这个“网红”又出新爆款，上市3小时卖断货

“爆款制造机”再出新。

 ✎  天下网商记者 丁波

距离清明还有半个月，“青团大战”已经拉开帷幕。

相较往年，今年市面上的网红口味又多了不少，如龙井啵啵、芋泥芝士、青梅酒酿、榴莲芝士等“奶茶系列”口味，又如盒马用“黑暗料理馅料”做出的螺蛳粉青团、酸辣鸡爪青团。

这些“网红新奇特”青团上市后备受青睐。据悉，螺蛳粉味的青团在盒马上市后，部分门店仅3小时就售罄。

不少网友评价：“吃前嫌臭，吃后真香。”

这也是有“爆款制造机”之称的盒马，继喜茶联名款、瓶装大米、空心面和冷泡汁之后，凭借“快时尚”策略打造出的又一“网红爆品”。

借力青团，螺蛳粉再出圈

2021年，“螺蛳粉狂热”在继续。

螺蛳粉青团上市的第一天，杭州人小王迫不及待地赶往附近的盒马鲜生购买。

小王是个地地道道的吃货，对面食钟爱有加。往年青团上市，他是朋友圈第一个打卡的人。胖乎乎的团子里裹满了馅儿，绿油油的皮子透着新鲜艾草的清香，“一口下去，都是春天的味道。”

在盒马品尝完螺狮粉青团后，小王非常惊喜：“外面的皮非常软，馅也是真的螺蛳粉，有腐竹、木耳、花生、酸豆角、米粉和酸笋，太太太有创意了！”

当天，小王在盒马还尝到了另一款新品——柠檬味酸辣鸡爪，同样高呼好吃。

他表示，这几年市面上的青团越来越有“花头”了，各家品牌都挖空心思把青团做得有趣又好吃。而随着咸口青团种类的增多，青团也打破了以往只在南方流行的“魔咒”，开始掠夺北方吃货的胃。

“螺蛳粉青团”就成了全国热销爆款。在抖音和小红书上，打卡盒马“螺蛳粉青团”的网友不在少数。她们录制青团的评测视频，引来不少网友围观：“盒马太会了！”“这能吃吗？不臭吗？”

小王至今都记得去年由螺蛳粉引发的“疯狂”。

2020年疫情期间，“宅经济”助推，螺蛳粉销量暴涨，在天猫等电商平台，正宗的柳州螺蛳粉“一碗难求”，商家们纷纷开启了预售模式。螺狮粉缺货、发货、嗦粉等话题上了十多次微博热搜。

“网红”螺狮粉，红了整一年。淘宝数据显示，用户2020年搜索“螺蛳粉”达到2.2亿次，成交单数是2019年两倍以上。

这甚至带动了柳州的就业。柳州市政府数据显示，袋装柳州螺蛳粉2020年销售额达105.6亿元，螺蛳粉全产业链创造25万个就业岗位。

今年，在青团的主场上，螺蛳粉又一次出圈。“不知道是螺蛳粉带火了青团，还是青团带火了螺蛳粉。”小王笑道。

爆款背后的女人

盒马工坊负责时令产品研发的小二姜影，是螺狮粉青团“背后的女人”。她记得，当小组讨论今年要出什么口味的青团时，组员们脑爆了上百种口味，螺蛳粉靠口味和热度脱颖而出。

青团是一款有1000多年历史、经数十代人“检验”的传统美食；而螺蛳粉则自带网红体质，多次占领热搜榜，在淘宝、天猫等电商平台上一度“一包难求”。两者的结合，颇有想象力。

但把汤汤水水的螺蛳粉作为馅料包进面粉皮中，难题不少。比如干粉的涨发，“怎么让干粉和汤汁达到刚好的匹配度？怎么把这些配料完整地还原在一张小小的皮料中？”

为此，姜影和同事们没少花心思。

工作中的姜影

酸笋、干粉等配料的长度也有要求，“不能剪得太长，也不能剪得太短，不然会影响口感。”姜影表示，团队的自我要求近乎苛刻——皮子在四小时内不会发硬。

经过反复实验、调整配方，新品终于有了雏形。姜影端着一盘新出炉的成品请同事们试吃，得到一致好评。

她表示，所有的流程都必须非常精细，测量要精确到小数点后两位，否则在量产时，细微的误差会带来严重的后果，“每一个变量，都会影响整个青团的口味。”

让姜影没想到的是，最大的难关出现在投产前——因为螺蛳粉太臭，苏州代工厂担心在生产过程中会引来附近居民投诉，拒绝了盒马的订单。

最终姜影和同事们不得不一边现场演示制作，一边请对方“闻味儿”，这才获得了认可。

新品迭代速度比行业快3到4倍

盒马历来擅长快速制造“爆款”。

除了青团，每年姜影带领的小组还要负责粽子、八宝饭等时令性产品的研发。她介绍，螺蛳粉青团从立项到新品研发完成，前后不过一周。

这几乎也是盒马一直以来的风格——用“快时尚”的理念来研发新品。其中有两层含义，一是要不断创新，二是要引领潮流。

盒马推出的鲜肉大闸蟹爆珠月饼

姜影对此感触颇深。

在进入盒马工作之前，她有二十多年专业厨师的从业经历，为五星级酒店、米其林餐厅掌勺。

她回忆，那些年酒店里的菜单半年或一年才更新一次，且调整很小，节奏很慢。她日复一日做着相同的菜，很多创意无处安放。只有在相熟的VIP来光顾时，自己才会做一两个新品给对方品尝。

但入职盒马的六年来，团队一直在不停地创新、不停地脑暴，“大家常年处于亢奋中，就连合作伙伴们也被‘折腾’得不轻，总是会接到奇奇怪怪的需求。”

盒马推陈出新的节奏有多快呢？

以主打鲜食的盒马工坊为例，每25-30天就要更新超30款熟食、面点、半成品菜，春天卖青团、夏天卖糟卤、秋天上板栗、冬天卖猪肚鸡火锅……从2020年1月到11月，在全国推出了1400多款新品。

而这仅仅是盒马新品矩阵的一部分。去年全年，盒马货架上推出的新品总数超过20000款，迭代速度比行业快3到4倍。

用“快时尚”的策略筑造护城河

在第三届新零供大会上，盒马采销负责人赵家钰曾表示，“快时尚”策略是对传统商品思维体系的颠覆，也是对行业的解构和重构。

“传统零售往往研发效率低、更新慢，且由于欠缺数字化工具的支持，难以掌握最新的市场风向和消费者偏好，无法快速分析用户需求并针对性地开发新品。这导致消费者走进传统商超，看到的是万年不变的商品，很难有眼前一亮的惊喜感。”赵家钰说。

盒马推出的瓶装大米

而盒马能通过数据找到市场趋势，分析消费者需求甚至主动创造需求，再通过研发团队和合作伙伴的共同努力落地产品，最后在消费端快速传播发酵，进入目标消费人群的视野。

姜影表示，“快时尚”对研发人员而言是一种挑战。在这条创新的路上，一些很好的创意，常常因为客观条件不达标而必须放弃。但一旦找准目标且可操作，行动起来就很快。

每个新品上市后，她都会搜集吃货们的反馈，当收到好评时会感到很欣慰。

凭借这套“快时尚”策略以及姜影和同事们的努力，盒马的推新速度仍在加快。新品，已经成为盒马的护城河。

编辑 徐艺婷

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