紫阳茶的味道为何还是陕西人最爱？

作家贾平凹先生曾经写过一联：无忧何必要饮酒，清净常品紫阳茶。

这座陕南小山城紫阳，每年三月都会迎来它最为盛大的节日，万亩茶园采茶季开始了。

这是茶农一年来最忙碌的时节，也是茶客们翘首尝鲜明前茶的日子。

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我要告诉你

一个关于“传承”的茶人故事

黄定繁，是紫阳第一个把碧螺春工艺引进紫阳的人，是紫阳毛尖传统手工制作技艺传承人。

黄定繁，在茶厂内

1993年，黄定繁站了两天一夜的火车，去到了江苏。

“我就想去南方看看人家到底是怎么做茶的”，今年68岁的黄定繁回忆起当年的学艺之旅，“南方的茶叶出名，但是紫阳茶叶的品质也不差。”

茶叶味道的好坏，跟制茶师傅的手艺息息相关。只有经过制茶师傅在360度高温的锅内用双手反复揉捻，才能激发出芽叶的精髓。

向阳茶厂茶园

“紫阳的地理位置太适合种茶了，我们有高山，有汉江，土壤好，气候湿润。高山茶种，无污染，纯天然。我必须得把我的这门手艺传承下去，不能浪费了老祖宗赏的这口饭。”

父子俩在茶厂看茶叶合照

黄老的儿子叫黄建成，2011年，还是程序员的他从深圳回到紫阳，跟着父亲学起了做茶。“紫阳茶，你看第一眼会觉得外形平平无奇，但是泡开以后，你就知道紫阳茶滋味所在了。”

有茶无园，独特的地理环境造就了紫阳高山茶树。

高海拔地带的茶树，被分散在山中各个角落，一片庄稼地里，就会藏着那么几颗有着千年历史的古茶树。

紫阳茶山

清明时节是黄建成最忙的时候，他要“抢”时间，从茶农手里收最好的新鲜茶叶，这个时候的紫阳明前茶，最是醉人。

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我要告诉你

一杯“紫阳明前茶”的滋味

2021年3月，紫阳雨水丰润，对茶树的生长，茶叶的采摘是极大的考验，今年的新茶来的尤为珍贵。

05:00am 采摘

层层薄雾宛若丝带一般缓缓划过远处的山峦，茶树悄然苏醒。茶农们跨起茶篓，带足干粮，一天的采摘开始了。

采摘的手法极为讲究，轻笼树梢，指尖轻提，便获得一枚芽头。茶农需要“抢”好采摘的时间窗口，以此来确保鲜叶的最好状态。

茶农采茶

一笼一提，茶农反复50000—60000次这样的采摘动作，方可获得制作一斤紫阳特级明前针叶干茶的原料。

11:00am 摊青

日头一点点偏高，向茶农释放出了信号，他们要将刚刚采摘的鲜叶，交给茶厂。

翠绿娇嫩的鲜叶被制茶师傅如宝贝一般，平铺于竹制茶匾中，进行5-6小时的摊平晾制。

摊青

一颗颗焕发着生命力的鲜叶，在风的抚慰中，退去“稚嫩”，叶片逐渐变得柔软又有韧性。

摊青，仿佛像沾着着露水的鲜叶在跟过往的自己告别，迎接下一阶段的蜕变。

17:00pm 杀青、轻揉

制茶的重头戏拉来序幕，气味的巅峰对决就此展开。

经过晾制之后，制茶师傅就要将鲜叶放置于360度高温的铁锅中，通过双手的不断揉搓，刚刚还翠绿的叶子逐渐变换了色彩，微微变暗，空气中弥散开股股的清香。

杀青制作

好茶三分看茶青，七分看炒工。

制茶师傅不能饮酒，不能吸烟，不能吃辛辣刺激的食物，为了确保在杀青过程中，茶叶不沾染杂味，还原最本真的味道。

轻揉制作

轻揉，讲究的是力道。放置在石板上的茶芽，在和制茶师傅双手触碰的瞬间，被激发出奇妙的化学反应。

揉捻时的每一寸力度，角度，决定了这一片茶叶日后被冲泡在杯中的娇俏模样。

20:00pm 做形

紫阳茶的外形相较独特，它没有那么规整，制茶师傅在这道工序中，会根据茶叶本身呈现出来的状态，对它进行雕琢，丰富其口味。

不规整的紫阳绿茶，在做形的过程中被赋予了全新的“灵魂”。

做形

21:00pm 干燥

最后一道工序 

茶厂内，茶叶正在进行干燥

肥嫩壮实、色泽翠绿的茶叶一点点被撒在竹匾中，茶的清香和淡雅的竹青气味在屋内激荡开来，此时此刻，制茶师傅用尽力气和经验，让紫阳明前茶的“栗香”打破夜晚茶室的宁静。

23:00pm 一杯清茶

喝茶的人，总是喜欢细细品味茶中滋味。

就着茶山上的点点星光，捻上一撮刚刚出炉的新茶，在热水的撞击下，每一片茶叶在杯中欢舞。轻轻入口，浓而不涩，醇厚回甜。

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我要告诉你

一个“全年只采五天”的紫阳茶如何购买

紫阳毛尖传统手工技艺制作传承人黄定繁，他教农民种茶树，采鲜叶，做茶叶，带动着向阳镇的农民致富增收，村子里的人靠着“茶”产业，日子“一路向阳”。

他说，紫阳明前茶，一年里只能采五天，这五天里采出的茶叶，最是纯正。

茶农们等待了一年，只为给茶客呈现一丝属于紫阳茶的独特味道。

紫阳茶山

从每年最后的蝉鸣到来年第一朵樱花绽放，紫阳茶树通过根须和叶脉吸收秦巴山地间的水分养分，经过一年的蛰伏，最终成长为春季第一轮新梢绒毫毕现。

紫阳明前富硒茶——云中银针，高山翠峰已陆续上线。

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云中银针，采明前单枚芽头制作，口感鲜甜

高山翠峰，采明前一叶一芽制作，滋味醇厚

为更好践行与推广环保理念，山之茶“明前系列”在今年特别推出随行简装。

不管制茶时怎样“费心思、耗精力”，饮用时，拆包倒水，茶香和好时光一起，轻松到来。

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