揭秘大润发“新零售产品试验田”，如何与膳博士打造出“好吃不贵”的爆款猪肉？

 ✎文｜杜博奇

投胎是门技术活儿。这句话用在猪身上照样成立。

比如，一头出身于北方农村的土猪，迎接它的无非是平时吃糠咽菜，过年被大卸八块的命运。

出生在浙江海盐的嘉兴黑猪就不一样了。它们自带“北纬30度名猪”光环，血统堪比伊比利亚黑猪、鹿儿岛黑猪。它们吃的是黑麦草、苜蓿草，住的是宽敞猪舍，不必像其他养殖厂的同类那样被剪掉宣泄情绪的尾巴，就连寿命也比普通白猪长3个月。

连续11年，嘉兴黑猪跟随科考船雪龙号出征，成为极地专家们的“御寒猪肉”。连续两届世界互联网大会，它们被运送到乌镇，端上互联网大佬们的餐桌。

所以你看：一头猪的命运啊，固然要靠自我奋斗，但是也要考虑到历史的进程。

曾经仅剩109头、比野生熊猫还珍贵的嘉兴黑猪，如今还赶上了新零售的历史进程。

圈养白猪和黑猪

网红猪肉是如何炼成的？

消费升级背景之下，中高端的猪肉越来越受吃货们欢迎。

这几年，中国猪肉销量总体小幅下滑，中高端猪肉逆势增长的态势却十分明显。各大电商平台上，西班牙、法国、澳大利亚、丹麦的进口生鲜猪肉产品多达几十种，天猫销量最高的一款丹麦猪蹄月成交2万笔。

天猫平台上的进口猪肉产品

数千亿规模的中高端猪肉市场吸引了大量玩家，仅在黑猪领域就有网易味央、膳博士、壹号土猪、精气神等众多品牌。他们日思夜想的问题是：如何从海量同类产品中脱颖而出？

大润发和膳博士找到了一个答案。而且，他们让血统高贵的嘉兴黑猪，变成了价格亲民的网红猪肉。

4月13日，一款名为“钻典黑猪”的产品登陆手机淘宝，没过几天就脱销了。消息传开，许多电商、超市四处打听生产商，希望合作开发类似产品。

原来，这款“钻典黑猪”由大润发与黑猪全供应链品牌“膳博士”联合打造，初衷是为消费者提供“好吃不贵”的猪肉。从去年9月立项，到今年4月上市，整整花了8个月时间。

“钻典黑猪”能有什么与众不同？从外表看，它有着如同牛肉的雪花纹理，品尝过的人赞不绝口：“肉质细腻、味道鲜美，就连炖汤的汤色也更加清亮透明”。而它的价格只比市面上普通猪肉略贵一些：部位不同售价不等，最便宜的“钻典猪汤骨”16.8元/500g，最贵的“钻典猪肋排粒”39.8元/350g。

大润发优鲜APP上在售的一款“钻典黑猪”

中国人吃了几千年、早已习以为常的猪肉，其实还有巨大的技术迭代空间。膳博士总经理姜骅介绍，“猪肉品质的决定因素主要有三个：一是生猪品种、二是养殖技术、三是解剖和运输。”

“钻典黑猪”拥有纯种嘉兴黑猪血统，它们在膳博士位于浙江海盐郊外的养殖场饲养240多天，然后被送入透明屠宰车间，从检测到解剖经过77道工序，分割成不同部位的产品，为了保证口感鲜美，一律采用气调包装，最后由冷链物流系统配送到大润发门店。

整个过程中，对猪肉品质提升起了关键作用的，是一款名为“协生质”的饲料。这是大润发专门从台湾引进的“秘密武器”。

这件事情只有一家公司能干成

在嘉兴市海盐县乡下的一座猪肉屠宰场，透过二楼走廊的玻璃窗，可以看到一副忙碌的画面：几十名身着整齐工装的工人沿着生产线排开，随着传送带的移动，他们双手有节奏地分装面前的产品，肋骨、大腿、里脊、内脏……“钻典黑猪”就是从这里发送到周边城市的大润发超市。

膳博士透明屠宰车间

两年前，大润发一部分台湾高管得知，台湾中晏生机科技股份有限公司掌握了“协生质发酵养料与共生共养技术”，可以让动物肉质鲜美，于是制定了将“协生质”引入大陆的计划。

大润发新零售首席运营官袁彬发现，“现在市面上的猪肉很多，但是消费者不见得能区别出来。”第一个原因是，猪肉存在同质化现象；第二点，消费者对猪肉知道的比较少，很容易盲从。

因此，大润发希望利用“协生质”饲料，开发一款具有高辨识度的猪肉，主要卖点定位在“好吃不贵”。

大润发的合作要求调动全产链资源：第一饲养基地、第二屠宰车间、第三包装车间、第四冷链物流、第五肉制品加工厂。国内具备完整生猪供应链能力的企业没有几家。大润发找来找去，最后发现这件事只有一家企业能做成——青莲食品股份有限公司旗下专业黑猪品牌“膳博士”。

青莲食品17年深耕地方猪全产业链，就连饲料都是自己生产。它承担着嘉兴黑猪的保种和繁育工作，在安徽、浙江等地拥有养殖基地，每头猪都有自己的id，可以做到质量全程追溯。

