潮州说丨让世界在茶香里畅品潮州

让世界在茶香里畅品潮州

专家学者、业内人士谈如何更好弘扬潮州工夫茶文化

潮州是中国工夫茶之乡，潮州工夫茶艺是国家级非遗项目。为进一步推进潮州工夫茶文化研究，推动潮州工夫茶文化的传承发展，昨天，潮州市潮州工夫茶文化研究会正式成立。为此，本报邀请了从事茶文化研究的专家学者、文化名人及业内人士，就如何推动潮州工夫茶文化发展建言献策。

访谈嘉宾

沈冬梅：中国社会科学院古代史研究所中国古代物质文化史项目首席研究员

林伦伦：广东省人民政府参事室参事、原韩山师范学院院长

李闻海：正大集团副总裁

胡文迪：广东省澄宇生态伦理研究院秘书长、《工夫茶文化》执行主编

谢鸿洲：中国茶文化国际交流协会顾问

叶汉钟：国家级非遗项目“潮州工夫茶艺”省级代表性传承人

每年春季，潮州茶农忙着采摘茶叶。记者 庄园 摄

沈冬梅：

弘扬潮州工夫茶文化

需平衡商业与传承的关系

　　在高度信息化的今天，如何打造和传播“潮州工夫茶”这张文化名片，是值得每个“茶人”深思的问题。沈冬梅指出，国民教育是传承文化的主要方式，而当前潮州对工夫茶文化传承人的培养也以社会培训和学历教育为主。她建议，在常规培养模式之外，不妨采用传统的“传带”方式，也可以借鉴其他国家对传统技艺文化人的培养方式，多方结合探索适合我国国情的培养模式。

　　近年来，茶文化逐渐向商业化发展，由于商业气息过浓，而茶文化的传承和弘扬却不到位。沈冬梅认为，要让潮州工夫茶文化得到进一步推广，需要平衡商业和传承两者间的关系。潮州工夫茶文化研究会的成立，将有助于平衡这两者的关系，引导大众传承和弘扬茶文化。

　　沈冬梅建议，“茶人”可以通过调查潮州茶文化历史及发展现状，形成图书、影像等研究成果；参加国内外举办的文化活动、利用传统平台及新媒体进行对外交流，宣传潮州工夫茶文化；举办面向大众的潮州工夫茶培训；面向全国乃至全球组建工作坊或招标潮州工夫茶文化项目，开展深层次研究。此外，可多鼓励发展朱泥壶、红泥炉等工夫茶茶具产业，通过发展周边产品向世人展示潮州工夫茶文化，也有助于达到传承和弘扬的目的。

　　关于潮州工夫茶文化研究会未来的发展，沈冬梅提出了建议：要坚守创会宗旨，明确自身的定位，坚持选人用人与培养人才并举。同时，积极创造条件，保障和推动潮州工夫茶文化研究、推广、传承等各项工作稳步开展。（记者 吴育杭）

林伦伦：

提升工夫茶经济价值

助力潮州打造特色精品城市

　　“喝工夫茶是潮人日常生活中必不可少的活动之一，可以说，工夫茶文化已经深入到潮人的精神世界中，成为潮州文化的重要内容之一，它是潮州人精细儒雅优秀特质的集中体现。”林伦伦说，方言中的许多俗语和谚语就用工夫茶作为比喻体来表现潮人的智慧，例如“茶薄人情厚”，形容潮州人热情好客、客人来了必以工夫茶相待的敬客礼仪；“假力洗茶渣”，说的是“力落唔对势输过惰”的道理；“有茶色”比喻事情干得出色、有脸面等。潮州市潮州工夫茶文化研究会的成立，对推进潮州工夫茶文化的研究、传承弘扬，助力潮州市做好“特、精、融”三篇文章，打造沿海经济带上的特色精品城市，具有重大意义。

　　林伦伦建议，潮州市潮州工夫茶文化研究会要有所突破，除了研究工夫茶茶道、工夫茶所隐含的伦理道德等外，还要利用高科技，从生物学和食品科学等入手，从工夫茶的生产、加工、销售和管理各个环节出发，在工夫茶生产技术改良、深加工的品种开拓和生产方法的传承和创新、销售渠道的拓宽和方式的突破、管理方法的创新和更加科学化等方面有所作为，努力提升工夫茶的经济价值及其对潮州市社会、经济发展的重要价值，为把潮州市打造成为沿海经济带上的特色精品城市作出应有的贡献。（记者 李欢欢）

