【舌尖上的重金属】怎么吃到少镉大米

镉稻米与痛痛病

镉源自kadm ia，“泥土”的意思，1817年由德国化学家弗里德里希·施特罗迈尔等三位科学家发现。

一战后，镉广泛应用于电镀、合金、焊料、电池、雷达、荧光屏、半导体元件、杀虫剂、塑料、枪械弹药等生产中。

1968年日本政府认定富山县神通川居民疼痛难忍的“风土病”源于当地居民食用含镉稻米所致。镉通过水稻吸收进入稻米，人体长期通过稻米摄取镉导致近端肾小管损伤，钙、磷以及低分子蛋白不能重新吸收而直接从尿中排出，钙镉离子半径相近，骨头的钙不断被溶出，镉取代钙进入骨头，尤其在缺少维生素D的情况下。

日本科学家分析，人一生中(前50年计)，摄取的镉不能超过2克。一旦累积超过2克，肾小管会开始受损，一步一步迈向痛痛病。

肾是镉的靶器官，肾脏累积的镉约占体内镉的1/3，其次是肝，约占体内镉的1/4，肌肉含量少。

镉在体内主要与蛋白结合，至今没有有效的排镉特效药，得了痛痛病之后，由于是镉取代了钙导致的疼痛，也没有有效止痛药！

日摄镉大米应低于274克

亚洲人以稻米为主食，稻米便成为亚洲人镉的重要来源。

1992年和2000年我国的膳食调查中表明，来自大米的镉分别占人体摄取的镉的总量的54%和32%。

在广东等地区，2008年来自大米的镉可以占总摄取量的64%。如果以一生中(前50年计)，摄取的镉不能超过2克，且来自大米的镉占50%来计算，设想每天都吃同样分量的大米，大致得出，在目前的大米镉标准(0.2m g/kg)下，每天食用的镉标准大米不应超过274克(1/0.0002/50/365×1000)。当然现代饮食结构下，不会每天都吃大米。

支招：教你少吃到镉大米

在目前镉大米含量缺乏监控和分流的情况下，比较笨的办法就是换着吃，找无污染的原产地大米吃。籼米较易富集镉，适当减食。

    镉在稻谷中分布相对均匀，外表皮(米糠层含量高34%左右)，碾米能去除10%左右的镉。

镉从表层到核心区域含量逐渐升高，镉与大米胚乳中的谷蛋白结合，因此加工、淘洗、蒸煮的去镉都非常有限。

微量元素如铁、钙、锌等含量状况对镉吸收到体内的过程有较大影响，在这些元素充足的情况下有助于减少镉进入体内而直接从粪便排出。

食物中的膳食纤维含量高对减少镉的体内吸收也有促进作用。