“大鱼大肉”好不好？

    在物质匮乏的年代，肉、鱼都是很稀缺、昂贵的食品，人们喜欢用一个词来形容一个人的饮食很丰盛，叫做“大鱼大肉”，听了让人很羡慕。现在对一般人来说，肉、鱼都不缺了，“大鱼大肉”又变成了一个贬义词，人们用这个词，更多地是用来忠告大家不要暴饮暴食。那么“大鱼大肉”究竟好不好呢？

    在营养学上，鱼和肉都属于蛋白质类的食物。除了鱼和肉，还有鸡蛋、奶制品、豆类、坚果和瓜子也被归为蛋白质类食物，因为这些食物中蛋白质含量都比较高。构成我们身体的物质，最多的是水，其次就是蛋白质。一个体重70千克的人，身体里头大约含有11千克的蛋白质，这些蛋白质大约有一半是在肌肉里头。各种各样的蛋白质不仅是细胞的主要成分，构成肌肉、骨骼、皮肤、头发和身体的几乎每个部分，而且还执行着各种各样的生理功能，比如执行催化功能的各种酶，都是蛋白质。

    我们身体里头的这些蛋白质是从哪里来的呢？蛋白质是由20种氨基酸组成的，氨基酸要从食物当中来摄取。食物里头的蛋白质，被消化成了氨基酸，被人体吸收，然后被用来合成各种各样的蛋白质。氨基酸没法在体内储存，所以我们每天都需要吃蛋白质才能满足身体对氨基酸的需求。那么一天要吃多少蛋白质呢？这个跟体重有关系，身体越重，需要的蛋白质也越多。每千克体重每天最少需要从食物当中摄取0.8克的蛋白质，一个体重70千克的人，每天需要吃56克蛋白质。

    蛋白质吃得不够会怎么样？会导致严重的营养不良，智力发育、身体生长受影响，肌肉萎缩，神经、心血管、呼吸功能受影响，身体免疫力下降，严重的会死亡。世界上贫困地区每年还有几百万儿童因为没能获得足够的蛋白质而死亡。蛋白质吃得过多又会怎么样？多余的氨基酸没法在体内储存，它们会转化成葡萄糖，给身体提供能量，能量消耗不掉，就转化成脂肪储存起来。所以蛋白质吃多了也会让人变胖。

    绝大部分食物或多或少都含有蛋白质，但是食物中的蛋白质和蛋白质不一样。组成蛋白质的20种氨基酸，有9种是人体没法自己合成的，需要从食物当中摄取，叫做必需氨基酸。来自动物的蛋白质一般含有全部的必需氨基酸，是比较优质的蛋白质，而来自植物的蛋白质一般会缺乏一两种必需氨基酸，是比较差的蛋白质。我们上面说一天需要吃多少蛋白质，指的是优质的蛋白质。

    蛋白质的食物除了含有蛋白质，还有其他的物质，这些物质有的对身体有好处，有的对身体没有好处。例如肉还含有铁元素、维生素B12，牛奶含有钙，这些都是很重要的营养素，但是肉、牛奶含有饱和脂肪酸，又对身体没有好处。所以吃蛋白质类食物，也要多样化，肉、蛋、鱼、奶制品、豆类、坚果和瓜子都要适当吃一些，能保证除了摄入蛋白质还摄入各种其他营养素。而且要尽量少摄入有害的物质，例如肉要尽量吃瘦肉，牛奶要喝低脂或无脂的牛奶。

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