李闻海：

挖掘核心文化内涵

力促潮州工夫茶可持续发展

　　李闻海认为，潮州工夫茶是潮人文化中非常突出的、具有代表性的一种生活艺术。在潮人的商业活动中，喝茶其实是做“生理”（生意）的首场外交仪式，与实现一纸合同的做生意相比，潮人的做“生理”更注重的是做人要顺应天理，即掌握和正确运用自然规律；做事要符合道理，即遵守法理规范，遵崇伦理道德。这些都是与生意伙伴构建长期稳定的“生理”关系——即“心灵的契约”所必不可少的条件。所以，喝茶自始至终一直是潮人潮商的社交活动首选。

　　何谓工夫？李闻海认为，潮语“工夫”一词用得很广，做事“好工夫”代表很用心很讲究， “食工夫茶”是既有闲情逸致又用心讲究的生活艺术。如果紧紧围绕工夫茶文化这个核心内涵，传承和发扬好就不会偏离方向。“最近我写过一句话，潮州工夫天下茶。工夫茶是一种文化，这种文化有两个内涵，一个是工夫茶的表现形式，也就是怎么样来冲泡工夫茶，另一个便是潮州特有的茶叶品种以及品牌了。”李闻海说，推广潮州工夫茶，需要考虑的是怎样把潮州各个名山佳品和高质品牌推广出去，走出国门、走向世界。

　　他认为，潮人有异于其他族群的人文特质。在从商这件事上，潮人大多不喜欢永远替人打工听人使唤，因此企业规模小不扎堆，各自发展不爱联营统销。这也是大多私营、家族企业无法做强做大的硬伤。“只有客观理性地进行反思，才能找到既能提高产能打开销路增大收益，又能实现文化传承、复兴与发展的道路。当前，要抓住粤港澳大湾区经济发展新格局的契机，积极打造属于自己的茶文化品牌，以弘扬传统文化为中心，以发展亲民平价又开发高端大牌为抓手，使潮州工夫茶可持续发展。”（记者 丁玫）

胡文迪：

政企联手整合资源

全力打造潮州工夫茶文化IP

　　“新成立的潮州市潮州工夫茶文化研究会，既是构建工夫茶产业大数据平台生态圈组成部分，也是政府与企业之间、企业与科研机构之间、企业与企业之间的桥梁和纽带。”胡文迪在接受本报记者采访时如是说。

　　工夫茶文化具有历史底蕴、文化内涵和经世济用的功能，构成了工夫茶文化的价值模型。她说：“如何发挥工夫茶文化的价值模型为产业赋能，提升产业效率？这就是潮州工夫茶文化IP的发展潜力所在。”

　　胡文迪对潮州工夫茶的发展前景非常看好，她说：“潮州作为工夫茶文化的发祥地，工夫茶文化IP对外推广有两方面的流量优势。”一方面，潮州历史文化底蕴深厚，有多家与工夫茶文化主题相关的场馆，这是工夫茶文化与产业融合的见证基地，建议将其统筹起来，形成工夫茶文化IP流量的入口。比如，茶旅小镇和潮商文化小镇的发展都离不开工夫茶文化IP导入流量。另一方面，“有潮水的地方，就有潮人；有潮人的地方，就有工夫茶”，工夫茶在全球范围内拥有广泛的人群基础，用互联网经济的语境解释就是“自带流量”。

　　工夫茶文化IP影响力的可持续营造和知名度的建立，需要通过工夫茶文化品牌系统工程来支撑。她说：“工夫茶文化对于潮州来说，是一个很有价值的非物质文化遗产，完全可以作为城市名片的IP资源来打造。”她建议政府和企业共同联手，协同整合工夫茶产业资源，创新工夫茶产业发展理念，突破当前以行政区域抓茶业的思维方式，树立起“大品牌、大产区”的意识。

