郝万山教授：菜肴与处方(中西思维差异)
导语
当远古人类认识食物的知识丰富以后，人们就在想，单味的东西不怎么好吃，营养也不怎么丰富和全面，于是就把多种食物混合起来，做成了色香味俱全的菜肴。
食物的发展，是由单味的食物发展到多种食物的有机组合，这才有了现在你吃到的菜肴。
不是因为用分析的方法知道了它的成分，然后组合起来成菜肴的。
一位居住在美国近60年的长辈，他的小孙子，中文名字叫李超，大学毕业了，学的是药学专业。
这位长辈对李超说，我们是中国人，可是你出生在美国，从小生活在美国，从来没有去过祖国，对中国的传统文化一点都不了解，你已经长大成人了，大学也毕业了，就回一趟祖国看看吧，
去北京找一位中医老师，了解一下中医的基本知识，从这里还可以了解到中国传统文化的一些特色，同时也看看祖国首都的风光。
他所说的中医老师，就是我。
大洋彼岸的来客
那是2008年的夏天，
那一天，北京的天气闷热异常，我到机场把李超接到旅馆住下，告诉他，明天先带他在北京市里玩玩，以后再安排其他活动。
没想到第二天一早，李超就给我打电话说，从后半夜起，他就感到发冷、发热、头痛，全身酸疼，恶心呕吐、肚子胀满、腹痛腹泻，还有一点儿咳嗽。
李超说中文的水平并不怎么样，我听了半天，才明白了他的意思。
赶到旅馆，发现房间空调遥控器的温度设定在18℃，这是最低的设置，如果还可以再往下设置的话，他可能会设置更低。
垃圾桶里有多个哈根达斯冰激凌的空盒子。
我摸了摸他的额头和皮肤，确实在发热。
脉象滑数，舌面上布满了白厚而腻的舌苔，我立刻明白，他这是暑天过度贪凉饮冷，外感风寒之邪，内伤生冷湿浊。
于是我就开了两剂中药，基本是藿香正气散和三仁汤的合方。
药物有：
藿香15克，法半夏10克，厚朴10克
苏叶10克，白芷10克，茯苓15克
炒白术10克，桔梗10克，杏仁l0克
炒薏仁15克，白蔻仁10克
生姜10克，炙甘草6克。
当我中午把煮好的汤药送到旅馆时，用从家里带去的体温表量了李超的体温，已经是39℃了。我让他马上把药喝下去。
他一听我说让他喝药，立即问我，伯伯，这里头的成分是什么？
我把处方给他看，他说这些字除了数字他认识，其他几乎都不认识，我就念给他听。
他听完后说，这可能都是植物的名宇，不是成分，成分应当是化学名词。
我意识到，让一个从小生活在美国的，又是美国药学专业的毕业生，认可中药是“药”，需要费很多口舌。
于是改口说，这是中国特有的“咖啡”，可以退热、止泻，中国人夏天贪凉饮冷，造成感冒发热吐泻，经常喝，很有效，你就喝下去吧。
他说，既然中国人都喝，我是中国人，我就喝吧。
于是勉强把多半杯汤药喝了下去，又喝了一些温水，漱漱口。
对我说，我长了这么大，从来没有喝过这种味道的“咖啡”，爷爷告诉我，中国有很多很多好吃的菜和好吃的东西，可是我什么都还没有吃到，就喝到了这么难喝的东西。
我说，你今天晚上再喝一次这样的“咖啡”，明天病就好了，我就带你吃好吃的中国菜。
他说，我在美国得感冒发热，吃药打针，怎么也需要四五天才能好，在中国得感冒发热，不打针，不吃药，明天怎么能好呀？
他并不认为我给他喝的是“药”，因为在他看来，只有人工提取的，能说明化学成分的，很清楚在体内的代谢过程的单品才叫药。
当天晚上，我又照顾李超喝了一次“中国咖啡”。
并告诉他明天早晨，早饭后自己再喝一次。
明天在北京市玩的计划取消，等他好了之后再安排。
第三天快到中午时分，我到旅馆接他，他说夜里已经不再发热和拉肚子了，只是身上没有劲儿，早晨还在旅馆吃了一点自助餐，又喝了一次“中国咖啡”，但现在感到肚子很饿，中国咖啡真管用，就是味道太怪了。
伯伯，中国咖啡到底是什么成分呀？李超再次问到成分的问题。
我说，依照你关于成分的概念，我告诉你，我不知道。
他又是吃惊地看着我，伯伯,你这不是害我吗,你不知道是什么成分，为什么就敢给我喝?
