春雷后第一波嫩笋，才配叫“雷笋”，一年只卖20天。
『嘴巴挑到人崩溃，杀价杀到被拉黑』
——日食记铁血选品组
品质上乘的笋要趁太阳升起前挖出，才够鲜嫩。
挖笋人穿过山间清冷的雾气，凭借多年经验练就的好眼力，在稻糠之间寻找笋尖。
铲子顺着笋的边缘挖松土，每一铲都小心翼翼，确保不伤根，再轻轻取出。
每一步都在争分夺秒，稍有耽搁，口感便大打折扣。
4斤装，约20-30根
天目山海拔1000米以上，年平均气温14℃，常年沐浴阳光雨露，远离污染，再加上优质的沙壤黄土和清冽的山泉，非常适宜竹生长。
当地人也会发自内心地想办法悉心呵护。
寒冬时节，他们会在笋表面盖上厚厚的“粮食下脚料”稻糠，以保证不被冻坏。
直到天气够暖，喝饱吹足春风、润雨、阳光的春笋，才冒出尖尖。
不使用任何化学农药，是自然生长的嫩甜。
有了这些优越的特质，临安雷笋被老饕们称为“蔬中珍品”，实至名归。
挖笋：一场和时间的博弈
比的是经验，拼的是手速
雷笋娇嫩，挖笋也就成了新手难以驾驭的技术活儿。
品质上乘的笋要在太阳升起前挖出，会比一般的更加鲜嫩。
天色未亮，挖笋人便穿过山间清冷的雾气，踩着湿润的泥土，凭借多年经验练就的好眼力，在稻糠之间寻找笋尖。
铲子顺着笋的边缘挖松土，每一铲都小心翼翼，确保不伤根，再轻轻取出，并用泥土重新覆盖，再生新笋。
每一步动作，都在争分夺秒。如果稍有耽搁，口感便会大打折扣。
当地人还说，笋的根部保留山泥是为了更好地留住新鲜，削去部分老根还能防止笋迅速变老。
所以我们拿到的笋大都皮薄肉厚、白嫩爽脆，吃起来能鲜掉眉毛。
焯个水直接吃，入口无渣，带有淡淡的清香，不涩不麻。
一根好笋该怎么挑？
笋肉细嫩方能鲜！
我们和菜场、生鲜超市买来的比一比：
2、看笋体：优质的春笋应该是蔸大尾小的体型，这样的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
腌笃鲜
江南人用一碗腌笃鲜，炖出了春天独有的鲜香。
奶白色的汤头喝上一口，肉的咸鲜和笋的清香交织，鲜掉眉毛。
春笋排骨焖饭
用电饭煲就能做的春笋排骨焖饭。
每一粒米，都是触及灵魂的鲜香好吃！
竹笋焖鸡
两股鲜味的力量交汇，渗进骨肉里。
春笋煨鸡汤
春日里的一锅养生滋补靓汤。
简单的食材，煨出来的汤泛着微微金黄，浓郁营养又美味。
4斤装，约20-30根