13年前长沙还只有4家，这三个异乡人，见证了长沙1063家沙县小吃的攻城略地史
来源 | 潇湘晨报（xxcbwx）
记者 | 刘建勇
北纬26度的沙县和北纬28度的长沙，名字只一字之差，且纬度相近，它们在历史上的知名度却不可同日而语。相当长的时间，沙县在群山之间默默无闻。
从默默无闻，到几乎无人不知，沙县只用了不到30年的时间，而让它迅速出名的，是沙县有着数百年乃至上千年历史的各类小吃。
“沙县小吃”素有中华民族传统饮食的“活化石”之称，其制作工艺被列入福建省非物质文化遗产。
用高德地图搜索沙县小吃，湖南有1501家，其中长沙1063家。
一个13年前就到长沙打市场的老江湖，一个才到长沙一个月的90后，一个曾假冒沙县人、现在正大光明地以湖南人身份开着“沙县小吃”的湘中大叔，他们是长沙1000余家沙县小吃经营者的缩影，也是全国乃至全世界沙县小吃经营者的缩影。
01
沙县人官建成
喜欢打市场的沙县老江湖回到了长沙
1979 年出生的官建成，1997 年跟着父母到了福建三明开了他家第一家沙县小吃店。两年后官建成陆续辗转到了泉州晋江、广东茂名、阳江、韶关，清远、深圳，景德镇、杭州等地都开过店，2007 年来了长沙。
官建成讲到 2007 年来长沙时，声音变得有些高亢了：" 沙县小吃为什么扩张这么快？就是因为有很多像我们这种喜欢打市场的，越没什么人去的地方我们就越爱去！"
1 月 6 日下午，长沙药王街，沙县金湘餐饮管理有限公司旗下第 067 店的 " 沙县小吃 " 店，下班早的女顾客在吃拌面。
落脚定王台，很多买书的学生光临
官建成说 2007 年他来长沙时，长沙的沙县小吃只有四家。车站路金苹果市场附近一家、高桥大市场一家、中南大学后街一家、四方坪一家。
" 最早到长沙的，应该是 2004 年或者 2005 年在高桥市场的那一家，现在那家没了。"
官建成说，他之所以能够如此肯定，是因为他当时和他的合伙人，用双脚把长沙城走了个遍。走完之后，他和合伙人老魏在定王台书市的公交站牌后面拿 12 万块钱转让费租下了他们在长沙的第一个店。
2007 年底开的这家店，当时依托着背后生意尚好的书市，让官建成和他的合伙人觉得长沙的生意很好。时隔十余年，官建成回忆起来说，那时来买书的大学生和中学生经常一公交车过来就是十多二十个，而他的沙县小吃店低廉的价格，是这些学生们喜欢光顾的。
重回长沙开的新店很冷清，感叹已不适应新时代
2009 年，长沙的沙县小吃店渐多后，官建成把长沙的店铺转给了他的合伙人，他自己则跑到永州新田两年之后，他把新田的店转给了他的姑妈，他则转到贵州去打市场。贵州打了三年后，他没去远地方了，在家门口的福州开了三年。
2018 年 3 月份，沙县金湘餐饮管理有限公司的法人和总经理吴焕全邀请他重回长沙，" 帮他管理一下金湘公司 "。" 管理 " 了一年多后，官建成又手痒了，在芙蓉北路友谊咨询大厦附近开了家店，店铺交由他的小舅子打理。
柳叶蒸饺，因形状像老鼠，又被称为老鼠饺子。它和馄饨、拌面、炖罐并列为沙县小吃的四大金刚。
这家新开的店有些冷清。" 本来还好，这里就我一家小吃店，没想到我开了一个月后，有四家快餐店、米粉店开了过来。" 官建成说他寄希望于过些年后地铁 1 号线延长线的开通。
官建成在长沙的朋友替他惋惜，说他应该在 2008、2009 年在长沙买套房子就好，对此他却说：" 别看我们到处跑，但我们叶落归根的观念很强的，只认家乡的那个家，我们一般家里盖一栋，县城买一套，别的地方就不想了。在别的地方，我们就想好好开店，房东涨房租了，我们利润少了，就换个地方 "。
问到过年什么时候回家，官建成说往年过年，一般要到除夕前一两天，沙县县城和各乡镇、乡村的道路才会因外地回乡的车辆暴增而堵起来，但前几天他便在朋友圈上看到沙县城里和乡里就有堵车了，" 今年生意不好做啊。靠工厂的，靠学校的，很多都早早就回家了 "。
官建成有些羡慕他长沙 2007 年第一家店合伙人老魏的女婿。那家店，2010 年左右，老魏交给了他刚中专毕业不久的女婿打理，老魏女婿把那个店一直经营到 2017 年底，然后把他在长沙学到的油炸社的油炸小吃以及湘西小串烧烤带回了三明。" 他就做正宗的湖南的小串烧烤，生意好得不得了，才做了两年，发财了，全国各地开了 80 多个分店，（分店）还开到了柬埔寨，是个人才！"
官建成感叹现在的年轻人" 头脑很好用 "，而他们这代较早出来给沙县小吃打天下的，已经不大适应这新的时代了。
02
沙县人邓方福
在柬埔寨开过店的 90 后
邓方福，才到长沙开店一个月的沙县 90 后。他背后和他穿同色羽绒服的，是沙县上世纪 90 年代就出来开店的老江湖官建成。
1991 年出生的邓方福是 2019 年 12 月来长沙开沙县小吃店的。他和朋友合伙开的店在寸土寸金的五一商圈的药王街。
