​记者暗访！市面上的牛肉价格比活牛还便宜？“注水”疑点重重没部门能管？

销售疑似“注水牛肉”被投诉，经营户反倒振振有词责问消费者：“哪个要你买这种便宜的。”（商户卖注水牛肉还振振有词：哪个叫你买这种便宜的）报道见报后，引起市民和业内人士广泛关注，更有牛肉商贩告诉记者，当前市面上售价在38元以下的牛肉，“基本都有问题。”

昨日，晚报记者就此继续进行了暗访。

▲从左至右分别是，西海农贸市场、中南蔬菜批发市场、某大型超市购买的牛肉。其中左一，切割后将面巾纸完全浸透，右一，切割后面巾纸上只留下一些油脂（记者 贺天鸿 摄 ）

【调查】

市面牛肉价格差距悬殊，谁在做亏本生意？

●活牛经销商：

当天活牛交易价34元/斤左右

我市某活牛经销商告诉本报记者，我市昨日的活牛交易价格大约在34元一斤左右。

然而，记者先后对西海农贸市场、中南蔬菜批发市场等农贸市场进行暗访时，却发现一个奇怪的现象：这些农贸市场的牛肉均价仅在35元左右，更有一些商户向记者推销所谓“品相”不好的牛肉，其价格低至30元左右。

●西海农贸市场

“质量好点”的牛肉36元/斤

昨日上午9点左右，记者来到西海农贸市场的肉类零售区发现，这里的商户大多销售两种价格的牛肉，其中一种售价为32元/斤，另一种售价为36元/斤。

由于这些牛肉价格较低，在一个摊位，记者提出了质疑，该摊位老板则称：“外面（价格高）那是零售价，我们这里是批发价，36块（一斤）的那种质量好点，肯定没问题的。”

随后，记者从该摊位上买了一些牛肉，价格36元/斤。

●中南蔬菜批发市场、满江红农贸市场

牛肉价格35元/斤左右

有经营户称可搞到“注水牛肉”

记者又分别前往中南蔬菜批发市场和满江红农贸市场，发现其牛肉价格基本上在35元/斤左右。对于记者质疑其价格和牛肉品质问题，有经营户表示，牛是自己屠宰的，牛骨、牛皮还有一些盈利，所以牛肉价格可以低一些。

在满江红农贸市场，记者佯称由于特殊原因，需要大量购买特别低价的牛肉后，有经营户表示：“自己可以搞到‘打水’牛肉，30块钱一斤。”

记者随即提出想买一些样品，该经营户表示现场并没有那种货，要大量采购才可以提供。之后，记者从中南蔬菜批发市场内买走了一些35元一斤的牛肉。

●某大型超市

生鲜牛肉最低49.8元/斤

随后，记者前往我市某大型超市，发现其最便宜的生鲜牛肉要49.8元一斤。同样，记者买了一块49.8元一斤的牛肉。

为什么市面上的牛肉价格如此悬殊，难道有经营户都在做“亏本生意”吗？就此，记者昨日下午采访了我市某大型超市采购部负责人。

“买的没有卖的精！”该负责人告诉记者，目前我市大型超市的优质牛肉都是经过检验检疫的，价格应该在50元-60元/斤。

他表示，他所在超市的牛肉进货价格是商业机密，不便透露，但可以肯定，30多元/斤的牛肉，“价格低得离谱，无法想象其质量”。

在祥云农贸市场，食药监局执法人员要求经营户退还王先生购买牛肉的40元钱（记者 贺天鸿 摄）

【实验】

农贸市场低价牛肉渗水严重

我市某牛肉经销商告诉记者，牛肉价格过低，很可能是因为是“注水肉”，而检验“注水肉”有个简单方法——将牛肉切开后覆盖一张餐巾纸，若餐巾纸很快被浸湿，则很可能是“注水肉”，若餐巾纸上只有少量水和油脂，则不是“注水肉”。

昨日下午，依据上述方法，记者对当天分别购买自中南蔬菜市场（35元/斤）、西海农贸市场（36元/斤）和某大型超市（49.8元/斤）的三块牛肉，同时进行了“实验”。

实验结果显示，在中南蔬菜市场和西海农贸市场以较便宜价格购买的两块牛肉，切开后很快就将餐巾纸浸湿。而在大型超市购买的牛肉，则只留下一些油脂。

【监管】

没有一个部门管得了“注水牛肉”？ 

在早前的报道中，食药监局表示牛肉若出现注水，只能发生在屠宰环节，应该属于畜牧水产部门监管。而畜牧水产局屠宰办则表示，我市目前尚没有合法的牛定点屠宰点，因而也没有这项监管业务，建议“找食药监部门和公安部门”。

昨日，记者以怀疑发现注水牛肉为由向公安报警，但得到的答复是，类似情况应由工商局、质监局、畜牧水产局进行解决。

牛肉是市民餐桌上的“家常菜”，其安全关系到千家万户，真的就没有部门对此进行监管吗？本报将继续关注这一百姓话题。（记者 贺天鸿）

网络图片

【延伸阅读】

“注水牛肉”的危害

1、非法添加剂

注水牛肉中注入的泡打粉中，含有明矾，过量食用会导致铝在人体内积累，损害大脑及神经细胞，增加老年痴呆的风险。

2、微生物超标

向牛肉中注 “水”，会带入屠宰环境中的致病菌，如单核李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，这些细菌在牛肉内大量繁殖。即使高温烹制可杀死部分病菌，但其产生的毒素却不易被破坏，可能引起食物中毒或人畜共患病等。

3、营养成分流失

注水后的牛肉细胞渗透压增大，导致细胞破裂，蛋白质、脂肪等营养成分会大量流失，此外牛肉口感也会变差。

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