　　打造工夫茶文化IP的首要任务，就是完成工夫茶文化品牌系统工程的顶层设计和规划。她建议，创建一个工夫茶文化国际品牌论坛并永久落户在潮州，通过论坛定期邀请全国主要茶产地、名茶企业、学者专家等，共同探讨工夫茶产业数字化转型发展，并形成常态化沟通机制。此外，可建立一个工夫茶文化（数字）基因库，利用数字技术、区块链技术和共享理念，把分布在全球与工夫茶文化有关的器物、制度和观念等历史资料和发展现状予以采集、加工和存储，再利用区块链技术存储在云端，为做强中国茶产业提供源源不断的文化创意元素，成为文化与产业融合的示范点。（记者 詹妙蓉）

谢鸿洲：

固本清源复兴创新

将潮州工夫茶打造成城市名片

　　“潮州工夫茶文化研究会的成立，将积极促进潮州工夫茶文化的发展和传承，使潮州工夫茶成为潮州的城市名片，让潮州工夫茶走向全国，走向全世界，推动潮州经济和文化高质量发展。”谢鸿洲是中国茶文化国际交流协会顾问、广东省茶文化促进会高级顾问，同时也是潮州工夫茶文化研究会的筹备者之一，作为一名“老茶客”，他对潮州工夫茶文化有独到的研究和见解。

　　“我认为，广义的潮州工夫茶是指茶树种植、茶叶采摘、茶叶冲泡三个连贯的过程。”谢鸿洲说，茶树在阳光下、土壤中不断生长，茶叶经过茶农的采摘制成成品茶，随后茶叶又在冲泡中重新焕发新的活力，茶叶的生命正是在这个过程中不断沉淀复苏，而人的一生、社会的发展同样是在起落中焕发生命力，这就是工夫茶文化的体现之一。

　　如何挖掘传承、创新推广工夫茶文化，是潮州工夫茶文化研究会成立后的当务之急。“我们将开展多个课题，组织到茶山进行调研，建立一批工夫茶文化研学基地，深入挖掘潮州工夫茶的历史和文化。”谢鸿洲说，凤凰镇拥有很好的茶产业资源和深厚的茶文化底蕴，可以通过打造茶旅精品线路等方式，促进茶旅融合发展。研究会也将积极发挥潮州工夫茶文化的软实力优势，促进茶产业、茶旅游业及其他产业的延伸发展。

　　谢鸿洲表示，对潮州工夫茶文化的研究，不是复古，而是复兴。这是一个固本清源的过程，应该取工夫茶历史文化之精华，结合现代文化元素，不断总结创新，让潮州工夫茶乘着“一带一路”的东风走出国门，走向世界。（记者 郑新培）

叶汉钟：

加强研究交流推广

扩大潮州工夫茶文化影响力

　　叶汉钟介绍说，潮州工夫茶艺是国家级非遗项目，生动体现中国优秀传统文化内涵，是中国茶艺中最具代表性的一种。潮州茶叶区域优势明显，茶树资源优势突出，茶叶生产逐年增长，品牌效应日益显著，影响力逐年提升，茶产业已成为促进我市经济发展的重要产业。此外，潮州工夫茶具品种多样、形式考究，尤其是潮州手拉朱泥壶工艺独特、技法精良、造型独特，受到各界品茶爱好者的推崇。潮州工夫茶文化是潮州文化的重要内容，成立潮州市潮州工夫茶文化研究会，有利于推进潮州工夫茶文化向外传播。

　　如何更好地研究潮州工夫茶文化？叶汉钟认为，首先，要以传承和弘扬中华茶文化为己任，加强对潮州工夫茶文化历史、现状的调查和研究工作；打造潮州工夫茶文化的研究、推广、交流、传承平台，举办制作、展览、论坛、讲座等活动，宣传、普及茶文化。同时，开展有关茶文化研究的论证研讨，为相关部门或机构提供决策咨询服务，推动茶文化相关社科项目及符合本团体宗旨的活动。“此外，要大力倡导茶为国饮，突出潮州工夫茶文化在茶文化中的重要地位，积极发挥茶与茶文化在当代的人文价值和社会职能，促进社会各界对茶文化以及茶文化研究的进一步理解和参与。”叶汉钟说。（记者 郑媛）

潮州工夫茶文化是潮州文化的重要内容之一。记者 黄春生 摄

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网编：余丹萍

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