【淄博】阳春三月 野菜成餐桌“新宠”！淄博人挖野菜全攻略来啦!快收藏~
春暖花开，万物复苏，
进入3月，
又到了吃野菜的好时节。
市民自带工具野外寻野菜
阳春三月 野菜成餐桌“新宠”
阳春三月野菜香，当下正是吃野菜的好时节。记者采访发现，各种野菜陆续上市且销量不错，不少市民带着工具来到野外寻野菜。昨日中午，虽然风有点大，但阳光明媚，户外最高温达到22°C。记者在高新区春风路上一处田地里看到，十几名市民正在有说有笑地挖野菜。“最好吃的还是野菜，荠菜馅的饺子最好吃了。”“面条菜蒸熟后蘸着蒜泥吃，想想就美味。”
野菜陆续上市 市民纷纷尝鲜
由于野菜口感清香、营养丰富，加上纯天然、无污染，是市民普遍欢迎的绿色美食。记者采访中了解到，目前，农贸市场、超市里，一些时令野菜开始陆续上市。虽然价格不便宜，但尝鲜的市民很多。“这些荠菜价格每斤5元，比菠菜、油菜等绿叶菜贵挺多，不过销量非常好。”一位摊主告诉记者，他摊上的这些荠菜主要是周边的农民挖了送过来的，新鲜无污染，顾客都抢着买。在宝山路上一家农贸市场，记者看到有几处荠菜销售摊点，各家菜摊基本都把野菜摆在了显眼位置。“野菜的营养价值高，我非常喜欢吃。”正在买荠菜的刘女士告诉记者。
部分野菜含毒性 不要一次性大量进食
随着生活质量的提高，市民对饮食的健康要求也越来越高，过去不起眼的野菜现在由于其绿色、天然的特质开始受到追捧。医生告诉记者，每年都会接诊因食用野菜诱发的食物中毒患者。从以往诊治的病例来看，多是未经清洗或是清洗不彻底造成的。由于部分野菜本身就有一定毒性，市民尽量不要一次性进食大量，购买后最好用清水浸泡几小时排毒再食用。
医生提醒市民，采摘野菜时一定要注意周围是否有污染源，尽量去那些远离市区的郊外。像垃圾堆周围或者被污染的水源附近都不要去采，这些地方的野菜很容易受到重金属污染，而且难以清洗，会导致污染物跟随野菜进入体内，对身体产生不良影响。
野菜多寒凉 脾胃虚弱者别多吃
尽管吃野菜对人体有好处，但野菜多寒凉，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。此外，部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应，轻者面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。建议市民在采挖野菜前先了解相关知识，把握好食用量，不轻易食用自己不了解、没有食用过的野菜，也不要到山间田头乱采摘野菜食用。
小贴士——野菜家常做法
采访中，几位挖野菜的市民总结了各种野菜的做法。荠菜嫩叶焯后可以凉拌、蘸酱、做汤、炒食，还可以熬成鲜美的荠菜粥，或者包荠菜馅饺子，气味清香甘甜，美味无比；苦菜和婆婆丁可以凉拌、炒食，嫩叶可以生吃；面条菜以蒸食为主，也可炒食、凉拌，还可包成饺子；马齿苋焯后挤出水分，可以炒食、凉拌、做馅蒸食；麦蒿跟着麦子长起来的那一茬口感最好，用水一烫又软又鲜，可以包饺子、做饼、做小豆腐，也可以用油、盐调拌食用。 （晚报记者相国旗）
下面小编就带大家来认识认识
咱们淄博有哪些常见的野菜呢
吃的健康
【性状】根作须状分枝，弯曲或部分折断，淡褐色或乳白色；茎生叶羽状分裂，卷缩，质脆易碎，灰绿色或桔黄色；茎纤细，分枝，黄绿色，弯曲或部分折断，近顶端疏生三角形的果实，有细柄，淡黄绿色。气微，味淡。
【成熟期】3、4月份
【吃法】最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。
【功效】在鲜品荠菜中，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。
【适宜人群】消化不良、体质衰弱的中老年人。
【不适宜人群】 体质虚寒者。
【性状】灰灰菜是一年生草本植物，高60-350厘米；茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝；枝上升或开展。叶子背面有泛白的小颗粒状。叶有长叶柄；叶片菱状卵形至披针形，长3-6厘米，宽2.5-5厘米，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常有不整齐的锯齿，下面生粉粒，灰绿色。
【成熟期】4~7月
【吃法】用沸水焯后，再用清水漂泡，可以炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。
【功效】食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
【性状】叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片薄纸质或纸质，宽卵形至宽椭圆形，长4-12厘米，宽2.5-6.5厘米，先端钝圆至急尖，边缘波状、全缘或中部以下有锯齿、牙齿或裂齿，基部宽楔形或近圆形，多少下延，两面疏生短柔毛；脉5-7条；叶柄长2-15（-27）厘米，基部扩大成鞘，疏生短柔毛。
【成熟期】花期4-8月，果期6-9月
【吃法】可采食其嫩叶、芽部分，可做馅、炒食、煮炖等。
【功效】车轮菜性味甘寒，有利水、清热、明日、祛痰的功效，可治疗小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、咳嗽、皮肤溃疡等症。
【性状】株高50-100厘米，茎直立，多分枝，整个植株外形卵球形。叶披针形，长2-5厘米，宽3-7毫米；具3条主脉，茎部叶小，具1脉。花常1-3个簇生于叶腋，构成穗状圆锥花序。花被近球形，淡绿色，裂片三角形。胞果扁球形，果皮膜质，与种子离生。种子黑色，具光泽。
【成熟期】花期6-9月，果期7-10月
