东台美食“后港茶干”又名“王氏茶干”。
东台人喜食豆制品。你去菜市场，豆品摊位宛若长龙，永远都是购销两旺。豆腐、素鸡、腐竹、茶干，林林总总。相比之下，茶干似乎更受人青睐。
台城人食茶干，早几年一股脑心仪豆制品二厂的茶干，刚出锅还散着热气就被一抢而光，边角料都没得剩下。近些年，台城人又对一种五香豆干趋之若鹜情有独钟起来，连星级酒店的冷碟里也有它玲珑的身影。难怪商贩们忙不迭在自家摊位上竖一块竹牌，上书：后港茶干。
来到后港，始知“后港茶干”又名“王氏茶干”，是王氏三兄弟共同执掌的一份家业。眼前简陋的青砖瓦房，是王家长子王大的作坊。原以为这个时候来，会听到隆隆电机声，看到紧张忙碌的生产景象，不想周遭一片沉寂，空无一人，七八只水缸静静地倚墙，几只粉蝶儿轻盈地旋来，又轻盈地旋去。想到正月里兴冲冲去探富安酥儿饼，人家一句你来迟了，刚刚熄炉。难道今朝又？王大笑了，说今儿你来早啦！晚上10点我们才研豆煮浆，你得等上六个钟头。不由得又是一声轻叹。
女主人端来一杯清茶，指一竹匾一竹匾的茶干：“香茗就香干，赛过活神仙。”每年春节，时埝的朋友也会捎些后港茶干给我应节，可如此新鲜带着余温的茶干还是第一次尝到。扁扁圆圆，袖珍小巧，体积重量不到普通茶干的一半，色呈酱黄，似蒙一层薄薄的釉质，闪着温润的光。拈一片在手，“举轻若重”。颔首深嗅，异香扑鼻，小口嚼食，但觉肉质坚实而又不失柔韧，密腻而又不失嫩滑，味高若鸡脯，清淡若芦蒿，越品越见鲜美，越回味越难耐心中的好奇。总归要有一个原因成就它，是甜柔清冽的泰东河水？还是密不传人的私家配方？老实厚道的汉子这时候不厚道了，避而不答，只是笑，说，要不你仔细听听这些流程，门道尽在其中。
选豆，研磨，出浆，点卤，舀包，定形，压制，水净，酱油浸泡，入味成干。还是不能判定哪一道工序赋予后港茶干与众不同的魅力。蓦然，心中一凛，是分舀定形！这是连驰誉苏中的百年字号界首、白蒲茶干也望其项背的特殊工艺：浆水沸腾，白雾氤氲，这时，那只沉甸甸的铜勺并非将 “豆腐脑”舀入墩实的蒲包，而是舀入片片轻薄若羽的白纱里，说是纱，实是布，织纹紧密，密不透影，再由一只只早已等在那里的素手灵巧地包扎绾系，脱胎成型。王大未置可否，只说那浸泡的酱油，也大有讲究，非寻常人家能比，系家父亲手研酿，家父年轻时曾去泰州知名酱府学艺，学成归来研试出王氏茶干。
原来，它养在深闺人未识，飘香不觉半世纪。
有人说历史如卷，有人言历史如磐，此刻我但信历史就是一方青磊，在已然压制得密腻结实的“后港茶干”上复叩一记，心头一颤，又一味奇香翩然掠过。
离开王家小院，走出很远，犹闻到风中浮动着缕缕菽香，我提示送我的王大，申请个专利吧，它值得。不想王大语出惊人 ：“真正能保护你的不是专利，是你自己。路靠自己走，别人可以仿我，但我不能唬自己。”他一指身后的作坊，“有人劝我扩大再生产，投资流水线，可规模一大管理跟不上难免走样，我错走一步，就再也回不到原来的路了。”
我想说，他有一点点迂腐，又有一点点守拙。可转而思维跃上一个台阶，我默然。其实他哪里需要谁来指点。倒是他给了我一个最好的启示：专利固然重要，信义才是根本，无根之树可干枯，一株饱含绿意的小草一样能够开花结子，香飘天涯。
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