这位红到发紫的男人，用仿真和魔方蛋糕，俘虏了全世界少女心
有温度 有深度 有广度
就等你来关注
主编：丹尼尔 | ID：MRDANIEL777
编辑：余鹿溪 | 图：Cédric Grolet @Ins
参考来源：艺非凡 | ID：efifan
（转载请注明以上信息）
在日本，有一种「拼尽全力」的精神，也就是日语里的词汇：一生悬命。这也是日本职人的精神，愿意用尽一生去完成一件事情。并且这样的精神，存在于任何职业的人身上，不分高低贵贱。在西方国家，也有类似的情形。
这种对于事业的热爱，对于细节极致渴求的精神。让人行在不断的进步之中，努力、执着、坚持、信仰，便是职业人生的最美状态。今天介绍的这位主角，告诉你专注力和创造力的无限魅力。没有专注力，就没有成就；没有创造力，就没有未来。
Cédric Grolet
全球最顶级的甜点大厨
作品极具强烈自我风格
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他的经典代表作 —— 魔方蛋糕
27种口味的冰蛋糕集聚于一身
想象奇特，制作工艺技艺高超
打破人们对传统烘焙甜点想象
受全世界甜品爱好者追捧喜爱
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他还擅长各种仿真食物甜品创作
在造型和质感都模仿得非常逼真
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外型几乎以假乱真
切开内里别有惊喜
简直是大写的诱惑
切开瞬间满满幸福
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这款柠檬仿真水果蛋糕
早已是在烘培圈内刷屏
馅料胡椒、龙蒿、薄荷
与各种的应季食材结合
做出不同独特口感色泽
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难怪他 Ins 轻松拥有近78万粉
他的新书一出版迅速就卖断货
签售会上有人为得到他的签名
请假排队一整天中途无人退场
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他水果蛋糕的创意迅速风靡全球
甜点界的各行各业都会争相效仿
而他也乐于分享，每隔一段时间
开放工作间还一边制作一边介绍
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制作技术也会以视频形式公开
青苹果的浇糖或者榛子的纹理
制作方式和配方都在网上公开
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然而大家发现根本模仿不来
有种买家秀和卖家秀的差距
因为有一样东西是学不来的
那就是他作品中的细节质感
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他对于苹果挞的要求
就是每片都削一样薄
每片摆放位置与角度
精准到一丝都不能偏
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在他手中水果挞无不如此
每一处都是强迫症的级别
大小、颜色、角度、厚薄
排列整整齐齐体现出精致
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「只有注重一分一毫的细节，
作品才可能尽善尽美。」
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无独有偶，他装裱甜点的功力
长期精益求精昼夜不分地练习
让他的手臂操作如机械般精准
已然达到了对细节的极致控制
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就连是批量生产的小点心
也要求自己做到一模一样
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并且他始终偏执地秉持着
每一个步骤都须亲力亲为
哪怕这个步骤极为的简单
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「每个小步骤，都是作品的有机组成部分；
因而每一部分都是重点，决不能轻视。」
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正是这种对于细节无限苛求的精神
才让他作品散发出的魅力惊艳世界
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而他，在创新创造上
始终拥有惊人的执着
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「 如果我手里有一个经典配方，
我唯一想的就是如何创新。」
传统黑森林蛋糕在他的创新下
无论是造型、气质都与众不同
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看似在出离于配方之外的肆意添加
其实是积攒多年纯熟的技术与经验
「不要只记配方克数，
要看理想状态。」
花朵蛋糕也刷新人们的认知
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就这样
这位烘焙圈最火的男人
传统点心在 Cédric 手中
一一焕发现代感的生机
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魔方或柠檬蛋糕人民币2000+
还需要提前三周预约才能约上
被称为巴黎最火的下午茶甜品
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一切的成就
非一蹴而就
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他说自己非常珍惜在 Fauchon 工作的几年。在那期间，他几乎把能品尝和制作的甜品都试了个遍，所以他对所有甜品都熟悉到骨子里。27岁担任具有王室贵族特色拥有200多年历史 Le Meurice Alain Ducasse 米其林二星级（原三星）餐厅的饼房主厨。
作品风格一直与时俱进，擅长各种仿真食物的甜品创作。他的「现代」系列甜品中的「全水果」甜品，用甘纳许做出柠檬、莱姆、桃子等水果形象，初期每种水果的制作周期需要一周，而这项技术也花费了 Grolet 大厨几年的功夫。
从2015年被同行评为最佳甜点师，2016年获得国际甜点师协会评出的最佳甜点师称号，2017年又荣获此殊荣。如此年轻，却在甜品行业做了近二十年之久，做出如此成绩，全然和他精益求精的性格有关。
他对原材料有极严格的要求：肥美多汁的几百克大溪地香草，市场上买不到的秘鲁 Alain Ducasse 可可液块，颗粒饱满的西西里岛开心果等等，无一不经过他的精心挑选才使用在他的甜品中。
除了对原材的要求外，对口味甜度的搭配，他也有一个精准的平衡方法。和我们东方人口感类似，大师并不是很喜欢过甜的东西，所以他的甜品几乎很少使用砂糖。对甜度控制，他会计算到甜品淋面或镜面的薄厚程度上。
Cédric 始终秉持着
自己的味觉哲学
那就是 Nature