【吃法】一般用幼嫩茎蒸熟可实用。
【功效】扫帚菜性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载“主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒”。
【性状】全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝 ，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。茎紫红色，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1-3厘米，宽0.6-1.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。
【成熟期】花期5-8月，果期6-9月
【吃法】是常见的可食用野菜之一。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
【功效】性寒，可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。
【性状】根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生，高40-150厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。
【成熟期】花果期5-12月
【吃法】嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
【功效】苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。防治贫血，消暑保健。清热解毒，杀菌消炎。防治癌症。
【性状】多年生草本，地下部分常大于地上部分，有长根茎。茎直立，幼茎被白色蛛丝状毛，有棱，高30-80(100-120)厘米，基部直径3-5毫米。有时可达1厘米，上部有分枝，花序分枝无毛或有薄绒毛。叶互生，基生叶花时凋落，下部和中部叶椭圆形或椭圆状披针形，长7—10厘米，宽1.5—2.2厘米，表面绿色，背面淡绿色，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛，顶端短尖或钝，基部窄狭或钝圆，近全缘或有疏锯齿，无叶柄。
【成熟期】花果期5-9月
【吃法】常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名。刺儿菜可炒食，也可做汤。
【功效】凉血止血，祛瘀消肿。用于衄血，吐血，尿血，便血，崩漏下血，外伤出血，痈肿疮毒。
【禁忌】脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。
【性状】鳞茎圆柱状，具粗壮的根鳞茎外皮白色，膜质，不裂或很少破裂成纤维状。叶叶条形，扁平，具明显的中脉，近与花葶等长，宽4-10毫米。花葶棱柱状，具2-3纵棱或窄翅，高20-50(-60)厘米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被叶鞘总苞2-3裂，早落伞形花序少花，松散，小花梗近等长，比花被片长2-5倍，顶端常俯垂，基部无小苞片。
【成熟期】花期5～8月，果期7～9月
【吃法】它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
【功效】理气，宽胸，通阳，散结。治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。
【吃法】被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
【功效】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
【性状】蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。
【成熟期】5~6月份采收
【吃法】是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。
【功效】味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
【禁忌】蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。
【性状】苋菜为一年生草本，高80-150厘米；茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4-10厘米，宽2-7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；叶柄长2-6厘米，绿色或红色。花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序。
【成熟期】6月-7月
【吃法】我们可以根据自己饮食习惯，将苋菜做成不同的食品来吃，例如凉拌苋菜、苋菜饺子、苋菜炒饭、苋菜梗炒肉、苋菜鲜蘑、清炒苋菜、干贝皮蛋苋菜煲、苋菜汁煎饼、苋菜杂酱面、蒜香苋菜、水煮苋菜、苋菜黄鱼羹、苋菜汁凉粉等等美味的菜肴
【功效】提高携氧能力。减肥、预防便秘。促进凝血、骨骼生长。
再次提醒：不认识的野菜最好不要采！
来源：综合网络
编辑：张兴蕾
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