看完这篇文章你没有去买一份长沙嗍螺，算我输

来源 | 潇湘晨报

作者 | 孙文广

田螺在诗人眼里是“盘中明珠”，而在食客嘴里却是休闲美味。各地田螺有不同的吃法。

我曾在广东工作过15年。一次在广州白云路一家专注田螺30年的“大哭猫田螺”店，品尝过“田螺煲鸡”。田螺吸收了浓浓的鸡汁，味道更加香鲜细嫩。又一次到清远旅游，在农家乐又吃了一餐炒山坑螺。山坑螺生长在深山沟的泉水里，肉质鲜嫩，营养丰富。吃了一次山坑螺，也吃到了老广的螺文化。

广东河源客家还有一种酿田螺。

一次，家乡长沙来了几位客人，我请他们在大同路一家夜宵店品尝酿田螺。在等候期间，只见邻桌的几位小伙吃得正起劲，桌上一大盆酿田螺，被他们翻得哗啦啦地响，然后用三个手指捏住一个酿田螺，再用牙签慢慢挑剔壳内的螺肉，吃剩的螺壳，随意摔在桌上一个大空瓷盆里，撞击出的田螺壳声伴着吃的热闹。我的几位老乡见此情此景，也学着老广的吃相，吃得火热开心。对这因美味失去雅观的吃相，老板却连连说：“好！好！好！”这是食客对他的酿田螺烹技的赞美。接着，老板又为食客免费添加了酿田螺。

客家酿田螺是先把田螺肉一个个挑出来，然后，同五花猪肉或鲜鱼肉剁成肉泥，配以生姜、花菇、花生油等香料拌成肉馅，再把肉馅灌进空田螺壳里，酿田螺就成功了，酿田螺是花了一番精细功夫。我们几个长沙人吃酿田螺也感受到了客家人的一片深情，据说酿田螺在湘南也有，只是我没有遇见过。

而在湖南长沙，吃嗍螺的火爆情景不亚于广东的山坑螺和酿田螺。长沙的大街小巷里，有不少嗍螺店，白天夜晚炒螺声一片，哗哗啦啦地响。浓浓的香气和刺鼻的辣味，令过客馋涎欲滴。夜宵摊上，食客们围着小圆桌，喝啤酒，嗍螺，聊得热火朝天。

（图源网络）

长沙的嗍螺大多来自洞庭湖区的青螺，唐代刘禹锡《望洞庭》诗曰：“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。”传说苏东坡老先生用尽内功吸吮长沙的田螺，也无法吮出螺肉，只好用竹针挑着吃。

长沙烹调的嗍螺是加了尖椒、蒜、生姜、紫苏、香葱、香油、生抽等，以祛热毒暑湿的辛味为配料，再加上口味汤汁，称为绝味嗍螺。在做法上除掉田螺表面上的黏液及泥沙，用清水不停地搓洗后，放入大火烧沸的水锅中，焯水捞出，再将配制好的调味汤汁倒入螺肉拌匀，锅内油烧至七成热，淋在螺肉上，便大功告成。

长沙的嗍螺是剪去了尾，头尾有了空气，品尝时，用嘴对着螺的大头吹一下，让里面的螺肉走到螺尾位置，然后再用气轻轻一嗍，一颗鲜嫩鲜美、香辣入味的螺肉就被嗍出来了。

在长沙吃嗍螺，吃出一道美味风景，何而不乐。

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