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Cédric 说：他喜欢自然中简单而轻盈的味道。他希望，当人们吃到他的甜品时，毫不费力就可以指出他想表达的是什么，无需猜测甜点里是哪些食材的组合：听见名字，看到甜品，品在口中，体会到的是种种感官的统一。
他创作的灵感来源于一切：Rubik’s Cube 魔方的灵感来源于火车旅行中，隔壁座小孩手中把玩的玩具；Pomme 苹果淋面上自然的纹路创意，又是从同事剩下的镜面边角料中得到的…
四季、行人、回忆、香味
皆能够成为其灵感之泉源
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他说：美学对我很重要
这是我创作的渴望来源
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Cédric Grolet 非常喜欢旅行
不工作的时候和妻子去旅行
（貌似好男人都是别人家的）
关掉手机远离喧嚣享受安静
表示这是他超级喜欢的状态
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如今
他被法国权威糕点协会
评为最顶级的甜点大厨
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被同行一致评选
世界最佳糕点师
这是全球烘焙师
梦寐以求的荣誉
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「专注于一件事，
不管名利，反复练习，
这就是我最大的秘笈。」
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年仅32岁已获至高殊荣，连专家评委团都赞叹：
「这位年轻的神童，正给全球烘焙界带来改变！」
十年如一日的坚持着一件事
持守职人精神细节做到极致
将其视为终生为之奋斗的事
便是对于人生最负责的态度
- 额外福利 -
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🌰 Cédric Grolet 亲自示范 🌰
仿真榛子慕斯甜点制作及配方
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=h052823o5a7&width=500&height=375&auto=0
🌰 原版配方 🌰
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【沙布列饼底】
黄油………………150g
糖粉………………95g
杏仁粉………………30g
盐………………1g
全蛋………………58g
香草粉………………1g
T55法国粉 ………………250g
制作：
1.在打蛋缸中，用扇形打蛋器将黄油，糖粉，杏仁粉，细盐和香草粉混合搅拌。
2. 加入鸡蛋和低粉，搅拌均匀后放入冷藏。
3. 将面团擀平，制成厚度2厘米，直径5厘米的圆形饼底。
4. 冷藏12小时之后，放入烤箱，温度160度。烤至发白。
【榛子奶油】（每个8g）
黄油………………150g
砂糖………………150g
榛子碎………………180g
全蛋………………150g
制作：
1.将黄油，细糖和榛子碎在打蛋缸搅拌均匀。
2.逐次加入全蛋。
3.装入裱花带，给沙布列底部灌心（每个8g）
4. 在周围撒上烤熟的榛子碎，继续放入烤箱，温度170度
【榛子甘纳许】（每个20g）
吉利丁团………………336g
烤榛子………………880g
牛奶………………2480g
榛子膏………………800g
淡奶油………………4320g
白巧丁………………1040g
制作：
1.制吉利丁团336g（方法：明胶粉加入水中，静止结块，明胶粉与水比例1:5）
2.将牛奶加热（此处牛奶的量需略大于配方量），加入烤熟的榛子，混合浸泡20分钟。
3.过筛，重新称取所需的牛奶量。
4.加热过滤的牛奶，调入融化的白巧，然后，加入融化的明胶块，搅拌均匀，最后加入榛子膏和淡奶油。混合搅拌均匀。
【焦糖】
砂糖………………1900g
葡萄糖浆………………2100g
淡奶油………………4000g
牛奶………………1000g
葡萄糖浆………………1000g
香草荚………………20p
盐之花………………40g
黄油………………1400g
制作：
1.将淡奶油，牛奶，1000g的葡萄糖浆，盐之花和香草荚（去籽后连籽带皮放入）一起加热。
2.将细糖和2100g的葡萄糖浆加热至185度，然后加入热的淡奶油（步骤1中的）溶化锅底的焦糖浆。
3. 加热至105度后过筛。
4. 当焦糖温度降至70度时，加入黄油。搅拌均匀。
【焦糖夹心】
焦糖………………400g
牛奶………………50g
制作：
1.将所有的原料混合，
2.取直径4厘米半球形模具，灌模，每个灌12g。
【榛子酱】（每个8g）
榛子………………1500g
砂糖………………1000g
水………………300g
盐………………10g
制作：
1.将细糖和水混合加热至110度，然后轻轻地加入烤熟的榛子，轻柔搅拌翻转，颜色变为焦糖色后，加入盐。
2.取出冷却之后，放入均质机中搅拌，得到香脆的榛子酱
3.给直径2.5厘米的半球形模具灌心。
【牛巧涂层】
可可脂………………100g
牛巧………………100g
制作：
将可可脂和巧克力加热融化，搅拌均匀。
【组装和修饰】
1.Mettre 8 g de ganache montée dans un moule demi-sphère de taille 5 cm de diamètre.
取8g的甘纳许放入直径5厘米的半球形模具里。
2.Puis mettre 12 g de caramel. Finir par 6 g de praliné dans ce moule. Lisser au niveau du moule puis surgeler.
然后放上12g的焦糖，和6g的榛子酱，然后放入冷冻。
3.Démouler puis sculpter avec de la ganache montée noisette pour donner une forme de noisette.
脱模，然后抹上榛子甘纳许做成榛子的形状。
4.Enrober le tout dans l'enrobage lait. Brosser pour lui donner des rayures.
在”榛子“外壳涂上牛巧涂层，用刷子做出”刮痕“状。
5.Puis passer à l'or fin à l'aide d'un pinceau.Déposer sur le fond de tarte refroidi.
最后用毛刷刷上金粉，把榛子放在冷冻后的挞上。
Cédric Grolet
各式甜点制作
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这个世界，不属于有钱和有权的人，而属于有心之人
| 提摩太前书 4: 12 |
不可叫人小看你年轻，总要在言语、行为、
爱心、信心、清洁上，都作信徒的榜样。
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