夜市：城市夜晚的一抔烟火气

【品橙旅游】什么是夜游市场最活色生香的内容？

自然是美食。中国旅游研究院和美团共同推出的《2018夜间餐饮消费大数据报告》中显示，据美团点评大数据显示，2018年度平台夜间餐饮消费交易额较2017年增长47%，高于日间消费两个百分点。

夜晚，似乎给人更多的放纵与享受的机会。

不同于一般的餐饮，夜市是一个小小窗口，除了让本地人放松休闲，谈天、吃喝与行走互不打扰，相处愉快，也可以让外来人最快切入“本地生活”的频道，给游客带来五光十色的回忆。

如果有个航天器，可以看到夜市所在地是城市夜晚最明亮的地方，也是最具烟火的地方。夜市，让人幸福。

夜市历史

据考证，中国最早的“夜市”记载出现于殷周时期。《周礼.同市》上说：“朝市，朝时而市，商贾为主；夕市，夕阳而市，贩夫贩妇为主”。但考虑到上古人民“日出而做，日落而息”的生活习惯，恐怕这里的“夕市”与当代人理解的“夜市”还有所区别，“夕市”恐怕是贴切的。

“夜市”一词最早出现在东汉桓谭的《新论》中：“扶风漆县之邠亭，部言本太王所处，其民有会日，以相与夜市，如不为期，则有重灾咎。”说的是邠亭（今陕西彬县、句邑接壤处）附近的民众会在某一宗教日于此地夜聚，或许还带有一些交易及娱乐的活动。

真正意义上的“夜市”出现于唐，兴盛于宋。唐诗人杜荀鹤的诗句：“夜市卖菱藕，春船载绮罗。”作为唐即有夜市的明证。但历史学家认为，唐朝因为有“宵禁制”和“什坊制”，所以除了上元节，大唐子民逛夜市的可能性极小。

乾德三年(公元965年)四月十三，宋太祖诏令开封府：“令京城夜市至三鼓已未不得禁止。”自此，饮食夜市不仅大量出现，而且非常繁荣。《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”这是当时东京（今开封）夜市的真实写照。

广东惠州老城区的夜市

有专家分析，夜市在宋朝兴盛的原因有三点：一是皇帝的政策推动；二是法制保护，加强了对夜市的安全措施，防止有害人之心的人对其他百姓造成伤害；三是降低赋税，人民有钱。

宋朝的开封和杭州，是不夜城，由于坊市合一，所以没有营业时间和营业地点的限制。夜市未了，早市开场，间有鬼市，甚至还有跳蚤市场。

这样的兴盛一直绵延到了南宋。这一点从南宋吴自牧所著的《梦粱录》可以看出：“临安夜市热闹非凡，大街关扑，如糖蜜糕、灌藕、时新果子、像生花果、鱼鲜猪羊蹄肉，及细画绢扇、细色纸扇、漏尘扇柄、异色影花扇、销金裙、缎背心、缎小儿、销金帽儿、逍遥巾、四时玩具、沙戏儿。再加春冬扑卖，所有产品应有尽有。”

特别值得注意的是，宋朝女性并非无法享受夜生活，《东京梦华录》说，汴梁的潘楼东街巷，“街北山子茶铺，内有仙洞仙桥，仕女往往夜游，吃茶于彼”。

随着异族入侵，宋朝灰飞烟灭，而在明清时期，夜市的发展再次承继。明朝田汝成所著《西湖游览志余》中盛赞临安夜市秩序良好道：“篝灯交易，识别钱真伪，纤毫莫欺。”

在晚清，为了防止市集上出现小偷、流氓及处理交易纠纷情况，政府还引入了西方的管制制度，派警察对夜市进行专门管理。

消失的夜市

弹指一挥间，曾经夜市的繁荣在某些城市中已然消失。

现在的北京是一座没有夜市的城市。虽然在八九十年代夜市曾出现在北京的街头。

1984年为了进一步“推动改革、搞活经济、方便群众”，北京市政府决定在北京城试办9处夜市，分别位于东安门大街东段、红桥工业品市场、骡马市大街、西单服装大楼门前广场等处。

开办夜市的举措受到市民欢迎，据1984年7月2日《北京日报》1版报道《群众盼望多开夜市》所述，9处夜市开办了一个月左右，共开设摊位672个，平均每晚客流量达22万人，销售额在14万元左右。在这些摊位中，饮食小吃70个，冷饮食品130个，百货、服装290个，还有蔬菜、日用杂品、书刊、家具、电器及服务修理摊点180多个。从摊位性质来看，国营占27.2%，集体占27.6%，个体占45.2%，经营人员达2600多人。由于夜市交易十分活跃，各夜市所处大街两侧或周围的一些商店也相应延长了营业时间。

从那以后，北京各级各类夜市如雨后春笋般越来越多，成为北京改革开放的见证，但同时，在发展的过程中，也暴露出卫生、噪音、污染、无证经营等不少问题。最终，北京市的夜市越来越少。

