现在的消费者不仅要吃得新鲜健康，还要吃得潮流和有趣。

 ✎文｜刘卓然

什么样的食品头部类目能达到6000%的增速？答案是自热小火锅。

“双11一天，天猫卖出的几百万份自热小火锅，足够让全重庆的大学生吃上三天。” 5月15日的天猫聚划算“吃货节”启动仪式上，天猫大快消全链路营销总经理三啸表示，今年以来，天猫聚划算已经涌现出了许多增长迅速的新晋“食品网红”。

仔细研究这些新晋网红的身世便不难发现，2018年食品行业的大趋势恰好与阿里巴巴提出的“双H”（即Health健康和Happiness快乐）战略不谋而合。

“近一年来在天猫上购买花胶的女生人数上涨了1034%，90后也开始养生了。而泸州老窖推出的跨界香水，几万瓶一上架就卖空了。”天猫快消食品行业总经理月铭说，天猫要带给消费者的食物在今天不仅仅是传统意义上的爆款，而是健康、新鲜、好玩、奇特的体验方式。

本次天猫聚划算517吃货节，围绕新食品、新吃法、新内容和新互动展开，意在把517吃货节打造成天猫食品全新营销IP，树立媲美双11的“天猫吃货节”消费者心智，并盘活18年食品趋势爆品，引领未来增量市场。

据悉，今年的天猫聚划算吃货节上，每一个潮流新品都以15秒的短视频形式在手淘呈现，以此吸引用户味蕾。不仅如此，消费者还能在页面上发现诸如科罗娜啤酒和重庆小面的食品CP搭配，以货品创新组合形式为产品增量。在线下，消费者还可以通过玩转快闪店，体验AR游戏，逛街的同时“种草”吃货节新品。

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2018食品新趋势和新产品

在2018年，食品行业呈现出那些新趋势？又有哪些新产品脱颖而出？

天猫大快消全链路营销总经理三啸，首先用“潮、新、鲜”概括了食品行业总体新趋势。

“潮”即潮流、好玩、时尚。最近一段时间，年轻人喜爱的抖音不仅带火了小猪佩奇，还带红了“脏脏包”、COCO奶茶抖音网红款等。未来，天猫会通过数据以及和网红合作去挖掘和孵化更多这样的网红产品。

“新”指新奇特、趣味性强的新品。诸如柳州螺蛳粉，重庆小面这些地方特色的食品，已经通过天猫迅速成为了辐射大众乐于尝试的新口味。三啸说，未来大快消全链路营销会去打造食品的新品工厂，帮助商家孵化新品，从人群试用测试，试用心得回收，新品持续曝光培育，到营销活动打爆，直至沉淀为日常成熟的款。

“鲜”是新鲜和短保质期的食品。天猫大快消全链路营销总经理三啸举了两个例子：三只松鼠最近在天猫旗舰店推出的27天短保零食产品，定位极鲜主义，这些短保零食产品是在顾客下单后两小时内开始制作，48小时内就能制作完毕并发货。而安佳等新西兰牛奶品牌，则在天猫推出了低温鲜奶，新鲜的牛奶从新西兰牧场72小时内抵达上海。

在各个细分类目，体现绿色健康和社会潮流的食品品类出现了明显的增长。

比如，初榨橄榄油购买人数与去年同期相比增长了50.70%，有机葡萄酒购买人数与去年同期相比增长了206.63%。同时，过去一年里，“单人份”食品销量增速超200%。其中，卖得最火热的要数自热火锅，类目TOP5头部品牌的增速均在6000%左右。去年双11一天，天猫卖出的几百万份自热小火锅，足够让全重庆的大学生吃上三天。

三啸认为，自热小火锅在网上的走红，也意味着中国人正在学会如何高质量的与自己相处，这一趋势已让不少品牌掘到商机。

创新营销手段打造线上线下增量

值得注意的是，今年的天猫吃货节在线上线下的营销手法上做了极大的创新。

这次天猫聚划算 517 吃货节在线上打造了「新品馆」、「爆品馆」以及「网红馆」的概念。为了让消费者对这些食品有更深刻的感知，天猫还把这三个馆以快闪店的形式带到了线下，落地杭州西溪印象城，让消费者们「看得见」、「摸得着」更「吃得着」，真正实现人货场的结合。

吃货节线下快闪店

新品馆

网红馆

臻值馆

不仅如此，线下快闪店内，只要通过AR游戏体验，娃娃机抓取新品零食，并与网红食品合照的闯关关卡，消费者就可以在休闲区品尝包括参与吃货节的新品。舌尖上的瘾还没过够，只要打开手淘扫一扫二维码，就能直接在天猫517吃货节页面专区下单购物。

AR游戏体验区

消费者娃娃机抓取零食

据悉，在此次天猫聚划算517吃货节上，还有一个十分吸引人的亮点环节——超级CP发布会。由主持人主持，带来四组食品新搭配，知名主持人孟非将作为嘉宾，和三位阿里高层一起组成美食竞猜团，分别品尝四组超级CP，并发布独家试吃心得。

知名主持人孟非现场试吃超级CP

在吃货节手淘页面，现场组织的食品CP，马上就落地到了线上页面。线上的消费者只要动一动手指，就能买到诸如科罗拉啤酒搭配重庆小面的创新组合。这一创新的货品组合方式不仅增添了趣味性，还为关联产品带来了增量。