我笑着说，走，我们先吃饭去。
我带李超来到北京中医药大学西门口旁边的一个饭庄，这个饭庄的莱，品种繁多，清淡可口，价钱适中。
这是第一次带李超来饭店吃饭，因为他的中文表述能力有限，而且汉语听力也一般，如果聊天的时候，涉及中西医的专业术语，我担心和他的沟通出现困难，于是打电话叫来了在读的博士研究生张怡娜。
张怡娜是个女孩子，英语很棒，人也漂亮，和李超又是同龄人，交谈起来可能沟通更方便一些。
菜肴和复方
菜上来后，李超一边吃，一边说，真好吃!真好吃!当快吃饱的时候，我问李超，中国菜怎么样?
他说，中国菜真好吃！
我说你知道它的成分吗?
他愣了一下，摇了摇头。
不知道成分你为什么敢吃?
这······这是食物，可······可以不知道成分。本来中文就不流畅的李超，这个时候更加显得结结巴巴。
我说，中药的起源和食物的起源是一样的，都是古代的人类在自然界寻找食物的过程中所发现的，不是用化学成分分析的方法来发现的。
当远古人类认识食物的知识丰富以后，人们就在想，单味的东西不怎么好吃，营养也不怎么丰富和全面，于是就把多种食物混合起来，做成了色香味俱全的菜肴。
食物的发展，是由单味的食物发展到多种食物的有机组合，这才有了现在你吃到的菜肴。
不是因为用分析的方法知道了它的成分，然后组合起来成菜肴的。
其实中药应用的发展也是一样的。由单味的中药，逐渐发展到多味中药组成的复方。
一千七百多年前的晋朝有一个医生叫皇甫谧。
他写过一本书叫《黄帝针灸甲乙经》，在这本书的序言里，他说了这样一段话，“伊尹以亚圣之才，撰用《神农本草》，以为《汤液》”。
就是说伊尹以他近似于大圣人的才能，参考了《神农本草经》，写成了《汤液经》。
汤液经就是把单味的中药组合成复方，在中医学里又叫方剂。
就像把多味食物组合成一碟碟的菜一样。
所以，我看每一张方子就像看一碟碟的菜。
皇甫谧接着说，仲景论广伊尹《汤液》为十数卷，用之多验”，张仲景的《伤寒杂病论》，补充扩展了伊尹的《汤液经》为十多卷，临床用起来，多有效验。
到了后来，张仲景的《伤寒杂病论》在流传的过程中，不得已地被分成两本书，这就是流传到今天的《伤寒论》和《金匮要略》。
所以这两本书记载的大量复方，继承了《汤液经》的内容。
而《汤液经》又是古代极其聪明的人伊尹，把单味药组合成复方的，当然他肯定是吸取了许多人的经验的。
这就是中药应用发展的道路，由单味药的应用上升到复方的应用。
我接着对李超说，你所学的西药，发展道路和中药正好相反，西药是从植物、动物或矿物中提取出的单品，分子结构清楚，在人体内的代谢过程明确，对致病微生物的作用明晰，所以你觉得这样的东西才是“药”，这就是西方医学对“药”的定义。
中国人为了和中国原有的天然“药”相区别，则把它叫“西药”，而把天然药叫“中药”。
李超说，我也是中国人。
我说，这句话你已经说过多次了，我可以直接告诉你，我认为，你不是中国人，你出生在美国，从小受的是美国的教育，你的血统虽然和中国有关，但你的思维方法、文化背景巳经不具备中国人的特征，而是美国人的特征了，你是地地道道的美国人。
李超不说话，张怡娜直摇头。
我知道他们关于中国人、美国人的概念和我心中的概念是不同的，他们是从血统来看是哪国人，我是从思维方法和文化背景来看是哪国人。
即使是中国国籍的人，可是他到欧美留学多年，继承了欧美的全部思维方法，而对中国传统文化和思维方法一无所知，我也认为，他不是中国人。
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