2016年6月24日，随着曾被誉为“北京规模最大夜市”的东华门夜市的停业闭市，北京从此再没有真正意义上的夜市，随后，原址恢复道路通行功能，还路于民。

现在的北京，夜市逐渐被美食一条街、大型商场所取代，看上去更卫生明亮，但似乎又缺了点什么。偶尔在夏夜有些小吃摊位，孤单零散，难成气候。

夜市的消失自然有其道理，“安全”“卫生”是两大难以回避的问题。即使在夜市兴旺之时，城市管理部门也不得不因为“无照经营”取缔新街口夜市。

实际上在北方城市，由于气候等原因，露天夜市同景区一样带有明显的季节性。这也成为夜市不能长久的原因之一。

但夜市是没有价值的吗？自然不是。“当夜市开始出现了常态化和规模化之后，可以上升为城市经济的一种特殊形态。即夜生活的夜市经济。”中国旅游研究院夜游项目负责人赵一静表示。

也有一些业者认为，夜市并不是“低端产品”，而是文化产业的一部分，但由于人流大、摊点多，如何管理是对城市管理者的一大考验。

成长的夜市

2019年7月30日，台北的宁夏夜市在亚热带的微风中又开始了灯火通明、人头攒动的一天，由于社交网络的宣传，这里成为游客的必经之地。在台北众多的夜市中，这里的蚵仔煎似乎比别的夜市更美味，麻油鸡似乎比别的夜市更香滑。此刻，这些笑脸迎人的摊主不知道，很快这里的大陆自由行客人将减少。

就在几千公里以外，中国西北部的宁夏也有一个夜市，每当月挂东天时，烤肉的香味飘出来，这像是一声声的呼唤，眨眼之间，空荡荡的街道挤满了人，人们呼朋引伴，拉家带口，在各个摊位前徘徊、选择，各个摊主大声地吆喝、揽客……这里是怀远观光夜市，每天有4万人在这里吃喝玩，带给当地人、游客无尽的欢乐。

“怀远观光夜市是整个银川最早最大的夜市，影响深远，尤其是近几年在银川市西夏区政府的大力支持下，加上我们对怀远夜市的精心管理，使得怀远夜市拥有了一流品质与影响力，从而带动了银川夜市市场的遍地开花，毫不夸张的说，怀远夜市是银川夜市的排头兵。” 银川君美盛经营管理有限公司（怀远观光夜市）总经理马福堂对品橙旅游介绍。

怀远夜市已有15年的历史，从满足大学生的夜间餐饮需求发展到现在有2000多平方米的正规夜市，经历了几个不同的阶段：自发生成—政府组织—民营管理。

2012年，银川市西夏区政府大胆革新，引入第三方市场管理机制，马经理的公司正式承包下这个夜市的管理运营。现在银川君美盛经营管理有限公司主要负责对于夜市的卫生、秩序与运营的管理。目前夜市三百个摊位，不同种类的小吃大概有一百余种，他们规定“每种相同的小吃品类不超过三个摊位”，既保证了市场的正常竞争与商户的“钱袋子”，也使得怀远夜市的小吃琳琅满目，“夜市是一种市场形态，也是一个地方文化的一种体现方式，如何能够跟得上时代，把它变成干净、卫生、靓丽、丰富、实惠，就是我们现在要做的事。”马经理说。

马福堂总经理坦承现在虽然每年上交给政府的钱不多，但由于需要整修、提亮等工作，要不断对软硬件进行更新，每年需投入几百万。就在去年，为了提升市场形象与品质，他们将地面与亮化全部重建；为了食品卫生，他们全国考察，引进了当时最先进的小吃餐车；为了环保，他们将所有的小吃车安装了油烟净化系统。就在前不久，为了解决食品卫生前期操作的监管空白，他们又投入近200万元建设初加工中心，让老百姓吃着放心。

对于怀远夜市的未来发展，马福堂充满信心，并表示近期有海外城市对于他们很有兴趣，希望可以把中国的夜市引进到他们的国家。“那时候我们真的可以把全中国的小吃美食带到世界各地了。”他说。

马福堂总经理也会就夜市市场在全国进行考察，山东、广东、河南、兰州等地都留下他的足迹。的确，除了宁夏，在中国大地上，还有一些城市开始看到夜市给夜游经济带来的活力。

“我觉得开封的夜市很有特色。”赵一静博士说。“开封的夜市种类繁多、较有层次，除了本地市民们聚集的夜市，著名的鼓楼夜市和西司夜市历史悠久且品类丰富吸引了大量外地游客。更重要的是，政府通过汴河水系工程连接了夜市与各个景点，除了水系之外还设置步道，亭台楼榭一亭一景一文艺展演，形成了丰富的夜游产品组合。”

据悉，除了开放空间的夜市，开封还打造了小宋城等特色文化夜市，虽然消费水平较高，但深受各方欢迎。夜游，延长了游客在开封停留的时间，也因此，开封成为河南旅游的一颗“夜”明珠。

“分久必合，合久必分”，此消彼长的夜市虽然会短暂的消失，但在中国城市发展的长河中，夜市，总带着一抔烟火气长久地存在着，并成为夜游经济不可或缺的一部分。

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