杭工学堂 | 今天这一下午,这帮女人都说没白来!
今天下午,杭工学堂在杭州大厦的老板电器举办,有着7年烘焙经验的老板电器店长跟大家分享一款法式西点——蒙布朗。
推荐理由:蒙布朗又称栗子蛋糕,秋天是吃板栗的季节,其味甘温,入脾、胃、肾三经,有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰等功效。同时,作为一款经典的法式点心,蒙布朗里的黄油、挞皮给人带来味觉上的香甜。
蒙布朗制作三部曲
一、做沙布蕾面团
黄油100克 糖粉60克 杏仁粉50克 全蛋30克 低筋面粉190克 香草精少许
两人一组,团队完成沙布蕾面团的制作。做好后,用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏20分钟。
二、制作杏仁奶油
黄油:75克 糖粉:75克 全蛋:75克
注意事项:需发吉帕奶油是由杏仁奶油+卡任达奶油以2:1比例混合制成
用打蛋器打到羽毛状即可 。
我们的美女店长开始为大家统一做卡仕达酱
沙布蕾面团冷藏20分钟后,拿出来可以做蒙布朗的挞底。
做好蒙布朗的挞底后,把调制好的杏仁奶油和卡仕达酱挤进挞底。
大家把各自做好的收齐后,放进烤箱烤20分钟。
大家在烤箱前分享制作感受
蒙布朗新鲜出炉了,还有最后一个步骤。
三、把栗子奶油馅放在最上面
栗子泥 :180克 黄油:50克 朗姆酒:20克 奶油适量
这就是蒙布朗,吃了甜蜜整个秋天!
本期学员大合影
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