新疆拌面，太劳道了！
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新疆人特别爱说子，很多话都会带上个子，比如我教学生的时候，就编了一段
新疆人就是爱说子，要说子，我尽说子，今天我句句不离子，要是哪句离了子，我请你们下馆子，拉条子，揪片子，烤包子，凉皮子，小菜要放皮芽子，不能少了洋柿子，一吃就是一盘子，抓饭得有腿把子，奶茶需要奶皮子，想想都流哈喇子，你们只管动筷子，我给你们掏票子。男孩叫做儿娃子，女孩叫做丫头子，男人爱戴花帽子，跳舞最爱动脖子，你们笑得捂肚子，不给掌声臊面子……
不知道新疆人，包括西北人为啥这么爱说子，大家也猜一下，可以在我的微博和我互动，现在我们就来说说这其中的一个子 —— 拉条子。
新疆人对于拉条子的情感那没法说，就像北京人见到炸酱面，武汉人见到热干面，陕西人见到油泼面，或者河南人见到了烩面一样，又不一样。
一样的都是美食背后对故乡的眷恋，不一样的是拉条子的文化似乎更多元。
在这我学一下新疆拉条子馆子小伙子的吆喝
哎！吃撒有撒，里面请里面坐，抓饭烤肉凉皮子，过油肉碎肉二截子揪片子丁丁炒面，没结婚的羊娃子，刚刚出来的烤包子。哎，眼睛睁大，这边瞧这边看，吃撒有撒，要撒有撒。
终于找到了传说中的兰州拉面，门口还写着新疆风味，一进门看到全国各地的兄弟姐妹们个个狼吞虎咽，大快朵颐，我就像发现新大陆般兴奋，毫不犹豫点了一份盖浇面，心想这拌面也有了个洋气的名字。
故事的结尾是，我再也不会吃任何形式的盖浇面了。
当然这是后话了，过油肉盖浇面还是如约而至，我吃了一口，对服务员说，去，把做这个面的师傅叫过来。服务员以为我吃到了虫子还是老鼠，紧张起来，我说就问问怎么做的。大厨来了，我告诉他你这个过油肉拌面，也太不地道了吧。厨师白了我一眼硬说这就是新疆盖浇面，他就是新疆人，要不地道这个世界就没正宗了。
我看了下厨师，20来岁，估计刚从老家出来没多久，还带有家乡特有的高原红，我问他，拌面用牛肉面的面做的呢吗？炒菜的时候番茄酱罐子洒掉了吗？你四新疆哪哒的，来口里几年了。他说，口里是什么。（口里是新疆人对内地的称谓）
其实我问厨师倒不是因为我吹毛求疵，可能也就是我较真吧。我觉得拌面就像一个信仰，不仅仅是做的好吃不好吃的问题，这是捍卫尊严。
佛得太劳道了（新疆土话：意为说的好）捍卫的不仅仅是尊严，还有对新疆这占祖国六分之一面积的实在的，像拉条子一样厚重的爱，捍卫的更是像拉条子一样的民族团结之情。有人说了，拉条子和民族团结有啥关系呢？不急，你端个茶缸子，搬个小凳子，听我甩开嘴皮子。
拉条子是随着历史的变迁、时代的发展，通过各民族相互接纳、相互学习和相互间的交融产生的，当然这里面的传说很多了，有人说最早是山西商人，沿着丝绸之路经商，把山西的面食手艺和新疆的各民族兄弟姐妹的生活习俗相结合，再就地取材，用新疆的本地食材做成的美味，也有人说是来源于陕西甘肃青海宁夏等地，和新疆本土的，甚至是丝绸之路境外的国家的美食相结合的产物。
具体制作的时候，有也很多细节能想到相互借鉴学习，融合发展，比如以前，少数民族朋友主要以肉食为主，不怎么吃菜，但是在随着交往交流交融，拉条子里开始有了各种蔬菜
比如常见的白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔拉条子
再到后来
甚至有了豆腐拉条子
现在根据各族朋友的口味，又有了椒麻鸡拉条子、恰玛古拉条子，阿魏菇拉条子，大盘鸡拉条子……等等，而且，现在还有一个特点，越来越多的少数民族朋友，喜欢把拉条子的菜浇到米饭上，成了新疆版本的盖浇饭。
一碗成功的，有情怀，不将就，要讲究的拉条子必须由羊肉，西红柿，辣椒，还有其他各种蔬菜交融在一起组成，虽然这些食材来自不同的地方，但是此刻他们聚在一起，就能组成一碗让所有人羡慕的极品美食，用舌尖体说：这是大自然的馈赠。而且吃拉条子，必须要把各种菜和面均匀搅拌，彼此依存，味道才好，就像周星驰电影里的台词：“蛋要裹着饭，饭要裹着蛋。”新疆各民族兄弟姐妹，虽然长的不太一样，有的也来自不同的地方，但是在新疆这个共同的家园里，长期以来就是这么交融交往交流在一起。有好多民间谚语用拉条子来比喻，比如拉条子越来越长，民族团结情谊越来越近。
