小馕饼，大变化！打馕师傅连说：想不到！

【推动高质量发展调研行 · 看产业结构转型升级④】

想不到！小馕饼变成大产业

明亮的落地窗，统一的工作服，整齐的操作台，可控温的新型馕坑，环环相扣的生产工序……如果不是身在其中，阿迪力江·沙迪克不会想到，过去那烟熏火燎、汗水湿透衣衫的打馕生活能发展到现在这般地步。
阿迪力江是喀什地区伽师县铁日木乡幸福村村民，他的工作体验折射出近年来新疆馕产业的转型与升级。从传统意义的美食到现代意义的产业，小馕饼正在经历一场前所未有的产业化变革。

从小馕坑到集聚生产

7月22日，在温度适宜的馕房，负责给馕扎花的阿不力孜·艾力顺手将制作好的面饼扔向空中，划出一道优美的抛物线，阿迪力江一抬手稳稳接住，随手蘸满洋葱末，再次探身馕坑，将馕饼轻巧地贴在馕坑壁上。

“想不到，想不到！”阿迪力江说。

从农民到产业工人，从土馕坑到现代馕坑，从根据感觉掌握火候到精准控温，从普通面粉到打馕专用粉，从单一品种馕到花色繁多的营养馕，从家门口销售到走向世界各地，这些都让阿迪力江“想不到”。

400个馕坑整齐划一，每天生产100多个品种的馕，接二连三的订单，让上千名打馕技师有了共同的事业，这样的大场景也让阿迪力江“想不到”。

2018年，我区提出大力发展馕产业，以促进全产业链发展为重点，推进新疆馕产业多元化发展，打造具有各地特色的馕产业园。

两年来，我区馕产业在天山南北迅猛发展。数据显示，目前仅喀什、和田、阿克苏、昌吉、吐鲁番五地州市共有馕加工企业和农民专业合作社300多家，可日产馕约650吨，品种达175种以上，馕产业集聚发展的格局已然成形。

从零散卖到品牌经营

蓬勃兴起的馕产业园和分布在大街小巷里的馕店，形成了新疆独特的风景。

作为新疆各族群众的特色主食，通过供给侧结构性改革，新疆馕的品种日趋丰富，这也进一步扩大了销售规模、拓展了市场范围。

借助打馕合作社和电商平台，尼勒克县用旱田面粉制作成的旱田馕销量大增；伽师县馕文化产业园研发的紫薯馕和红枣馕，广受内地客商欢迎……

目前，新疆馕产品已销往全国21个省区市，47家企业的馕产品已上了飞机、动车。依托中欧班列和边境口岸，新疆积极拓展特色馕产品国外市场。今年以来，一批龙头企业通过中欧班列向哈萨克斯坦、巴基斯坦出口馕2万多个。

随着生产规模的扩大和销售量的增加，新疆馕生产企业的品牌意识逐渐增强。如今，“阿布拉的馕”“馕王”“五月花”“疆小馕”等越来越多的馕品牌走进人们的视野，从前的大饼馕、窝窝馕也变成精致的口袋馕、月饼馕等百余种产品，丰富着群众的生活。

从打馕房到旅游地标

品牌意识的增强，倒逼产品质量的提升。随着馕产业对面粉品质需求的不断提高，也催生了上游小麦生产的变革。

7月21日，望着金黄的麦田和穿梭的联合收割机，奇台县农业农村局副局长路建阁告诉记者，作为新疆小麦主产区，奇台县每月供应打馕专用粉达到了140吨。新疆天山面粉（集团）奇台有限公司的数据显示，去年下半年该企业的打馕粉销量较上半年增长30%。

喀什地区大力推广优质高产小麦新品种，引进培育面粉生产企业157家，为特色馕产品提供稳定优质的原材料。

从田野到餐桌，小小馕饼牵一发而动全身，一二三产业在馕的拉动下焕发活力。

“我们合作社的牛奶，我妹妹经营的干果店里猕猴桃干、巴旦木、红枣每天都供不应求！”长期为馕产业园供应牛奶、奶皮子以及干果的供应商买买提·吾甫尔高兴地说。

各地的馕产业园经营项目也在悄然发生变化：乌鲁木齐市馕文化产业园以文化为基础，集工业、文化、旅游、休闲娱乐等功能于一体；伽师县馕文化产业园依托馕文化，打造了一条完整的特色旅游线路；阿克苏市启动馕文化产业园建设项目，推动文旅特色产业蓬勃发展。

馕产业园正逐渐由一个单纯的生产基地，变成吸引各地游客的旅游地标，以及体验特色文化的新空间。（全媒体记者杨舒涵、张治立、王臻、安仕玉、加木布拉提·马那尔别克）

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来 源 / 新疆日报

编 辑 / 杨 凤

责任编辑 / 胡晓蓉

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