餐厅开门第一天：防疫三道线 一天卖出5000个烤包子

给最后下班的店员监测完体温后，开塞尔·吐尔逊锁上了店门，看着路上来往的车辆，他紧绷的神经终于放松了，午后的阳光，让他感觉有些热，一边脱下外套，开塞尔一边喃喃自语道：“天热了，春天真的来了。”

这两天，随着乌鲁木齐各大门面开门营业，开塞尔的烤包子餐厅也于3月5日开门营业，他的餐厅不仅有“硬核”防疫，第一天烤包子的销量也很火，一天卖出去5000个。

卖烤包子三部曲：测温、消毒、打包

42岁的开塞尔有一家“恺撒烤包子”店，位于乌鲁木齐市温泉西路北五巷，2009年开店至今，用他自己的话说：“每天的烤包子根本不愁卖，每天下午4点多，烤包子就会卖光。”

“受疫情影响，烤包子店暂停营业，我把店里的食材分给了店里的30名员工，让大家回家自行隔离。”开塞尔说，本月初，当得知烤包子店可以营业时，“我在家高兴得跳蹦子呢。”

3月4日，开塞尔和店员一起将店铺里里外外进行了清洗、消毒，除了正常备货外，还购买了体温计、口罩、消毒液等。社区工作人员教店员正确使用温度计，要求大家必须佩戴口罩，每日三次测温、三次消毒，拒绝顾客堂食。

3月5日7时30分，天刚蒙蒙亮，店员们已经开始了一天的忙碌，佩戴口罩，测量体温、手部消毒，鞋底喷洒消毒液，最后穿上后厨的围裙，一群“大老爷们”开始了和面、调馅、擀皮、烤制等一系列流程。

当日9时，第一坑150个烤包子出炉了，不到20分钟就卖光了。

当日10时，记者前往“恺撒烤包子”店，看到社区工作人员正认真检查防疫工作。

在现场检查防疫工作的乌市水磨沟区水塔山片区管委会怡和社区主任史睿说：“随着商铺开门营业，防疫安全更是不能松懈，在保证防疫安全的前提下，不影响商户们的正常营业。”

记者在现场看到，购买的烤包子的人虽然不多，但每个人需求量都不小，“有个大姐直接要了40个烤包子。”不善言辞的开塞尔搓着手说，“挺好。”

擀面师傅：三天不练功夫丢一半

虽然第一锅烤包子卖得不错，但开塞尔总觉得哪里不对，便来到了后厨查看。一进后厨，浓重的洋葱味道，呛得随行的记者流下了眼泪，“我们在后厨时间长，都习惯了。”开塞尔笑着说道。

在厨房门口，洗手液、消毒水喷壶等物品整齐摆放着。

观察了一会儿，开塞尔找到了问题所在，原来问题出自擀皮师傅——手速慢了。

休息了一个月，擀烤包子皮的艾散江·热合曼发现，自己擀皮的速度比之前慢了很多，不仅是艾散江，负责擀皮的8名师傅也都有“手生”的同感。

“烤包子要两边薄中间厚，擀面不仅需要很大的力气，更需要技巧，力要用到两边，这样擀出来的皮，边上是带‘波浪’的，形状也是圆的。”艾散江说话间，手下飞快擀着，不到10秒一个完美的烤包子皮就出来了，“过年前，我一分钟可以擀15个，现在一分钟也就10个，可能长时间不擀面了，手生了。”

从7时30分忙碌到11时，艾散江走出厨房透透气，“我是从阿克苏来打工的，疫情刚开始时我也害怕，后来看新闻，出院的人越来越多，所以现在上班也不害怕了，我觉得只要管好自己，相信政府，没有过不去的坎。”他说。

回到厨房前，艾散江对鞋底喷了消毒液，用洗手液消毒手部后，进入厨房，“不觉得麻烦，多消毒不仅是对自己负责，更是对顾客负责，做什么生意都要卫生安全第一。”他说。

还不到12时，店里的黄面、凉皮、凉粉已经卖出去一半，“确实不敢多备货，不过慢慢来吧。”开塞尔说。

三重保护下：8个多小时卖出去5000个烤包子

“老板，20串烤肉加工一个馕，20个烤包子、四份黄面，辣子多！”

“不好意思，凉面类都已经卖完了，别的都还有。”

14时刚过，凉面类已经销售一空，烤制烤包子的后厨依旧忙得热火朝天。

6个烤包子的土坑，每个烤坑温度都在200多摄氏度，负责烤制的师傅拿着手电筒，穿梭在每个土坑之间，仔细观察包子的变化，调节着温度。

相比包烤包子的后厨，土坑虽然温度较高，但香气四溢，高温下的洋葱少了刺鼻气，散发出淡淡的甜香，和鲜嫩多汁的羊肉相结合，让人忍不住咽了咽口水。

又出炉了一坑烤包子，还遇到了位“大胃王”。“80个烤包子！”看着刚出炉的烤包子，市民王辉毫不犹豫地喊道，装了满满三大袋后，王辉终于忍不住下手了，烫手的烤包子经过左右手的几番“倒腾”，终于被送入口中，“太香了！”开塞尔也被眼前的这一幕逗笑了，连忙上前劝道：“兄弟，回家洗完手再吃，注意卫生安全！”

15时10分，最后一碗抓饭也卖完了。开塞尔则拿着体温计，对员工进行测温登记，回到餐厅检查轮流吃午饭的店员是否单人单桌。

“口罩都戴好了吗？”忙碌中，怡和社区包户干部王小军来到店铺，原来是在抽检。“我管辖的片区有很多商铺，开门营业后防疫工作成为我们检查的重点工作，会对商铺进行抽查，就是看看大家防疫工作是否到位。”王小军说。

17时左右，最后150个烤包子出炉了，负责打包装袋的热合曼·许克尔说：“今天平均每位顾客购买烤包子在40个左右。”

17时40分，卖掉了最后一个烤包子，热合曼伸了一个长长的懒腰，“有点累，但还是喜欢上班的忙碌感。”这一天，店面卖出去5000个烤包子。

买到了最后一个烤包子，市民张敏很开心，“店铺开门营业，感觉生活又充满了烟火味，世间唯爱与美食不可辜负，这种感觉，真好。”

在开塞尔的眼中，这5000个烤包子很不一般，它们享受着三重保护，“社区防疫检查第一重，店铺清洁消毒第二重，店员自觉防疫第三重，这烤包子卖得也安心。”

结束了第一天的营业，开塞尔和店员的工作并没有结束，他们开始了新一轮的忙碌：备货、清洗，对厨房、公共区域进行消毒打扫，锁门前，所有员工测量体温。

18时20分，开塞尔将大门挂上了锁回家了。

看着开塞尔的背影，还在巡查防疫工作的王小军突然觉得，这逐渐升腾的烟火气，正是大家所渴望的寻常生活，而那一天已然不远。

-End-

记 者 / 孙芳婷责任编辑 / 杨 凤

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