他和朋友是一个月前接手的这个店，这个店他接手之前，是家桂林卤粉店。
1 月 6 日，入夜的药王街沙县小吃。来这里吃的，大多数是附近商场和写字楼里的上班族。
邓方福来长沙，是受了在长沙大道附近开沙县小吃店的一个朋友的 " 召唤 "。来长沙之前，他在柬埔寨开沙县小吃。柬埔寨之前，他是在广东的阳江开店。他先是在阳江的表哥的店里做了三年，结了婚后，他新婚的妻子随他从三明到了阳江，他们开了家夫妻店。
官建成介绍，在三明，像邓方福这样高中未毕业就去亲戚店里帮工，帮到法定结婚年龄了，就结婚和妻子开夫妻店的 90 后，比较普遍。
药王街沙县小吃的厨房。
邓方福在阳江的店开了五年，听在柬埔寨开店的表弟说柬埔寨的钱好赚，便也跟着去了柬埔寨。2019 年 11 月，他离开了柬埔寨西哈努克市。
邓方福从沙县请来帮忙的朋友。
在柬埔寨的西哈努克市，他们的馄饨是卖 15 块钱一碗，在长沙的药王街，他们的馄饨只能卖 7 块钱一碗；在长沙的店铺月租是 1.8 万，在西哈努克市，是接近 4 万。两相比较，看起来差不多，但柬埔寨少了找他们要抽成 22 点的网络订餐平台，所以，同样是每天工作 12 小时的两班倒，但他觉得在长沙要累一些。
" 每个人了投资十几万出来，利润太少了，要赚回十几万很难。" 不到 40 分钟的采访，不大爱说话的邓方福反复说了多个 " 很难 "。
03
新化人刘承华
长沙近60家沙县小吃其实是新化大叔造
新化金凤乡命田村的刘承华开了沙县小吃店，是因为他的二姐 2000 年嫁到了福建的南平。
2003 年，婚后不久的他，在得知二姐、二姐夫的竹制品厂需要人的时候去了南平。南平两年多，他最大的收获，是认识了一个叫阿水的南平人。阿水和刘承华同事了两年多后随亲戚去了东莞开沙县小吃。
刘承华和他的妻子刘友花。组图/卢睿
" 来东莞跟我开沙县小吃吧，一个月七八千。" 阿水给他打电话。阿水给刘承华打了 20 多个电话后，刘承华动心了，和老家的妻子去了东莞。
在阿水的店里学会了那些小吃的制作后，刘承华向他岳父借了 1 万块钱，接下了阿水的沙县小吃店。没几个月，每天虽有两三百块钱收入，但他不大满足了，毕竟他们夫妇差不多是 24 小时营业的。
2008 年初，刘承华在深圳公明街道找了个店，除去成本，" 一个月随随便便赚万把块钱 "。
做改良版的沙县小吃，最多时在长沙开了 10 多家店
2008 年下半年和 2009 年，刘承华的岳父和父亲先后患上癌症后，他觉得还是在离家近一些的地方好，便在 2010 年初离开了深圳，在益阳桃花仑市场附近找了个门面。
益阳桃花仑的沙县小吃店，刘承华没开几个月，放弃了，去了大通湖，在大通湖政府附近开了个店。大通湖的沙县小吃店，刘承华开了一年多后，赚钱不多，也关了，" 还是应该去长沙 "。
为了多些生意，井湾路刘承华的沙县小吃店也卖不属于沙县小吃的黄焖鸡米饭。
2011 年 6 月，刘承华和堂哥刘仁姣一起在长沙找门面的时候，长沙的沙县小吃店已经有两三百家了。他们在井湾路的鑫天芙蓉附近找了家正要转让的沙县小吃店。
" 我们是有信心的。" 刘承华说。这来自他对某些小吃的 " 改良 "。刘承华和他堂哥在长沙的第一个店，" 还是赚了些钱 "。虽然他们很快各自另外找了门面单独经营，但那个店，他们请了人在那里打理，到 2018 年才转给刘承华的大姐。
1 月 9 日晚，客人走后，刘承华寒假在店里帮忙的双胞胎女儿在吃晚饭。
刘承华最多的时候有过 10 多个沙县小吃店，那些小吃店做事的，都是他或者他妻子那边的亲戚，这些亲戚跟着他们在店里做了几个月后，便可以独当一面了。
长沙近 60 个湖南烙印的沙县小吃店，全是他的亲朋好友
刘承华的改良，是在饺子、馄饨、拌面、炒粉、炒饭以及卤鸡腿等小吃品类适当地加些辣。
刘承华店里改良版的卤鸡腿和卤蛋。
" 长沙的大多数沙县小吃店，为什么头一年生意还可以，第二年生意就要差一些，最大的原因就是因为没有照顾到长沙人的口味。" 这是刘承华的经验之谈。从 2011 年和堂哥到长沙开第一家沙县小吃开始，他们兄弟俩带出了近 60 个或新化、或安化的亲戚经营沙县小吃，这些有着湖南烙印的沙县小吃店，按刘承华的说法，" 每家每年至少可以赚个 10 万、20 万，没一家亏的 "。
或许因为和沙县人打交道特别多，刘承华也像在长沙的沙县人那样，没有在长沙买房安家。刘承华 2013 年在老家盖了一栋别墅样的新房，每年年底到次年正月初八或者初十，住上十天半个月，又用他的丰田霸道带着他的妻子和孩子回到长沙。
早些年，他带出来做沙县小吃的亲戚，总有那么几个会争着搭他的便车回家和到长沙，现在，他们也都开着私家车往返了。说起他带出来的这些每年都可以赚十几二十万的亲戚，刘承华颇有些得意，他脸上的疲态也少了很多。
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