一不小心就可致癌的 7 种做菜习惯，很多家庭都中招了

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在家吃饭是一种幸福，可是你知道吗？在有些人的做菜习惯中，竟然暗藏着致癌的隐患！赶紧排查一下看看你家有没有？

1、锅冒烟了才放菜

刚学做菜的时候，老一辈常常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。

其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易冒烟的杂质，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。

油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

2、炒菜不开抽油烟机

中餐最重要的烹调方式就是炒，虽然炒菜很香，但同时也会产生大量油烟。

有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。

因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为“醉油综合征”。

对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。

另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

3、火候掌握不好、不刷锅

4、放盐过量

2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：

我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。

65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量（现已更改为 5 克）。 也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。

盐不能多吃，主要原因是钠的摄入需要限制。长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

重口味，不是什么好事。

5、不讲究烹调用油

有些人喜欢食用未经精炼的毛油，例如一些“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。

其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。

而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。

6、吃太多煎炸食品

常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。

7、反复用油

炸东西时，用油量比较大，有些朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

5 个建议分享给大家

既然指出了这些问题，做出相应的调整，就能降低炒菜做饭时的患癌风险：

多炖少煎、

清淡少盐、

避免油烟、

谨记刷锅、

健康用油。

以上都是炒菜过程中的一些小细节，

只要注意了，

就可以降低癌症风险，

何乐不为呢？

来源：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng）

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