上榜！天府新区这两道乡村名菜吃过了吗？

本篇文章约1185字，阅读需要3分钟

天府新区作为一个宝藏美食聚集地

有着品种多样的各式菜品

让好吃嘴儿们欲罢不能

来过一次

就会有无数次

COME ON！

近日，按照2022中国农民丰收节·中国乡村美食品鉴推广活动安排，在四川省商务厅牵头指导下，“味美四川”川派餐饮省级评审委员开展了“四川省乡村名菜及体验店”遴选工作。

其中来自天府新区的豆瓣鱼（成都田园印象华阳直营店）、藿香鱼（溪河鲢鱼庄）两道美食赫然上榜，成为入选的150道四川省乡村名菜中的一员。

它们究竟有多美味，快来一起“尝尝”吧！

豆瓣鱼-经典川菜的新区呈现

田园印象(华阳直营店)

说起川菜，豆瓣鱼必有它的一席之地。

在四川

几乎家家户户的“厨师”

都有自己独特的豆瓣鱼心得。

而田园印象的厨师，更是把这道菜注入了灵魂，也把它做成了店里的招牌菜，一年卖出10000条，没有点杀手锏怎么能抓住食客的胃。

郫县豆瓣，被称作“川菜之魂”，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成的豆瓣鱼，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。

一道合格的豆瓣鱼，一要色泽红亮，二要质地鲜嫩，三要味道醇厚香辣。

准备一条“盘靓条顺”的草鱼，收拾好之后清洗干净，再给它来一场姜葱、料酒、胡椒、盐的“马杀鸡”。待锅中油温至240℃时下锅，炸至皮紧捞出备用。

炒料是关键，热锅化猪油是热身，豆瓣酱、泡椒末、姜蓉蒜蓉和泡豇豆的下锅顺序讲求“排兵布阵”。

滋——加入水烧开，鱼可以下锅了。时间把控好，少一分味不够，过一分肉会老。收成浓稠的汁，点缀上芹菜花和小葱，一道小天留着口水脑补完的豆瓣鱼就好了。

藿香鱼-一口入魂的三十年招牌菜

溪河鲢鱼庄

藿香，爱它的人欲罢不能，吃不惯的人避之不及。

对于酷爱藿香的小天来说，溪河鲢鱼庄的招牌菜可逃不过我的法眼。

藿香鱼，是老板苏安华三十年如一日打磨的得意之作。门店招牌有些泛黄，却遮不住满溢的鱼香，走进店里，厨房是开放的，整个烹饪空间被食客尽收眼底。一排灶台，几口大锅，方寸之间的操作，成就的是销魂美味。

将来自水库的鲜活仔鲢现杀下锅，与事先用自家泡制的泡豇豆、泡椒、泡姜、大蒜、小米辣、红油豆瓣酱等炒好的料加上清水后小火焖煮8-10分钟。起锅的时候，撒上花椒粉，抓一把画龙点睛的厚厚的藿香，香味扑鼻，直冲味蕾。

整道菜的颜色红绿相间，让人食指大动，是鱼肉超级嫩，入口即化，藿香味、辣味和泡椒的酸味调和得十分融洽，辣得十分温厚，清爽开胃又下饭，而且满满一盆，分量超大，让许多专门驱车前来的食客们吃到爽。

作为资深好吃嘴，小天打探到天府新区的乡村美食可远远不至于这两道菜而已，柴火鸡、红烧兔、耙泥鳅、土鳝鱼、蘸水蹄花……这些传统乡村菜品都能在新区找到出类拔萃的“选手”，国庆七天，快来新区开启乡村美食之旅吧！

记者：潘安琪

摄影：潘安琪

编辑：朱孟玖