海底捞二号人物：屡屡救火，曾被踢出局
“合伙人关系有点像跳舞，一个人进，一个人就要退，不然就要踩到脚。”
✎ 天下网商记者 章航英
海底捞“一号人物”、今年49岁的张勇计划退休了。当然，这个计划要十年，甚至十五年。接班人将在施永宏、苟轶群、杨小丽三人之外的10万多名员工中选出。
被排除的三人是海底捞创始团队成员，张勇的理由是他们”太贵了”，并调侃他们“对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。1994年，张勇夫妇和施永宏夫妇一起创办了海底捞火锅，而被称为“中国最牛服务员”的杨小丽，“高管中学历最高”的苟轶群则分别在1995年和1999年加入。
比张勇老、比张勇胖的施永宏，是海底捞的元老级人物，也可算是“二号人物”。
施永宏
张勇是海底捞的第一大股东，施永宏与妻子李海燕、张勇妻子舒萍三人并列第二大股东。在最近发布的福布斯2020年全球亿万富豪榜上，张勇舒萍夫妇拥有财富138亿美元；施永宏李海燕夫妇则拥有财富65亿美元。
海底捞20多年历程中，张勇是舵手，是海底捞面向众人的“A面”。在这之下，施永宏可算作海底捞的“B面”。他们一个雷厉风行，一个慈软佛系；一个进，一个退。
“创业就像跳舞”，施永宏如此形容与张勇的合伙人关系，“难免会踩到脚，但是我们始终在调整步伐。”
一个事实是，离开了谁，海底捞都不会走到今天。
没有施永宏就没有海底捞
施永宏和张勇是在四川简阳一个学电焊的技校内认识的。那时候的张勇经常逃课，施永宏负责帮他解决作业和考试的麻烦。
这种相识于微时的关系与角色，后来也一度延续到创业过程中——张勇处于主导位置，施永宏负责执行和“救火”。
张勇爱折腾，技校毕业后，不满足于做焊工，开始留意做生意的机会，捣鼓过游戏机、倒卖过汽油，还开过一家叫做“小辣椒”的麻辣烫。这期间，施永宏是免费的义工。不过，后来张勇由于谈恋爱无心经营，关了。
1994年，张勇决定重操旧业开火锅店，他对身边的三个死党，女友舒萍、施永宏及其女友李海燕说：“把钱都拿出来吧，我们这次开一家正规的火锅店。”三人一共凑了8000元出来，股权平分。
张勇一分钱没出，也占了25%的股份。
在这样平均的股权结构下，当时的火锅店彻彻底底是个“家族作坊”。顾客来了就招待下，空的时候就打麻将。那时施永宏正是从四川麻将中得到启发，为火锅店取名“海底捞”。
事实证明，一个好的品牌名有多重要。“海底捞”自带广告效应，既与火锅有关，也暗合了四川人的生活习惯。
这期间，施永宏是“大总管”，又管钱又管采购。张勇对他十分信任，从不记账，他说“做小辣椒时，不给钱施永宏都来干活儿，他怎么可能偷钱？我和施永宏的烟钱都从一个口袋出。”
施永宏没有辜负这份信任。他勤勉敬业，凌晨两点就起来跟踪供应鸭血的小贩，甚至把手伸到鸭肚子里试体温，以保证食材的新鲜。
施永宏后来回忆，20多年来，他除了IT部门没有工作过，做过其他所有的岗位。
踢出海底捞，被夺“300亿”
即使股权平等，张勇始终处于领导者的角色，并且在之后的经营中愈加强化了这一种控制力，而作为联合创始人的施永宏的地位逐渐被边缘化。
海底捞早期“家族式”的经营模式并没有持续很久，张勇意识到一个问题，散漫的管理方式定无法长久，于是他决定自己作为经理，处于主导地位，其他三位合伙人默认同意。
之后几年，海底捞进入高速发展的轨道，1999年走出四川进入陕西，随后又陆续进入郑州、北京和上海。伴随着海底捞的扩张，创始团队逐渐退出管理层。2004年，舒萍和李海燕在张勇要求下离开海底捞，只保留股东身份。三年后，同样的安排轮到施永宏——他被下岗了。
随后，张勇变本加厉，从施永宏夫妇手中以原始股价买回18%的股份，而且张勇承认只是“象征性地付了点钱”。放到现在，这部分转移的股权价值近300亿元。
张勇的理由是，上市需要实现绝对控股。另一个更加合理的角度是，张勇觉得此时的施永宏已经不适合海底捞的发展。
相比于张勇的严厉，施永宏太和蔼了，总能和员工打成一片。这被张勇视为一种“软弱”，难当大任。
施永宏为什么同意？如何甘心？他后来接受媒体采访时表示：“不同意能怎么办，一直是他说了算。”
除了习惯于张勇的“威权”，施永宏非常肯定张勇的能力。他找到了一套说服自己的方式，并且，如今看来无比睿智。他说：“股份虽然少了，赚钱却多了，同时也清闲了。他是大股东，对公司会更操心，公司会发展得更好。”