“养殖这个事情，没有达到一定规模之前，一定是亏损的。”膳博士总经理姜骅说，“越是传统行业，越需要突破。这次合作就是对传统直采模式的一次突破，是非常好的事情。我们一定要去做，前期不惜成本，一定要和大润发把这个产品做好，后期空间会非常大。”

除了大润发，膳博士也拥有自己的线下渠道，它的产品在国内铺设到1200多家门店，主要覆盖华东市场。如今，膳博士也进入了北京、广州等地区，扩张步伐加速。

新零售进入抢产品阶段？

曾经一段时间，世界上卖得最好的狗粮，不是雀巢出品的Purina，也不是日本Gaines，而是OL'ROY，一个沃尔玛超市的自创品牌。在几乎没有任何宣传的情况下，这款以山姆·沃尔顿猎犬得名的狗粮，从2005年开始成为全球销量最大的狗粮品牌，畅销十多年之久。

当线下零售竞争进入白热化阶段，为了走出同质化竞争的怪圈，零售商纷纷挺进供应链上游，希望用独家的个性化产品吸引消费者，由此出现了两条逐渐明朗的破局路径：

一是基地直采，水果、蔬菜、肉类等生鲜产品采用较多，拼的是对货源的独家占有能力；

二是自创品牌，从零售商到生产商的供应链反向定制，拼的是对供应链的掌控能力，在零售业已极为常见。比如家乐福累计开发近2000多个自有品牌，涵盖食品、成衣、家电等多个领域，7-11、罗森等日本便利店龙头企业自有品牌的销售占比高达40%至50%。盒马鲜生成立第一天就设立了自有品牌开发团队，推出以“日日鲜”为品牌的牛奶、蔬菜等直供产品。永辉也把自有品牌列入公司战略商品，希望旗下超级物种、永辉生活自有品牌商品占比提高到50%以上。

自有品牌是对基地直采模式的升级。持续供应的独家产品，可以带来更高更稳定的毛利润。

膳博士总经理姜骅介绍认为，门店的数字化改造已经成为基础设施，接下来新零售的竞争焦点一定是抢产品。

消费者对产品更容易建立忠诚度，因此零售商必须掌握独家产品。这就是大润发打造“钻典黑猪”的逻辑。

“钻典”品牌系列产品已经登录大润发优鲜APP

钻典，就是大润发推出的自创品牌。大润发的商品开发团队深入阿尔卑斯山南麓、泰国东北部稻田，推出了“钻典天然矿泉水”、“钻典泰国茉莉香米”等一系列产品。有一年郭台铭到大润发考察时吃的米饭，正是大润发在江苏南通江心沙农场打造的“钻典优质南粳米”。

为了打造独家产品，

不惜承担一切风险

虽然“钻典黑猪”只是大润发众多自主品牌产品当中的一个，在生鲜行业却具有极强的象征意味。

不论新零售、旧零售，最终拼的是产品。而生鲜产品是最为复杂、最具挑战，也是玩家最多的领域。“现在所有生鲜电商讲的都是直采，但是你会发现你买的还是人家的东西。人家有什么你才能买什么。”膳博士总经理姜骅认为，“大润发比多数生鲜企业都更进一步，从直采模式升级为代养模式，等于把这个猪变成一个特有产品，在行业内具有开创性”。

郭台铭称赞的“钻典南粳米”，就是大润发在苏北租赁下农地，委托当地农民种植。不过相比大米、水果等植物来说，动物的养殖环节更多、周期更长，不确定性风险也更多。

而大润发从台湾引入协生质饲料，委托膳博士养殖、屠宰和运输黑猪，整个链条中所有风险都是大润发来承担。

膳博士屠宰车间外停泊的冷链物流车队

大润发新零售首席运营官袁彬说，开发“钻典黑猪”优先考虑的不是财务，而是模式升级。之所以愿意冒很大风险做这件事，大润发看中两点，一是质量把控，二是独家的排他性。袁彬说：“整个社会上消费需求在升级、产品在更新换代，大润发有必要也有使命拿出更好的产品。”

一开始，大润发和膳博士都不大确定，协生质能对猪肉产生多大作用，先拿了200头外三元白猪做测试。大润发的高管亲自试吃，小范围的试验反馈不错，才决定开发“钻典黑猪”。

正式培育“钻典黑猪”三个月后，阿里巴巴入股大润发母公司高鑫零售。当“钻典黑猪”上市时，大润发已成为阿里新零售八路纵队中的一员。拥有20年线下运营经验和供应链资源的大润发，接受阿里巴巴数字化升级的同时，也承担了新零售“产品试验田”的使命。

大润发孵化出来的爆款产品，未来一旦接入阿里旗下的新零售渠道，将被再一次放大。

5月初，大润发逐渐引入手机淘宝流量，“钻典黑猪”销量翻了3-5倍。值得注意的一点是，复购率较高，可见回头客很多，意味着这款产品形成了一定的口碑和黏性。袁彬说，“原来是靠广告打出来，现在是靠口碑打出来。消费者第一次尝试觉得不错，就会慢慢接受。”

来源 | 新零售智库（id：newretailinsider）