【老味道】这家资格的凉拌猪脑壳，一不小心就卖了24年！
吃尽广汉好味道
戳微新广汉
在广汉，
凉拌菜是所有菜式中一个重要的角色，
每次筵席都是由它打头阵。
凉菜当中有道经典，
叫凉拌猪脑壳。
自家厨房做得出来，外面摊摊上也有卖，
喝酒的时候当下酒菜，吃饭的时候当下饭菜，
实在是太接地气。
本期新姐要给大家介绍的老味道
就是小汉镇的黄金饭店，
凉拌猪脑壳在这里点击量颇高。
这普通得再普通不过的一道菜，
不晓得为啥子，就是好吃。
黄金饭店的店面在小汉镇汉源街上是很不起眼的，开车一不小心就溜过了。
就是这家不起眼的小饭馆，可以说是这条街上历史最悠久的，已经开了24年！
饭店的堂子虽然不大，装修也丝毫不豪华，但是从橱窗内的摆放来看，老板做事还是很讲究。洗好、切好的菜都整整齐齐地摆放好，客人一来就能看见菜的品质，哪个新鲜点哪个！
如果你是细心之人就会发现，中午或者晚上饭点的时候，不大的店里都坐满了客人。周边的上班族也都在这里解决午饭，是他们的第二食堂，方便、快速、实惠。不管多少人，老板都要免费送一份蔬菜汤。
在这里，你听到最多的就是，
“一份凉拌猪脑壳，要大份的。”
“再来一盘猪脑壳。”
到底咋回事？
新姐今天来一探究竟。
对于凉拌猪脑壳为何如此受欢迎，
老板娘坦言道：
都是些普通的调料拌出来的，并没有什么秘方在里面。
最关键的就是在煮的过程中掌握技巧，才能保证口感。
猪脑壳都是每天早上老板亲自到菜市场买新鲜的回来，虽然多了很多工序，但是起码自己生意做得实在，顾客吃得也放心。经过剔骨、清洗，就直接下锅。这一锅看着是清水，实则里面加了生姜、胡椒和盐。
给煮好的猪脑壳夹毛是必不可少的一道工序。不然，一块毛茸茸的肉怎能使人下咽啊？
大方地把多余的肥肉剔出来丢掉，只剩下肥瘦相宜的部分，看起来心情舒畅。
多年练就出来的刀工，随便切出来都是薄薄的一片，吃起来绝对不会腻。
还没有拌料，
新姐就忍不住尝一片，
火候掌握得恰到好处，
多一分则软，少一分则硬，
既有猪脑壳特有的软糯，
又不失脆韧弹牙，
吃到嘴里就感觉到了满满的胶原蛋白，
这可是打多少玻尿酸都达不到的效果哟。
口感绝佳的猪脑壳拌上调料之后，
正如金风玉露一相逢，
便胜却了人间无数。
实在是妙啊！
这种妙，
不是说入口有多么的惊艳，
就是一种恰到好处、原滋原味的感觉，
和外面的妖艳货色不一样。
少许油炸花生米和芹菜粒，
简直是调料中的奇葩，
一个字：香！
根本停不下筷子。
除了凉拌猪脑壳，腊排骨和香肠也很畅销，都是老板自己腌制的，不咸不淡，别有一番滋味。腊肉就是要这个季节吃起才香，过了这段时间可就吃腻了。
另外推荐
圆子汤、
盐煎肉、
肝腰合炒、
水煮毛血旺……
温馨提醒
美食地点：广汉市小汉镇场镇汉源街67号
新姐喊你来留言哦
投稿有奖
即日起，微·新广汉正式开设新栏目【老味道】，主要寻觅记忆中的广汉美味，展现广汉民间饮食文化。广粉们，如果你晓得有坚持老传统、长时间受到大家认可的广汉民间美食，请记录下来，拍摄下来，或者向我们提供线索，投稿微新广汉【老味道】栏目，一经采用，我们将奉上精美礼品。
5.【围堆堆】广汉市农产品区域公共品牌标识有奖征集，万元大奖等你哟！