黑猪肉，没有注水，颜色更深。用淘米水煮过一遍去油，再六面煎过，最后煮好吃起来才不会肥腻。
牛蹄筋，清酒+水，高压锅压耙，再入汤，才会软烂。老豆腐油煎、鸡肉丸子加入软骨、土豆和芋头也都要削成圆圆的形状，才不会被撞烂…
魔芋卷成特定的卷、竹轮烤过、香菇可不止一面花刀，下面看不见的地方，也是有划过好让他入味的~
处理完了食材之后，上锅煮，就是倒数第二步啦。这一步最关键的点是：锅里头，不能沸腾，要用文火来熬煮。
为啥？因为关东煮的关键在于煮，慢慢的煮，才能把汤底里面的味道炖进食材里面去。
最最讲究的关东煮专门店，会把每一种食材单独煮，而且会一直守在旁边，不让食材被炖烂。稍微撇脱一点的，可以用这种方式↓不让它沸腾~
煮好了之后的食材，统统捞出来放在一边。吃的时候，再舀汤、再放进去煮~
下面这一锅，够3个人吃，什么都不用加！
吃的时候，可以配上黄芥末（芥籽），稍微有一点清新的酸味，会让浓香的关东煮，吃起来没那么容易腻。
这样一碗，直接吃也行，配一碗白米饭，也是很舒服~
五花肉的肥肉部分，入口就化成肥油，不腻，很香浓，就像东坡肉的感觉，特别让人满足~
牛筋已经完全软烂，吃到嘴巴里几乎不用嚼，就是一种糊嘴的质地。
章鱼的口感很特别，外层的吸盘已经被煮到脱落下来了~ 里面的部分还是很韧，吃起来是完全入味的，汤底的浓香+海鲜的鲜味，嚼劲十足~
白萝卜真的是，太适合炖煮了！难怪是关东煮的无冕之王啊！！！
饱饱地吸够了味，但是一口下去又是冬萝卜的鲜甜水足，汁水特别好吃。
竹轮则是发挥了鱼肉制品的优势，鱼鲜味很赞。
带了几个小伙伴先去吃，大家都觉得唯一的bug就是这个鸡肉丸子，比较干，吃起来没什么肉本身的汁水。
其他基本上每一样，都是在汤底的浓郁香味里，又能吃到食材本身的特点。
目前全成都只有这家餐厅吃得到，聊天窗口回复“2017关东煮”获取地址和价格吧~
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