那些年被冰箱耽误的美食，这下知道了→

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秋分时节，五谷丰登、瓜果飘香；春种秋收，天道酬勤。今天是中国农民丰收节，这既是亿万农民庆丰收、晒丰收的节日，也是全社会共享丰收、助力增收的节日。

习近平总书记指出，尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。他强调，要坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

中国之声9月22日起推出特别策划《当大厨遇到“找茬”主播》，邀请国家特一级烹调师与中国之声新闻主播走进云听视频直播间，感念丰收的辛劳与付出，主张节约与健康的生活方式，为您提供家庭“节俭·美食”解决方案。

今天请听第一期：冰箱大作战

Q

A

王小艺

中央广播电视总台

中国之声主播

何亮

国家级烹饪大师

何大厨

王艺：想问问何大厨，您平时会提前一个星期就把下一个星期需要的食材先买好吗？

何亮：我基本上也是这样。

王艺：因为平时工作确实是很忙，所以有时候我们可能是按照一个星期的量买了，但是往往根本吃不完。

何亮：食材怎么样来分配，怎么样来使用就尤为的关键和重要了，很多人都是买回来东西以后，这么直接往冰箱里搁。其实也有绝对不能放冰箱里边的东西。

王艺：啥要搁冰箱，啥要放外边，“啥啥”分不清楚。

热带水果尽量不要放冰箱

何亮：首先香蕉不能放在冰箱里面，因为香蕉放到冰箱里边以后皮会发黑。可以在家里边找一个干净的果盘，把香蕉放在通风的地方。

姜蒜也无需放冰箱

何亮：姜也不要放在冰箱里边，在存放的时候一定要注意，不能够带着保鲜膜，要打开一条缝空气，储存在阴凉地就可以了。

小黑板  知识点：

蔬菜储存、处理有秘诀

△土豆要削皮，黄瓜要“穿衣”，小葱拦腰斩断，你不知道的蔬菜处理收纳“知识点”，都在这

王艺：我日常都在超市采购，土豆在超市都是一大包，不管我放不放冰箱，我觉得它都会发芽。

“吃怕中毒，不吃浪费，咋办？”

何亮：为了节约，土豆我们可以去皮。

王艺：去了皮存放，这跟我之前的想法也不一样。我觉得就像蔬菜水果，一般都是要吃之前才能去洗，再削皮。

何亮：土豆先削后洗，洗完以后用毛巾来稍微擦一下，然后放在密封袋里面。胡萝卜这一类的含水量少的都可以利用这种方法。

王艺：这样就可以放进冰箱了，那黄瓜怎么办呢？

何亮：黄瓜塑料袋放就错了，黄瓜含水量很大，直接带着塑料袋放进冰箱里边会产生水汽，会很快的腐烂变质。黄瓜我们在存放的时候一定注意不能够事先的洗，最好的储存办法是用我们的厨房用纸把它斜着对角一卷，我们放个10天8天的都没有问题。

王艺：长见识了，这都是我们每天都会遇到的蔬菜水果，跟我们平时放的方式都不一样。

何大厨支招

蔬果保存Tips

·西蓝花要用保鲜膜做好密封后放进冰箱，不然颜色要变黄。

·绿叶青菜最好两天内吃完，如确有保存需要，不可密封，应选择厨房用纸包裹后再包覆一层报纸，保证其表面干燥，然后放入冰箱内蔬果箱。

·奶酪碎要放冷冻柜，解冻只要几分钟，仍是拉丝好口感。

 △何大厨教你鸡蛋的存储

千万家都做错了这一点！

快来看你有没有中招？

何亮：很多家庭都犯同一个大忌，把酱油、料酒、味精、盐、糖、油挨着火特别近，放在灶台边上在炒菜时高温会使它们产生水汽，盖子上边凝结成水珠，滴下去以后就是它腐烂变质的第一步，跟油的脂肪酸败有特别直接的关系。

王艺：虽然说表面上跟大家分享如何节约，怎么样更好的储存我们家里面的各种蔬菜水果，其实更深层次来说，在自然环境这个链条上面我们节约了很多的环节。

全球农业生产使用了大约70%的淡水资源，33%的土地和30%的能源。一头蒜，种下来到我们拿到手里面，已经使用了很多的土地资源，水资源。如果说我们把它买回家了，烂在家里了，我们不只是浪费了这几块钱的蒜，我们其实浪费的是整个这链条上的水、土、包括运输、人力的成本都被浪费了。

何亮：在我们储存的过程当中就有很多的环节可以改善。现在想一想，你从冰箱里边扔掉的东西每周都会有，甚至于每天都会扔掉已采购的食品。

节约Tips  Get√

王艺：从源头上要节制，买的时候就不要“看见就买，买了就剩”。到家里面，各种的蔬菜水果、肉类用上保存技巧，让它们保存的时间更长，除了能够让我们的花出去的钱有效的利用，最重要的是，大家从今天开始都可以在方方面面做一个节约的人。

何亮：我们尽可能多的保存好我们已购的食材，就要达到第一步的节约。

大厨给你敲黑板

1. 采购时候采购量和采购品种要控制。

2. 拿回来以后针对各种不同的蔬菜、肉类水果等等，如何来包装，放不放冰箱，冰箱里边怎么样来码放，通过我们合理地应用，让它达到节能、节水、节电、节省时间。把节约放在前头，实际上你也等于是参与了种地种菜了，你节省的实际上就是你生产的。

 《当何大厨遇到“找茬”主播》

节目预告

俨玲

我是主播俨玲，今晚八点，我将接力在云听直播中给何大厨“找茬儿”，如何不做饮食"剩男剩女"，控量节约，健康有滋味，欢迎围观。

来源：中央广电总台中国之声（ID：zgzs001）

总监制：高岩

总策划：任捷 张东

总协调：谢磊 张昊    

主播：王艺

编导：杜希萌

视频直播主管：郑昌虎

新媒体编辑：苏醒