爱是巧克力，你永远不知道下一颗味道如何
伏尔泰曾说
“爱情是自然提供的一张白布，
幻想在上面绣出五彩斑斓。”
不用幻想，现实中的巧克力就来得缤纷多姿
吃过那么多种巧克力
你真的了解巧克力吗
下一颗巧克力又会是什么味道
我们用这些数字
打破你对巧克力的印象
探寻巧克力的更多可能
考据派：3500年的古老美味
1500年
25种
30~50
可可豆是可可树上的巨大果实内包裹的一种植物种子。包裹可可豆的果肉充满了酸甜软糯的热带水果气息。可可豆本身又硬又苦，要经过一系列的加工，最后才能成为美味的巧克力。每个果荚内大概有30~50颗可可豆。
50%
从可可豆中提取出的油脂称为“可可脂”(cocoabutter)脱脂后剩下的固体可可称作“可可粉(cocoa)”。可可豆脂肪含量极高，大概在50%左右。它是一种乳黄色的天然植物油脂，是区分巧克力纯度的重要指标。作为众多脂肪之一，可可脂是早期农业出现之前人类重要的能量来源。
35°C
可可脂的熔点很低，大概在35°C左右就可以完全熔化。在温度较低的时候，可可脂具有坚实和容易脆裂的特点，而一旦温度上升，就会变得柔软而丝滑。这也正是为什么常温状态下巧克力是固体，一旦放到口中很快就会化开的原因。
饮品论：美妙食物的进化史
100豆
早在15世纪，创造了印第安文明的墨西哥古代阿兹特克人就开始使用可可豆作为当时的货币。根据史料记载，一个搬运工人的日薪大概是100颗可可豆(100豆)，一个番茄的价格为1 豆，而火鸡就比较贵了，差不多也要卖到100豆左右。
45%
凭借气候和地理优势，位于西非的科特迪瓦是世界上最大的可可生产和出口国，可可产量占全世界总产量的45%左右，“可可王国”的称呼也由此而来。但由于加工能力薄弱，只占总产量的18%，对于大量从事可可种植的当地农民而言，并未因此而变得富有，他们当中的许多人一生都未曾品尝过巧克力的味道，甚至连可可豆的用途都不知道。
1828年
早期的巧克力一直都是一种饮品，直到1820年，由荷兰人使用压榨机将可可脂从可可豆中分离出来，才让固体块状的巧克力出现成为了可能。1828年，荷兰化学家科恩拉德·约翰内斯·梵·豪登发明了一种新的巧克力粉加工机器，该机器能让巧克力中的可可脂比例减少，廉价粉状和固体巧克力得以大规模生产，这标志着现代工业巧克力制作生产史的开端。
770万吨
2019年，全球巧克力糖果的总消耗量为770万吨。瑞士、奥地利、美国、德国、巴西、比利时等国家，都是世界上最大的巧克力消费国。有的国家人均巧克力消费量要达到十几千克。而中国由于人均消费量有着巨大的上升空间，一直被看作是未来巧克力产业的重要市场。
口味控：尝遍所有百分比
通常在巧克力的外包装上，能够看“可可(可可固形物)含量”及“可可脂含量”两种指标。可可脂与糖、牛奶、香料混合制成的，这是包括可可脂、可可粉在内的很多物质总称，可可含量越高，巧克力纯度也就越高。根据我国行业强制标准，巧克力中非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)的含量不得超过5%，如果超标，则不建议购买。
白巧克力中的可可粉含量为0，而是使用可可脂与糖、牛奶、香料混合制成的，这也正是一直以来“白巧克力到底算不算巧克力”最大的争议之处。
1879年，瑞士人把牛奶加入以糖、可可粉和可可脂混合而成的黑巧克力基底中，制造出了世界上第一块牛奶巧克力。可可含量不低于25%是牛奶巧克力的基本标准。相比黑巧克力，牛奶巧克力更加香甜和顺滑，因此也成为消费量最大的巧克力产品。
纯的黑巧克力基本就是可可和糖的不同配比，可可含量是评价黑巧克力品质的重要标准之一。欧共体及美国FDA规定，黑巧克力的可可含量不应低于35%，可可脂含量不低于18%，理想的可可含量约在55%-75%之间，75%-85%属于特苦型巧克力。
根据英国巧克力协会AOC(Academyof Chocolate)的分类，黑巧克力也可以细分为可可含量80%以上和以下两种，这也是许多巧克力爱好者认同的黑巧克力在味道上比较明显的一个分水岭。当可可含量达到80%以上时，巧克力更多呈现出酸和苦的味道，基本不甜了。
100%黑巧克力是这两年开始被大家所探索的领域。类似咖啡豆，不同产地的可可豆呈现出很大的风味差异。由于最大程度排除了其他影响因素，100%黑巧克力是资深巧克力爱好者了解可可豆的钥匙。不同的酸度和苦度，丰富的香气，是否有蜡感......都是打开可可豆世界大门的密码。
情人节与巧克力的奇妙联系其实早就已经有了。你能想象吗，具体可以追溯到20世纪30年代，来自日本的一家糖果公司Morozoff首先将情人节和巧克力联系在一起。这在当时并不十分起眼，日后却产生了巨大的影响，逐渐演变成情人节送巧克力的传统。
情人节已近在咫尺，你为ta准备了什么甜甜的惊喜呢？
编辑/蒋欣峰
撰文/大头
插画/EVE-3L