拉条子还有几个小名，比如拉面、捋面、大半斤、拌面，每个都有故事，比如拉面，维吾尔语里把拉条子就叫做“拉赫曼”，说快了，就和拉面差不多。捋面，就是用手把面团捋成面条。大半斤这种叫法现在已经不多了，出处无法考证，我猜可能是一碗面刚好250g多一点，大半斤嘛~
拌面是现在叫的最多的称谓了，如果小年轻谈对象，男孩说，哦吼，走撒，到我们家吃拌面走撒，那就是想让这个女孩见父母了，也有可能是考验一下女孩会不会做拉条子，做得怎么样，不然婚后没有拉条子吃，生活多没味道啊。但是有时候女孩会说，哎，行了撒，天天不是拌面就是拉条子，把我吃成牛娃子呢吗？话是玩笑话，但是也足以说明，拉条子实在是养人，本来就营养丰富，味道又好，吃一口停不下来，忍不住再吃个加面，再来个面汤，多美好的生活，就是A4腰可能保不住了，所以新疆的女孩为了好身材，吃完拌面以后，都会使劲做家务，特别贤惠。
拉条子不仅自己有很多名字，有时候还会成为人名，如果哪个人比较执拗，耿直，他的朋友可能就会给他起个“拉条子”的外号，详情请参看新疆籍某导演的某部影片。新疆人也许是因为拉条子吃得多，所以其实每个人心里几乎都藏着一个拉条子的性格，至少大家比较喜欢这样的性格——变化变革 敢于担当 务求实效。这样的人还会被竖起大拇指，给一个在新疆至高无上的称号：儿子娃娃。
碎肉面，家常拌面，过油肉拌面，老牌子拌面，老一号拌面，拌面王，正宗老一号拌面，正宗老牌子老一号拌面王，正宗老牌子老一号拌面王中王。
特别要说说碎肉面，主要流行于伊宁一带，把羊肉切得很细很细（也就是在新疆，现在在饭馆吃饭，对于不知道底细，却又切得很细的肉敢完全放心下肚 ，不会担心掺入杂碎，其他小动物的尸体），肉用花椒粉腌制，然后加入葱姜急火爆炒，再加入各种同样切得很碎很碎的菜，还要放一点粉条（又是融合的例子），最后放点蒜，一下盖在面上，那种味道真的无法比拟，有一种说不出来的香味，好像出了伊犁河谷就没有那种味道了，很奇怪。就像那种一般不在沿街店铺，而是开在小区或者自建房里，朴实简单的装潢，有浓浓的家常风格的家常拌面一样，都是妈妈的味道，每个妈妈都是一个味道，换个妈妈味道就不对了。
按地域分，主要有伊犁拌面，奇台拌面，托克逊拌面，喀什和田拌面等等，每个地方都说自己的最有特色，我不评价，不干得罪人的事。
人人都知道拉条子好吃，馋劲儿上来就跑到小馆子里（现在有些星级酒店响应国家号召，也放下身段，提供自助餐拌面）女孩“吸溜吸溜”吃上一大碗，男孩“呼噜呼噜”的吃上一大碗，然后抹抹嘴，揉揉肚子，心满意足地剔个牙。新疆人觉得有拌面吃的世界是最可爱的，他们也无比同情吃不上正宗拌面却努力追求的人民，听到有人开玩笑说：日本人真可怜，明明是机器切制的碱水面，却死乞白咧地非要把它叫做“拉面（ラーメン）”。
而中亚各国，就比日本幸运多了，真正的拉条子大行其道，其中功劳最大的，便是新疆拉条子。再向西，到了把面条当国粹的意大利，大伙儿依然无法抵御拉面的魅力，可惜因为语言不通，没法像日本人那样自娱自乐，而且路途遥远，也没有新疆师傅过去传道授业解惑，便只能土法上马，聊以解馋，这便是意大利的托斯卡尼地区流行的“脾气（Pici）”面，样子且粗且短，完全木有中华拉面的那种灵性，或许意大利人原本想照抄来着，可惜技术不过关，弄来弄去都是一幅鬼样子，最后火冒三丈，脾气越来越大，于是这面条便唤做“脾气面”了，哈哈。
说起意大利又想起马可波罗，又想起辉煌灿烂的丝绸之路，今天的新疆，再一次成为丝绸之路核心区，期待着今天的新丝绸之路能再现辉煌，能像拉条子一样越来越长，越来越不可替代。
文/赵智杰
《最后一公里》影音实验室出品
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