家乡的东台鱼汤面。
老实说，作为东台人，对东台特产鱼汤面、陈皮酒、臭干真不敢恭维，没有技术含量、不方便携带、没有附加值，东台人自己也没有多少喜欢，甚至到哪里吃最正宗的鱼汤面，东台人也没有说道，政府更是不重视，只是市民们聊作怀念罢了。
“由国家商务部、浙江省人民政府支持，中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人民政府举办的首届中国面条文化节上，武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲”。这是昨天在搜狐新闻上看到的一条消息。
提到面条，许多人会想起兰州的拉面、武汉的热干面、河南的烩面、北京的炸酱面、上海的阳春面、山西的刀削面……其实，家乡东台的鱼汤面也别具风味，很有特色。
家乡在鱼米之乡的苏中，一个滨江临海的小城。有可能是风水好的缘故，自古以来就是富人的集聚地，所以，小城是一个注重吃的消费城市。
城市不大，但面条店很多，大街小巷到处有门口支着大锅冒着热气的面店。吃面的时间大多集中在早晨，也就是小城人说的“吃早茶”。
小城里的人们生活态度很讲究，对吃面条这种小事也是很重视的，所以这决定了家乡的面条在技术上是与众不同的。
面条有“宽”“细”之分，吃法有“汤”“干”不同，油料有“素、荤”不同，汤料有“白”“红”之分，白汤又分骨汤、鱼汤、羊汤等……这些都根据不同人的喜好而定。
煮面条时，要大锅滚水，一碗一碗的煮。现轧的水面，往锅里一扔，毛竹长筷三、二下的搅拌，将面条打散，三、五十秒的时间，拿笊篱捞起，浸入清水锅里，一涮，一凉，清清爽爽，即可盛进备好的汤碗里，最后再撒上点蒜末。
在家乡吃面条还有一种感觉，就是你站在面店前的那股热乎劲。在一家面店吃的时间长了，大家都熟悉了，老板就像家里人一样招呼你，有些老板记性尤其好，十个人站在面前，老板一数人头，叫到：十碗面，一碗素拌、一碗鱼汤、二碗骨汤、三碗干拌……最后总是很有秩序，不会弄错。这样顾客感觉自己在老板的心目中很重要，即便偶尔弄错了，也没有计较的。
吃面条的场景也可谓壮观，早上临上班前的时间，面店前基本都是爆满的食客，大家每个人拿着一双筷子在那滚烫的水里烫一下，站在锅前等着面条出锅。大家很自觉地把硬币丢在钱盒子里，还有些常客自己动手找零。一个小小的店门口站满了食客，大家端着碗在路边“风卷残云”，不再顾及什么吃相，大家一张嘴都是平等的，场面很是和谐。
乳白的汤，玉色的面，碧绿的蒜末，晶莹的油花，这就是家乡的面条：香气扑鼻，色味具佳。在说不清面条长短的历史中，鲜明地体现着家乡人的性格：清白中凝聚一团醇厚，柔软中贯穿一股韧劲。
这些年虽然我也品尝过各地面条的风味，但常念念不忘的还是家乡的面条，也许不能让那地道的家乡滋味始终萦绕于舌齿之间，却已将它的品质长存于内心深处。
背景资料：
本次评选出的“中国十大面条”：
热干面：汉族面食。热干面是武汉特色汉族小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。
炸酱面：汉族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
刀削面：汉族面食。流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
拉面：西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
烩面：河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
担担面：著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
冷面：朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。
片儿川：杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
奥灶面：苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
锅盖面：镇江“锅盖面”，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。