在分得更大蛋糕与做大蛋糕之间，他选择了后者。海底捞的成功，与施永宏在关键时刻对领导权的平稳让渡分不开。
2018年9月，海底捞在香港上市。上市敲钟时，施永宏站在C位的张勇身边，依然慈眉善目，笑得憨厚——他永远知道自己的位置。
施永宏左一 张勇左二
上市两年后，海底捞市值在1788亿港元。近日发布的福布斯2020年全球亿万富豪榜中，张勇以110亿美元财富排名全球榜单118位。同样上榜的是施永宏、李海燕夫妇，以及张勇妻子舒萍，他们的财富分别是33亿美元、32亿美元、27亿美元。
在之后一档节目中，施永宏分享了关于创业合伙人的理解：合伙人关系有点像跳舞，一个人进，一个人就要退，不然就要踩到脚。
“当然一定会有踩到脚的时候，但是我们会随着这个节奏，把步伐调过来。”
从未离开
有时候张勇对施永宏显得有些冷血无情，但是在海底捞之外，他依旧给了施永宏很多施展的机会。
施永宏离开海底捞管理层后，专注火锅调料生产和研发，后发展为颐海国际。颐海国际早期有相当一部分订单来自于海底捞。背靠大树，颐海国际于2016年上市，如今市值600多亿港元。过去一年，颐海国际收入42.82亿元，净利润高达7.95亿元。
“人的一生，会遇到很多贵人，我认为张勇夫妇他们俩，就是我的贵人。”施永宏对张勇的情感复杂，不过情感最后都让渡给了企业的利益。
值得一提的是，施永宏从没真正离开海底捞，其“救火队长”的角色延续了下来。
经历20多年发展，海底捞部门与人员迅速膨胀。部门与门店逐渐隔阂，各部门间的责任推诿与内耗也在逐渐消耗着企业活力。施永宏逐渐回归管理一线，进行组织变革。
“用流行词来说是生态链布局，但我们当时做的时候，没有想到生态链，就是为了解决问题而独立的。”施永宏说。
在施永宏主刀下，海底捞财务部门独立出来成立了人力资源公司微海咨询；财务部门成立了海晟通咨询公司；工程部成立了工程公司蜀韵东方；中央厨房做成了蜀海供应链;原来的炒料部门做成了颐海公司......
海底捞枝繁叶茂的生态体系背后，施永宏维持着这一庞大体系的协调与运作。
据企查查，目前施永宏在29家海底捞体系内公司内任职。
“企业对人性的把握是最重要的”
海底捞最近的新项目是一个叫“十八汆”的面馆。它一改之前高客单价的传统，专做平价的工作餐。如今，这家位于北京朝阳区的十八汆首店已经具有网红店的潜质。
在其错综复杂的股权关系背后，施永宏依然担任了重要角色。更有消息称，施永宏为这一项目牵头人。
海底捞以“变态”服务出名，不过，这一层表象之外，背后是纵深的品牌、管理、组织等多方面的积累。施永宏曾说，海底捞走过很多弯路，最终认识到，企业对人性的把握实际上是最重要的。“要把善的一面激发出来，把恶的一面遏制住。最终你要实现什么？从要他干，变成他要干。”
无论是“师徒制”，还是“计件制”，海底捞都在持续地激发员工的“善”。这来自于一套完整的激励机制——将企业利益与员工利益深度绑定。也就是如今张勇“接班人计划”中强调的：人人都可能当老板。
这其中不乏“画饼”的味道，不过另一个事实是，过去一年，海底捞员工薪酬及津贴支付65亿元，按照10万名员工计算，平均每位员工的年薪超过6万元。此前，张勇曾透露，海底捞店长年薪最高可达600万。
施永宏曾说：海底捞20多年创业，唯一不变的是价值观——让员工“用双手改变命运”。以高于同行的薪资留住人，并以明确的考核机制晋升——海底捞门店的员工由店长、经理直接考核，由神秘人考核店长，考察指标是顾客满意度和员工努力程度。
施永宏认为，本质就是让员工自己赛跑，我不是教你怎么样、让你怎么样，而是让你自己赛跑，跑得快的、跑得好的收入就高，跑得慢的收入就低，就会被淘汰。
“海底捞遇到的最大瓶颈是人，在人才培养上，不是你想当然地出一个制度，一定是顺着人性去定，你的制度就成功了”。
26年前，施永宏与张勇开出的第一家火锅店，逐渐裂变为全球拥有768家餐厅，超过10万员工，年赚23亿的餐饮集团。
张勇自然是首功，但你不能不提到二号人物施永宏。企业内部的控制权之争往往引起一阵阵腥风血雨，在不断内耗中错失企业发展的机会。施永宏的佛系与退让，以及对人性的理解，让海底捞有了加速度。
编辑 陈晨
参考资料：
黄铁鹰，《海底捞你学不会》
新餐饮大学，《海底捞联合创始人施永宏：餐饮最大的痛点是培养人》
餐饮老板内参， 《一天5万步还保持微笑！海底捞是如何给员工打鸡血的》