【老味道】新华大馆子的老卤肉，半个世纪的老味道，引海内外忠粉竞折腰！

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卤鸭子

卤凤爪

卤猪心

卤猪肝

卤鸭肠

卤猪蹄

卤膀圈子

卤猪尾巴

卤猪耳朵

……
论做卤肉，方圆百里

新华大馆子自称第二，绝对没有人敢叫第一。

卤肉，是人们必不可少的下酒菜。

不同地区的卤制品口味特色又不一样：

川式卤制品辛辣浓香；

东北卤制品咸鲜红亮；

淮扬卤制品鲜香回甜；

潮式卤制品味柔香软。

相比较其它地区的特色卤味而言，川卤在饮食界中的地位举足轻重。

当我们举筷品尝美味可口的新华大馆子卤菜时，竟是那么的浓香扑鼻。一瞬间被那悠长奇特的风味所陶醉，不禁感叹到：天下竟有如此之美味！

老向是新华大馆子的老板

他每天早上5点多起床

熬着一锅飘香卤味

引得挨邻接近的

一个二个流着口水，颈项都伸得老长

对于卤肉为何如此受欢迎，

老向坦言道：

其实并没有什么秘方在里面。

香料每周换一次

都是些普通的

八角

山奈

小茴香

老姜

花椒

最关键，还在于那半个世纪的沉淀……

二十世纪五十年代，全国范围出现社会主义改造高潮，资本主义工商业实现了全行业公私合营。当时的新华大馆子还属于供销系统，这锅老卤水就已经开始萌芽了……

（那时候新姐的妈妈都还没生出来哩~）

就是这样大的两锅卤水，倾注着向氏一族的心血。

2000年，新华大馆子转制（改变其所有制属性），

向氏就将新华大馆子盘了下来。

老百姓口耳相传的新华大馆子，

营 45 33138 45 14940 0 0 2157 0 0:00:15 0:00:06 0:00:09 2981 45 33138 45 14940 0 0 1866 0 0:00:17 0:00:08 0:00:09 3385 45 33138 45 14940 0 0 1658 0 0:00:19 0:00:09 0:00:10 3399执照上的标准名称叫做：向氏饭店

原料经过不断地煮制，物质溶入汤中，

煮的时间越久，溶入汤中的越多，味道也越来越醇厚。

超越半个世纪的历练、沉淀，

最后达到五味调和的境界。

新姐终于明白，

要做一手好卤味，不看厨师颠勺切菜这些基本功，

关键在于他身边有没有一锅老卤。

可以说，

新华大馆子这味老卤是很难被后来者超越的。

虽说这家卤水活了半个世纪，

但质量一直是杠杠的，

绝对不是僵尸肉。

前些天食品药品监督局才来检测了，

他们的卤肉无硝酸、无硝盐、无色素，原滋原味，

各项指标都是合格的。

新华大馆子是在新华场镇的一条老街里

导航导不了

全靠问路

新姐也是用尽了洪荒之力问着人、闻着味儿找过去的

刚出锅的又耙又糯的卤肉，

往簸箕上一摊，晒凉，

把成块的膀一一切片，

蘸点特制的辣海椒面，这美味简直叫人欲罢不能。

新姐私认为，一份称之为好的卤肉，应该做到质地适口，味感丰富，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，它香气宜人，润而不腻，给人以最丰富、最适口的口感。

广汉、德阳、什邡，

甚至台湾、美国、新加坡、日本的好吃嘴儿，

都是新华大馆子的忠实粉丝。

出门旅游要带，

走亲访友要送，

就算远走他乡，

也要打包一份卤肉以慰藉自己思乡之情。

这样火爆的生意每天能卖出好多肉呢？

答案是二三百斤！

相当于一头成年猪肉加上它的内脏的总重。

除了卤肉以外，向氏的凉拌菜、紥肥肠、烧牛肉、肝腰合炒……也是大热门，

还没尝过的人儿，赶快給你的肚子和嘴巴开个“眼界”

此番美味不曾尝过，

怎敢说你是一个合格的广汉人？

怎敢说你是一个逗留人间享福的吃货？

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