标题被我吃掉了
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对很多外地人来说,
四川是一个为了吃都值得去一次的地方。
而对很多四川人来说,
乐山是一个为了吃就可以去无数次的地方。
无论是机酒价格飙升的小长假还是百无聊赖的周末,
乐山都是很多四川人出行的备选目的地之一。
“不晓得切哪里?那就切乐山吃!”
为了能够吃得更快更方便,
四川人甚至修建了省内第一条高速铁路——
成绵乐城际铁路
·
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当然是假的!
“第一直觉就相信的人一定是一个合格的吃货。”
但不得不说,
成绵乐城际铁路的通车,
为无数吃货铺出了一条康庄大道,
“成都一小时经(吃)济(货)圈”由此诞生。
“走,带你去吃。”
这是美食攻略里最常见的一句话之一。
“吃得像个当地人”
光看到这句话,
就好像脑补出了最地道最local的味觉体验,
虽然打开这份攻略的人八成只是想要追求效率最大化懒。
“爬开!我们是想从吃的角度体验当地生活。”
而在乐山,你往往无法吃得像个当地人。
毕竟有哪个当地人会一天吃六七八九顿呢?
去乐山吃,
最怕的不是
没现金(任何一个小摊摊都可以电子支付)、
手机没电(共享充电宝帮你解决)、
找不到路(当我们热情的乐山人民是空气吗)
……
而是——胃,不,够,大。
“我们不惮以最坏的恶意揣测你能不能吃。”
来乐山一定要吃的东西是什么?
这个问题你问乐山朋友怕是能得到无数种回答,
因为好吃的太多无法择一推荐。
光是一碗豆腐脑,
佐料配料就有十几种,
所以来乐山的奥义就是——三两好友组团来。
大家拼着吃,
每样少吃点,
才能全方位多角度品尝乐山美食。
至于外地朋友,
来了乐山就不要忙着去找火锅店了……
“答应我,先把‘四川美食=火锅’这个刻板印象从脑子里摘除,好吗?”
1
豆腐脑这是甜党和咸党休战地,
这里豆腐脑的种类没有你想不到只有你吃不完。
在乐山,
豆腐脑不仅可以加各种料,
(牛肉肥肠酥肉粉条大头菜……)
还可以拌饭吃。
“神农尝百草,乐山人吃百脑。”
在乐山,
豆腐脑是要分派系的。
以峨眉高记豆腐脑和峨眉孔老二豆腐脑为代表的峨眉派,
以眼镜豆腐脑和九九豆腐脑为代表的牛华派。
此外,
还可以更细致的衍生出
杨湾豆腐脑
苏稽豆腐脑
犍为豆腐脑等等派别。
“正所谓,一碗豆腐脑就是一个江湖。”
2
各种面在北方吃面,讲究的是面的口感和劲道。
而在乐山吃面,讲究的是调味。
“南味北面”
面也许是同样的面,
但臊子不同,
就能带来不同的味觉感受。
蹄花
排骨
仔姜鸭
鸡杂
豆花
……
除此之外,
在善调味的乐山人面前,
一碗素面都能让你口水直流。
“这是我祖传的调味手法,你不来gao一哈?”
3
甜皮鸭作为四川人,
说起甜皮鸭,
就会想到甜皮鸭市,乐山。
甜皮鸭是乐山美食中比较有代表性的一道,
在当地,人们称之为“卤鸭儿”。
“儿化音让甜皮鸭显得更加俏皮”
甜皮鸭由卤好的鸭子油炸而成,
皮酥入味,
甜而不腻,
也是当地人从小吃到大的一种食物。
有人说,没有一只鸭子可以活着走出乐山,
不信你看离开乐山的游客那基本人手一袋的甜皮鸭。
“如果你的朋友从乐山回来的时候没有给你带甜皮鸭,那么……”
4
钵钵鸡作为冷锅串串的代表,
钵钵鸡声名在外。
比起其它乐山美味,
荤素搭配的钵钵鸡闯出了四川,
在祖国大江南北都能见到它的影子。
其中,叶婆婆钵钵鸡已经成为了知名网红连锁店。
游客来到乐山,
一定会想尝一尝正宗的钵钵鸡是什么味道。
“但是请答应我,来乐山不要只吃钵钵鸡和跷脚牛肉好吗?
5
跷脚牛肉它,是乐山美食文化的代表名片。
它,是乐山非物质文化遗产。
它,就是有着百年历史的与钵钵鸡一样声名在外的跷脚牛肉。
早年的跷脚牛肉都是“碗碗”的吃法,
后来逐渐演化出“汤锅”的吃法。
与四川火锅标志性的辛辣味不同,
跷脚牛肉汤色碧清,味美鲜香。
“吃嘛,不辣”
6
烧烤、油炸烧烤之于乐山的意义,
与其他城市昼伏夜出的烧烤摊有所不同。
在四川,
乐山烧烤与宜宾把把烧、西昌火盆烧烤、石棉烧烤等
共同构成了烧烤的流派。
有流派就有江湖,
有江湖就难免比较相争。
“但我们乐山烧烤没在怕的。”
乐山烧烤焦脆麻辣,回味甘甜,
一根根签签串起的是味蕾的极佳体验,
如果你有在乐山过夜的行程,
一定不要错过。
除了烧烤,
还有一个美食就是油炸。
不同的是,
你可以在成都看到许多“乐山刘记烧烤”,
却很难吃到乐山油炸。
“出了这个村就没这店了”
乐山的油炸不是普通油,
而是加了秘制调料的卤油,
吸收了卤油精华的油炸串串闻起就要流口水。
7
麻辣烫舌尖3把乐山麻辣烫带到了全国人民眼前。
麻辣烫之于乐山绝不亚于火锅之于重庆,
提前码上料的牛肉、排骨等肉嘎嘎,
吃起来超级入味。
而味碟也是一绝,
有油碟、干碟、白味碟和全味干碟,
内容丰富,
味道简直不摆了。
8
其它!酸甜中带有辣味的薄饼、豆腐干
鲜香味美的烧麦
历史悠久的西坝豆腐
对很多人来说,
乐山只是美食地图的一部分,
但本吃货要说,
乐山已经成为我胃和人生的一部分。
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