素菜做得好，都没有荤菜什么事儿了。

前几天发生了一起不大不小的“事故”，公司门口的地上多了一个“坑”，我没留意，差点一脚踩进去。结果定睛一看……我开始认真的考虑以后少招几个学画画的人。

虽然骗不了人，但酥饼却扎扎实实的被骗了好久，一直思索着如何救出自己的“同伴”。

像这样“眼见不为实”的事还有很多，比如我今天做的这一桌特别下饭的家常菜。看上去是菠萝咕噜肉，番茄炒蛋和糖醋鱼块，其实是一桌的素菜。番茄开胃，猴头菇与菠萝一起翻滚浸润了酱汁，咬下去好不过瘾。茄子外酥里嫩，酥软的入口，甚至能尝到一点鱼的鲜美。

夏天吃不下肉的日子，不妨把蔬菜做得鲜嫩爽口。三道菜都极其下饭，做法也比原本更简单。即使是炎热烦闷的夏天，也能清爽的度过了。

步骤

 01 

 番茄炒“蛋” 

1、2个番茄去皮切块备用（番茄表面切十字刀，放入沸水锅中30秒，捞出即可轻松去皮）。

2、热锅冷油，在不粘锅中倒入150ml植物蛋，待蛋液略微凝固后，翻炒鸡蛋至嫩滑出锅备用。

3、锅中加入少许油，倒入番茄块，小火炒至出沙。如果喜欢水分多一些的番茄炒蛋，可加水，煮沸后再煮30秒，使番茄酱汁浓稠。

4、倒入炒好的植物蛋，加入半勺盐翻炒均匀。

*根据口味，可加少许白糖调味。

5、盛盘撒上葱花。

番茄炒蛋完成！

 02 

 菠萝咕噜菇 

1、1个菠萝对半切开，在切面上划一个长方形挖出菠萝肉切2cm的块，半个青椒和半个红椒滚刀切成小块备用。200g猴头菇滚刀切成2cm的块，用手轻轻捏成丸子状。

2、将100g番茄酱、4勺糖、2勺白醋、4勺清水和半勺盐混合均匀备用。

3、50ml植物蛋放入碗里，加入3勺生粉调成面糊，将猴头菇裹上面糊备用。

4、锅中油烧至140度，把猴头菇放入锅中炸至浮起，捞出沥油放凉，再用180度的中大火复炸至金黄，捞出备用。

5、另起一锅放入少量油烧热，下青红椒块翻炒至表皮变软，盛出备用。

6、锅里剩余的少量油再次烧热，放入混合均匀的酱汁小火炒至微微冒泡。

7、锅里依次放入炸好的猴头菇、青红椒块和菠萝块，全部东西混合均匀裹上酱汁后关火。

8、装入菠萝壳容器。菠萝咕噜菇完成！

 03 

 茄子鱼 

1、2个圆茄子去皮切成1cm厚的片备用。

2、往150ml植物蛋中加入2勺面粉，调成面糊，将茄子片均匀沾上面糊。

3、将沾满面糊的茄子，放入160度的油锅中，炸至微黄捞出（炸的时候要勤翻面）。

4、将油锅热至200度，复炸至金黄捞出备用。

5、另取一锅，放入3勺海鲜酱油，3勺醋，1勺糖翻炒均匀。倒入100ml水稀释酱汁。

6、放入炸好的茄子翻炒至茄子表面均匀裹上酱汁，倒入水淀粉勾芡。

7、盛盘浇汁，撒上适量葱花。

茄子鱼完成！

｜种 草｜

很多人学做菜都是从番茄炒蛋开始的，嗯，我也不例外。炒起来飞快，酸甜可口又开胃，是入门级别的美味了。

这次我用了JUST Egg皆食得植物蛋可不光看起来金黄诱人，吃起来滑嫩爽口，它还是用绿豆做的，没想到吧：）

这种从硅谷来的黑科技植物蛋，口感嫩滑不说，还能摄入与鸡蛋同等的蛋白质营养。从非转基因绿豆中提取可以做到0胆固醇和无抗生素风险。对于那些因为过敏而吃不了鸡蛋，或是爱吃蛋黄又担心胆固醇过高的人来说很友好了。

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