【微知识】慎食动物肾脏

    中国自古以来都有以形补形的说法。吃猪腰子则是把这说法发挥到了极致，“以肾补肾”儿时就常听父母说，父母每次拎回一对猪腰子，我都很雀跃。

    成年后，掌握的知识多了，特别是关注了镉等重金属在土壤-作物-动物-人体类的食物链传递后，动物内脏特别是肾脏令我退避三舍了。原因无它，肾是重金属特别是镉的靶器官。

    不久前的科普曾经说到，人体吸收到体内的镉有1/3会积累在肾脏，有1/4会积累到肝脏，人的一生(以前50年计)摄入的镉不要超过2克，否则肾脏近端肾小管就会开始病变，肾功能会出现障碍，导致肾对钙、磷酸根、小分子蛋白不能重吸收。

    与人一样，动物的肾也是镉的靶器官，新西兰和欧洲等农业大国，对动物的肾脏镉含量都有较为严格的规定，欧盟牛、羊、猪、马的肾脏1.0m g/kg，新西兰规定反刍动物肾脏镉最大限值为1.0m g/kg，但澳大利亚牛、羊、猪的肾脏2.5m g/kg，我国规定畜禽肾脏标准为1.0m g/kg。

    相对于人类的食粮，动物饲料中普遍含有较多的镉。大规模养殖场的动物饲料还往往会添加硫酸锌，而这些添加剂很多来自工业的副产品，其中含有较多的镉，有文章报道有些硫酸锌添加剂的镉含量高达28641m g/kg，饲料导致猪鸭等动物的死亡现象曾有发生。因此动物内脏的镉含量不容忽视。

    留意食品抽查的报道，猪肾的镉超标不时现于报端。市场调查也表明：猪肾镉超标是日益频繁。有文章系统研究了我国动物肾脏的含镉量，从2003-2006的4年监测14个省市共2325个肾脏(其中猪肾2193，牛羊肾分别是52和80)，结果表明猪肾中镉的总平均值为2.82m g/kg，远高于牛羊肾。而检出的含镉量最高值，牛羊肾脏分别为4.5m g/kg和4.8m g/kg，猪肾则高达280m g/kg，超标280倍。研究指出，这可能跟猪饲料的加工有关。

    现在，你还抱着“以肾补肾”的念头，想通过猪肾进补吗？

（作者陈能场系广东省生态环境与土壤研究所研究员，本文原载南方都市报）