全聚德搞电商，玩砸了

鸭饼变了问题不大，毕竟鸭子还是鸭子。烤鸭变了，就不是全聚德了。

2016年4月12日，全聚德外卖品牌“小鸭哥”正式在北京上线，全聚德150多年历史上第一次把烤鸭包制成鸭卷来销售。

全聚德在风险中变革

2017年8月15日，全聚德发布了2017年半年报，值得注意的是，全聚德旗下的“小鸭哥”的北京鸭哥科技有限公司(以下简称“鸭哥科技”)在此次公告中被宣布已于2017年4月停止营业。

全聚德在半年报中解释称，经过一年多的运营，鸭哥科技未能达到经营预期。

在“小鸭哥”上线时，时任全聚德集团总经理的邢颖曾表示，创新是老字号谋求新发展的必经之路，100多年来，全聚德的烤鸭从鸭坯制作到烤制工艺，都在不断创新和提升。

邢颖认为，百年老字号除了要对品质、口味、工艺坚持和坚守，在形式上更应该回到用户思维，让用户参与选择，让用户帮助迭代。“变革风险很大，但是不变革风险更大。”

作为首旅集团旗下企业，全聚德是不折不扣的国企；而鸭哥科技则是重庆狂草科技有限公司与北京那只达客信息科技研究中心（有限合伙）共同出资设立的有限责任公司。全聚德持有鸭哥科技55%股权。

2015年12月全聚德对鸭哥科技增资时，就曾说过，“鸭哥科技仅处于起步阶段，其往后的经营状况仍然存在一些不确定性。”如今一语成谶。

电商卖鸭这条路，没有走好

全聚德2017年半年报，公布全聚德半年营业收入约为8.64亿元，较上年同期小幅下滑1.14%，属于正常的波动范围。

与此对应的是全聚德归属于上市公司股东净利润的增长，由上年同期的7066.7万元上升为7680万元，增幅为8.68%。这一系列数据被业界解读为全聚德整体发展仍趋于较稳定的状态。

然而，据《每日经济新闻》报道，2016年鸭哥科技净利润为负1344.4万元，2017年上半年净利润为负243.7万元。

也就是说，截至2017年4月停业，一年多的时间里，鸭哥科技未能帮助全聚德提升利润水平，反而拉低了上市公司利润。

其实，百余年间，全聚德烤鸭的变化不止一次。传统鸭饼是用饼铛烙的，是有花纹的;而现在大家吃到的鸭饼都是机器生产，用蒸箱蒸出来的。而如今消费者也都接受了。

为何，加入外卖服务，对消费者来说应该更方便了，为什么反倒没有走通？

对此也有业内人士指出，全聚德烤鸭与全聚德烤鸭的外卖鸭卷，实际上是完全不同的两种产品。

当前外卖市场竞争激烈，已是一片红海。而越是在这种同质化竞争严重的红海中，品牌认同度决定消费者喜好。

消费者，不会用全聚德堂食烤鸭的标准去要求外卖鸭卷。实际上，也就没有把鸭卷当做是全聚德烤鸭，甚至已将全聚德鸭卷和全聚德品牌完全分离，和一款普通的烤鸭电商没有太大区别。

全聚德烤鸭130摄氏度刚出炉时，皮酥肉烂；外卖鸭卷是蒸气加热，没有到堂吃那么酥脆的口感。这不存在好与不好，因为根本不是一种东西。

鸭饼变了问题不大，毕竟鸭子还是鸭子。烤鸭变了，就不是全聚德了。

或许，鸭子，不能这么卖……

本文部分内容整合自北京商报、每日经济新闻等

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